Comscore Tracker

Resep Sulur Keladi, Kuliner Khas Kalimantan Bikin Auto Nambah Nasi 

Bap doduk (pencuri nasi) versi lokal 

Sulur keladi adalah akar dari tanaman keladi atau talas yang merupakan cikal-bakal anak keladi. Menurut penelitian tahun 2015 berjudul Nutritional Potential, Health and Food Security Benefits of Taro Colocasia Esculenta yang dillakukan oleh Melese dan Professor Negussie di Ethiopia, seluruh bagian talas mengandung 135 kkal per 100 gram, memiliki karbohidrat dua kali kentang, vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, zat besi, kalsium, protein, dan garam fosfat. Selain itu rasanya yang lezat dan teksturnya yang unik membuat sulur menjadi makanan pendamping nasi favorit masyarakat Kalimantan, khususnya Dayak.

Di pasaran, sulur mentah dijual dengan harga murah, sekitar Rp5.000 untuk kurang lebih enam porsi. Selain itu, bumbu untuk mengolahnya juga tidak sulit. Namun mengolah sulur tidak boleh sampai salah cara, karena dapat mengakibatkan rasa gatal di tangan hingga mulut. Seperti yang kita ketahui bahwa getah di talas bisa mengakibatkan rasa gatal.

Yuk, simak cara pembuatan yang benar. Kalau sudah diolah, rasanya lezat banget, lho!

1. Menyiapkan bahan-bahan

Resep Sulur Keladi, Kuliner Khas Kalimantan Bikin Auto Nambah Nasi ilustrasi akar keladi (instagram.com/aya_nurhidayati)

Bahan-bahan:

  • Sulur yang sudah dibersihkan
  • Asam jawa/jeruk nipis/belimbing wuluh (belimbing tunjuk)
  • Terong asam (bisa diganti tomat/belimbing wuluh)
  • Garam
  • Lada
  • Minyak goreng

Siapkan bumbu-bumbunya

Bumbu halus:

  • Bawang merah
  • Bawang putih
  • Cabai merah
  • Cabai rawit
  • Kemiri

(Opsional) Bumbu iris:

  • Bawang merah
  • Bawang putih
  • Cabai besar (merah/hijau)

2. Rebus sulur dengan air asam jawa

Resep Sulur Keladi, Kuliner Khas Kalimantan Bikin Auto Nambah Nasi ilustrasi merebus (pexels.com/Teona Swift)
  • Kunci utama mengolah sulur adalah dengan menambahkan asam jawa saat merebus sulur. Hal ini bertujuan agar sulur tidak gatal saat dimakan. Asam jawa juga dapat diganti dengan belimbing wuluh maupun jeruk nipis.
  • Rebus cukup selama 7 menit agar sulur tidak terlalu lembek, apalagi jika sulur yang digukan kurus cukup direbus selama 5 menit.

3. Menumis bumbu dan sulur

Resep Sulur Keladi, Kuliner Khas Kalimantan Bikin Auto Nambah Nasi ilustrasi menumis sulur (dok. youtube.com/Inspirasi Bisnis Kuliner)
  • Panaskan minyak goreng, lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan aduk sampai tercium wangi.
  • Tidak perlu menunggu bumbunya matang, masukkan sulur yang sudah direbus dan terong asam, aduk rata.
  • Tambahkan garam dan lada, kemudian masukkan bumbu iris dan aduk kembali. Masak sampai bumbu dirasa cukup meresap ke sulur, tidak perlu sampai terlalu lembek.

4. Sajikan dengan nasi panas

Resep Sulur Keladi, Kuliner Khas Kalimantan Bikin Auto Nambah Nasi tumis sulur (instagram.com/makananbanjar)

Tumis sulur keladi akan sangat cocok dengan lauk kering apa pun. Misalnya ikan goreng, ikan bakar, ikan asin, maupun telur dadar. Jangan lupa nasi putih hangat dan sambal, nikmat! Selamat mencoba!

Puput Rahmawati Photo Writer Puput Rahmawati

Hobi memasak, menulis, membaca, dan traveling. Kadang bermain game online.

IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.

yummy-banner

Topic:

  • Kalyana Dhisty

Berita Terkini Lainnya