Resep Bebek Bakar Sekam Khas Bali ala Unilever Food
Kuliner Indonesia dikenal dengan keragaman rasa dan teknik memasaknya yang unik. Salah satunya olahan bebek yang kerap diolah bersama rempah-rempah untuk menghasilkan kenikmatan maksimal. Dari berbagai resep bebek yang ada, kamu bisa mencoba Bebek Bakar Sekam khas Bali.
Resep ini merupakan kreasi tren Culinary Roots dari Unilever Food Solutions, yang mengangkat kembali kuliner daerah yang kurang dikenal. Mereka memanfaatkan bahan-bahan lokal dan teknik memasak tradisional.
Dalam sajian ini, mereka menggunakan teknik sekam. Bebek yang sudah dibumbui dan dibungkus akan dipanggang di atas bara sekam.
Hasilnya, daging bebek akan empuk maksimal dan smoky hingga ke bagian terdalam setiap lapisannya. Berpadu dengan rasa gurih rempah dan sedikit sentuhan asap yang membuatnya begitu menggoda.
Penasaran ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah? Yuk, simak resep lengkap bebek bakar sekam khas Bali ala Unilever Food berikut ini!
Bahan Bebek Bakar Sekam Khas Bali
3,6 kilogram bebek
5 gram daun salam
10 gram terasi bakar, haluskan
asam jawa secukupnya
50 gram penyedap rasa
45 gram gula merah iris
25 gram serai rajang
30 gram daun jeruk rajang
5 gram minyak kelapa
daun pisang
sekam padi secukupnya
Bahan bumbu basa genep:
95 gram kunyit sangrai
200 gram lengkuas
170 gram jahe
50 gram kencur
Bahan rempah wangi:
2 gram lada hitam
2 gram biji pala
30 gram kemiri
1 gram batang jangu
10 gram cabai jawa
6 gram biji merica putih
1 gram cengkih
2 gram bunga lawang
1 gram lenge
2 gram kayu manis
5 gram ketumbar
1 gram meyan, haluskan
10 gram lime powder
Bahan Bumbu Rajang:
3 gram cabai rawit merah
100 gram cabai merah keriting
5 gram mangle
200 gram bawang merah
120 gram bawang putih
Bahan Urap:
50 gram taoge rebus
100 gram kacang panjang rebus
50 gram base genep
20 gram kelapa parut bakar
Cara Membuat
Sangrai bahan rempah wangi hingga harum, lalu haluskan.
Masukkan rempah rajang, meyan, lime powder, daun salam, terasi bakar, dan minyak kelapa. Aduk merata, lalu masak perlahan hingga matang.
Gunakan bumbu yang sudah matang untuk membumbui urap dan bebek hingga merata.
Bungkus bebek yang sudah dibumbui dengan daun pisang, lalu lapisi dengan aluminium foil hingga rapat.
Panggang selama 2 jam dengan suhu 190 derajat Celsius hingga matang.
Asapi bebek menggunakan bakaran sekam, tutup selama 5 menit hingga aroma asap meresap.
Sajikan bebek asap bersama urap yang telah disiapkan.
Bebek bakar sekam khas Bali siap disajikan.
Tips Membuat
Pilih bebek muda, agar teksturnya empuk dan tidak alot. Jika menggunakan bebek kampung, pastikan direbus cukup lama hingga benar-benar empuk sebelum proses pembakaran.
Balurkan bumbu ke seluruh permukaan bebek, termasuk bagian dalam, lalu diamkan agar meresap.
Untuk memperkaya rasanya, tambahkan sedikit kaldu jamur pada bumbu sebelum membungkus bebek. Hal ini akan memberikan rasa gurih yang lebih kuat tanpa menghilangkan rasa aslinya.
Itu dia resep bebek bakar sekam khas Bali. Cocok disajikan saat momen spesial bersama keluarga atau untuk menjamu tamu dengan sajian autentik Indonesia. Yuk, coba sendiri di rumah dan nikmati perpaduan rasa rempah, smoky, dan kelembutan daging bebek!
