Resep Ayam Bakar Sambal Dabu-dabu, Gurih Pedasnya Nampol Abis!
Ayam bakar dengan sambal dabu-dabu selalu sukses bikin lidah bergoyang. Perpaduan daging ayam yang empuk dengan aroma bakaran dan sambal segar khas Manado ini bikin makan makin lahap. Sambalnya yang pedas, asam, dan wangi irisan bawang bikin rasanya makin nendang.
Cara masaknya juga simpel, tapi hasilnya gak kalah sama yang di restoran. Bumbu meresap sampai ke dalam, ditambah sambal dabu-dabu yang disiram di atasnya, bikin siapa pun ketagihan. Yuk, simak resep ayam bakar sambal dabu-dabu, gurih pedasnya nampol abis!
Bahan Ayam Bakar Sambal Dabu-dabu
Bahan dasar:
500 gram daging ayam
6 siung bawang putih
6 siung bawang merah
10 gram kemiri
20 gram kunyit
10 gram jahe
2 sdm ketumbar
60 gram lengkuas
1 sdt garam
1 sdm kaldu jamur
1 sdt merica
1/2 sdt MSG
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
20 gram serai
Air secukupnya
5 sdm kecap manis
1 sdm gula merah
Sambal dabu-dabu:
50 gram tomat merah
100 gram tomat hijau
15 gram cabai rawit merah
7 siung bawang merah
2 buah jeruk nipis
Minyak kelapa secukupnya
1/4 sdt garam
1/4 sdt gula
Cara Membuat Ayam Bakar Sambal Dabu-dabu
Blender bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri sangrai, dan ketumbar sangrai bersama sedikit air hingga halus.
Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, lalu tambahkan garam, kaldu jamur, merica, dan MSG.
Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai yang sudah digeprek ke dalam bumbu tumis.
Masukkan daging ayam ke dalam bumbu, aduk rata sampai seluruh permukaan ayam terbalur dengan sempurna.
Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam setengah, masak dengan api besar sampai mendidih.
Setelah mendidih, kecilkan api dan tutup wajan. Masak ayam selama kurang lebih 1 jam hingga empuk dan bumbu meresap.
Tambahkan kecap manis dan gula merah ke dalam wajan, aduk rata, lalu lanjutkan memasak sampai air menyusut dan bumbu mengental.
Setelah bumbu menyatu dan ayam terlihat mengilap, angkat ayam dan tiriskan.
Panggang ayam di atas arang atau teflon sampai permukaan kecokelatan dan sedikit gosong untuk aroma smokey.
Untuk sambal dabu-dabu, potong dadu tomat merah, tomat hijau, bawang merah, dan cabai rawit.
Campurkan semua bahan sambal dalam mangkuk, lalu beri perasan jeruk nipis, garam, dan gula.
Siram campuran sambal dengan minyak kelapa panas agar aromanya keluar dan rasanya makin nendang.
Sajikan ayam bakar bersama sambal dabu-dabu di atasnya, nikmati selagi hangat dengan nasi putih.
Tips Membuat Ayam Bakar Sambal Dabu-dabu
Gunakan bagian ayam yang ada lemaknya seperti paha atau paha atas supaya daging tetap juicy dan nggak gampang kering waktu dipanggang.
Bumbu halus jadi kunci utama cita rasa ayam bakar ini. Pastikan semua bahan seperti kunyit, lengkuas, jahe, dan kemiri diblender sampai benar-benar halus supaya meresap sempurna ke dalam daging ayam dan gak bikin teksturnya kasar saat disantap.
Sambal dabu-dabu gak perlu ditumis, tapi tetap perlu disiram minyak panas supaya aromanya keluar. Gunakan minyak kelapa biar wangi sambalnya makin mantap. Proses ini bikin bawang dan cabai dalam sambal jadi lebih layu, tapi tetap segar dan pedas.
Saat bakar ayam, pakai api kecil saja supaya bumbunya gak gosong duluan. Bolak-balik ayam secara berkala biar matangnya merata dan warna kecokelatannya. Kalau mau aroma smokey, bisa juga pakai bara arang.
Ayam bakar yang empuk dipadu sambal dabu-dabu segar emang bikin lidah auto bergoyang. Sensasi pedas dan gurihnya pas banget disantap bareng nasi hangat. Cocok buat menu makan siang atau sajian spesial di akhir pekan. Selamat mencoba, ya!
