5 Macam Kombu, Rumput Laut Jepang yang Membuat Masakan Jadi Umami
instagram.com/shingorg
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Kombu adalah rumput laut kering yang sering digunakan untuk membuat kaldu dashi untuk berbagai masakan Jepang. Rumput laut ini 90-95% dipanen saat musim dingin di sekitar Pulau Hokkaido, Jepang. Air laut dari Siberia ke Hokkaido mengandung banyak mineral dan menyediakan lingkungan yang baik untuk menghasilkan kombu yang lezat.
Kombu memiliki cita rasa umami karena mengandung banyak asam glutamat dan asam amino. Kombu tidak bisa langsung dimakan karena memiliki tekstur yang keras sehingga harus dimasak sebelum dikonsumsi. Untuk mendapat rasa umami, kombu harus direhidrasi terlebih dahulu kemudian dimasak untuk dapat mengeluarkan rasa umaminya. Kombu ini menjadi kunci penting dalam lezatnya masakan Jepang.
Nah, ternyata kombu memiliki berbagai jenis, lho! Apa saja lima ragam kombu Jepang yang populer ini? Simak artikel berikut ya!
1. Ma kombu
instagram.com/gourmetengrosMa kombu adalah kombu dengan kualitas paling bagus dan paling populer. Kombu ini memiliki karakteristik warna cokelat muda, daun yang tebal dan luas, dengan panjang 1-8 sentimeter dan lebar 12-30 sentimeter. Ma kombu menghasilkan kaldu dengan kualitas terbaik, dengan warna bening, dan rasa manis gurih yang ringan.
Ma kombu banyak ditemui di daerah Osaka. Ma kombu biasanya diolah menjadi dashi, clear soup, tsukudani, shio kombu, dan tororo kombu.
2. Rishiri kombu
instagram.com/mai5hankitchenRishiri kombu memiliki luas yang lebii sempit daripada ma kombu. Rishiri kombu berwarna cokelat tua dan bertekstur lebih keras daripada ma kombu. Kombu ini bercita rasa manis, sedikit lebih asin daripada ma kombu, dan memiliki aroma kombu yang kuat.
Rishiri kombu biasanya diolah menjadi kaldu dan terkenal untuk jamuan minum teh di Kyoto. Daunnya yang keras membuat kombu ini tidak mudah berubah warna atau rusak saat dipotong, sehingga dapat menghasilkan kaldu yang sangat lezat.
Baca Juga: Doyan Masakan Jepang? 5 Bahan Pelengkap Makanan Ini Harus ada di Dapur
Editor’s picks
3. Rausu kombu
instagram.com/shingorgKaldu yang terbuat dari rausu kombu akan memiliki aroma kuat yang menggugah selera serta memberikan rasa yang kaya. Kaldu rausu kombu cenderung akan berwarna kuning muda cerah. Rausu kombu memiliki karakteristik tipis dan lebar, panjangnya 1,5 - 3 sentimeter dan lebarnya 20-30 sentimeter.
Rausu kombu biasa diolah menjadi mentsuyu, kombu-cha (teh kombu), dan so-kombu (acar kombu).
4. Hidaka Kombu
instagram.com/akikobrowneHidaka kombu merupakan kombu yang bercita rasa lembut dan mudah diekstraksi di dalam air mendidih, sehingga kombu ini sering digunakan di berbagai masakan Jepang. Harga kombu ini sedikit lebih murah daripada kombu yang lain dan banyak digunakan di daerah Tokyo.
Hidaka kombu memiliki panjang 2-7 sentimeter, lebar 6-15 sentimeter, dan berwarna hijau kehitaman. Biasanya hidaka kombu diolah menjadi oden, ni-kombu, kombu-maki, dan dashi kombu.
5. Hosome kombu
slism.comHosome kombu adalah kombu yang dipanen pada tahun pertama. Kombu ini memiliki karakteristik tepi putih, daun tipis (hosome), dan tekstur licin. Biasanya dipanen pada musim panas tahun pertama. Hosome kombu biasanya diolah menjadi tororo kombu, tsukudani kombu, dan dipakai sebagai garnish pada makanan.
Nah, itulah lima macam kombu Jepang yang penting dalam melezatkan masakan Jepang. Gimana, tertarik untuk mengolah kombu?
Baca Juga: 5 Makanan Berkuah dari Jepang Ini Enak Disajikan Saat Musim Hujan
IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.
Topik:
Berita Terkini Lainnya
