9 Macam Tsukemono, Acar Pendamping Makanan Khas Jepang

2. Nukazuke  

Ilustrasi nukazuke (Goat Tree Designs, CC BY 2.0, via Flickr)

Nukazuke merupakan aneka acar yang terdiri dari timun, wortel, terong, dan lobak. Meski begitu, ada juga yang membuatnya menggunakan bahan seafood seperti ikan makarel dan sarden. Bahan-bahan ini difermentasi dalam nuka atau dedak padi. 

Campuran dalam nukaduko bisa juga ditambah irisan jahe, cabai, hingga bawang putih. Bahan-bahan ini akan memberikan cita rasa berbeda pada hasil nukazuke-nya nanti.

3. Kyuri Asazuke

ilustrasi kyuri asazuke (pexels.com/ @ron-lach)

Kyuri Asazuke merupakan acar timun. Timun utuh ini difermentasi dengan cara merendamnya dalam larutan garam. Larutan garam ini kadang ditambah kombu, lada togarashi, atau cuka.

Acar ini bisa kita jumpai di tempat-tempat wisata populer terutama ketika musim semi atau musim panas. Acar ini memiliki sensasi menyegarkan.  

4. Narazuke

ilustrasi narazuke (daveyll from Tsukemono shop Ginza Wakana in Ginza, Tokyo, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons)

Narazuke merupakan acar yang memiliki warna coklat tua. Acar ini berasal dari daerah Nara, Jepang. Narazuke terbuat dari sayuran seperti timun atau lobak. Sayuran ini kemudian difermentasi dalam ampas sake. Olehkarena itu, narazuke memiliki cita rasa yang tajam dan mengandung alkohol.

Namun, saat ini pembuat Narazuke kerap menambahkan gula ke dalam ampas sake untuk mendapatkan cita rasa yang lebih baik. Narazuke bisa dinikmati dengan nasi hangat. 

Baca Juga: 7 Makanan Khas Bali yang Halal Dikonsumsi, Jadi Gak Was-was Lagi!

5. Shibazuke

ilustrasi shibazuke (Vegan Feast Catering, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons)

Shibazuke merupakan acar khas dari daerah Kyoto, Jepang. Acar ini terbuat dari timun, terong, daun perilla, jahe, dan myoga. Kemudian bahan ini difementasi dalam cuka plum yang berasal dari pembuatan umeboshi. Acar ini memiliki cita asa sedikit asam dan asin. 

Shibazuke memiliki warna ungu yang terlihat cantik. Warna ini berasal dari shiso. Shibazuke juga cocok dinikmati bersama nasi hangat atau Ochazuke, nasi dengan lauk sederhana yang diguyur teh hijau. Kita bisa mendapatkan shibazuke di marketplace juga, loh!

6. Senmaizuke

ilustrasi bahan senmaizuke, turnip (pixabay.com/ viarami)

Senmaizuke merupakan salah satu dari tiga acar yang terkenal di Kyoto. Dua di antaranya yaitu Sugukizuke dan Shibazuke. Senmaizuke terbuat dari lobak putih berbentuk bola (Shogoin Kabu) atau daikon radish yang diiris tipis.

Bahan senmaizuke difermentasi dalam sweet vinegar yang disebut amazu. Acar ini juga dibumbui kombu dan lada togarashi. Senmaizuke memiliki cita rasa manis dan asam dengan tekstur sedikit renyah.  

7. Saikyo-zuke

ilustrasi saikyo-zuke (www3.nhk.or.jp)

Saikyo-zuke merupakan acar dari irisan ikan. Biasanya ikan yang digunakan adalah ikan Cod atau Sablefish. Kemudian ikan ini difermentasi selama minimal 2-3 hari dalam miso atau pasta kedelai hasil fermentasi. 

Setelah difermentasi, irisan ikan hasil fermentasi biasanya di-grill atau broil sebelum disajikan. Sekedar informasi, hidangan setelah melewati grill atau broil namanya menjadi saikyo yaki. Cita rasanya manis karamel khas dari miso.

Saikyo sendiri berasal dari bahasa Jepang yang secara harfiah berarti West City atau kota barat yang merupakan nama lama untuk Kyoto. Metode memasak khusus ini bernama Saikyo karena untuk membuatnya perlu menggunakan Saikyo Miso. Miso ini berasal dari daerah Kyoto. Sedangkan untuk membuat saikyo yaki sendiri, hanya perlu tiga bahan utama, yaitu saikyo miso, mirin, dan sake.

8. Nozawana pickles

ilustrasi nozawana (Ocdp, public domain, via Wikimedia Commons)

Nozawana merupakan sayuran tradisional dari Jepang. Sayuran ini berasal dari daun turnip dan biasa dijadikan acar. Seperti namanya, acar nozawana berasal dari Nozawa Onsen di Prefektur Nagano.

Untuk membuat acar ini, nozawana difermentasi dalam air garam. Kemudian diberi tambahan bumbu berupa lada togarashi dan wasabi. Daun dan batang nozawana bercita rasa asin dan sedikit pedas. Teksturnya lembut dan nikmat.

9. Beni shoga

ilustrasi beni shoga (Tobosha (逃亡者), CC-BY-SA-3.0,2.5,2.0,1.0, via Wikimedia Commons)

Beni shoga merupakan acar jahe muda. Jahe ini difermentasi menggunakan cuka plum atau umezu. Acar ini memiliki warna merah yang khas. Beni shoga bercita rasa asin dan pedas.

Beni shoga sedap disajikan di atas berbagai hidangan seperti ramen, gyudon, takoyaki, dan yakisoba. Acar ini juga kerap menjadi menu pembuka. Jika penasaran dengan cita rasa beni shoga, kamu bisa mencari dan mendapatkannya di marketplace.

Ternyata banyak sekali ya jenis-jenis acar Jepang ini. Di antara banyaknya jenis acar di atas, adakah yang pernah kamu coba? Jika belum, mana nih yang ingin kamu coba? 

Baca Juga: 6 Makanan yang Sering Menyebabkan Keracunan Makanan