Bingung Cara Mengempukkan Daging di Masakan? Ini Triknya!
unsplash.com/ Lukas Budimaier
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Pasti mau dong makan daging yang empuk dan mudah dipotong saat diolah menjadi makanan? Namun hingga saat ini kita masih dibuat pusing untuk mengempukkan daging karena prosesnya yang lama agar mendapatkan hasil santapan menjadi lebih lezat. Selain itu pemilihan daging yang tepat harus jeli agar mendapatkan tekstur daging empuk sesuai dengan kualitasnya.
Harganya juga tidak terbilang murah, mulai dari yang terkenal yaitu tenderloin, rib eye, dan sirloin, sebab untuk mendapatkan daging tersebut kita harus mengocek uang ratusan ribu. Nah, melalui studi Teknologi Pangan sudah ditemukan cara mendapatkan tekstur daging yang empuk dengan mudah dan bisa bukan berasal dari daging mahal. Apa aja ya? Coba deh cek bahan di bawah ini ada tidak di dapur kalian.
1. Nanas
unsplash.com/Ingrid HofstraPasti banyak nih, ibu rumah tangga yang sudah tahu trik ini untuk mengempukkan daging. Pada buah nanas terdapat enzim Bromelin yang merupakan enzim proteolitik yang mengandung gugus Sulfhidril dan tergolong dalam Cysteine proteinase. Tugas utama dari enzim ini adalah memecah protein miofibril otot pada daging, hal inilah yang menyebabkan daging yang direbus dengan air nanas menjadi lebih empuk dan siap untuk dimasak.
2. Pepaya
unsplash.com/Charles Deluvio ????????????????Wah pasti kali ini nggak ada yang kebayang kan, kok buah pepaya? Pada buah pepaya terdapat enzim Papain yang termasuk enzim proteolitik sama seperti buah nanas, namun tugasnya berbeda karena enzim Papain memiliki fungsi untuk memecah serat-serat kolagen pada daging. Serat kolagen pada daging yang sudah dipecah membuat daging menjadi mudah diiris dan dipotong.
3. Kedelai
pinterest.comEditor’s picks
Yang ketiga adalah biji kedelai, kok bisa ya? Keunggulan dari biji kedelai ini adalah memiliki kedua enzim pada nanas dan pepaya. Kedelai memiliki dua enzim proteolitik sekaligus yaitu enzim Bromelin dan Papain, tentunya saja menyebabkan daging yang direbus dengan air kedelai ini akan menghasilkan daging yang empuk sekaligus mudah diiris ataupun dipotong.
Namun, harganya yang lebih mahal dibandingkan nanas dan pepaya menyebabkan kurang populernya metode ini.
4. Mangga
unsplash.comSiapa yang di sini tidak menyukai mangga? Tentu saja kebanyakan orang menyukai buah mangga karena rasanya yang manis, selain itu ternyata mangga bisa mengempukkan daging karena mengandung enzim actinidain. Buah mangga yang sudah di haluskan kemudian dicampurkan dengan potongan daging dan tunggulah beberapa menit. Aroma mangga yang kuat dapat menambah citarasa terhadap daging dan tentu akan menjadi semakin lezat.
5. Jahe
pinterest.comYang terakhir adalah jahe. Jahe sudah sangat dikenal luas di dalam dunia memasak. Kegunaannya yang begitu banyak dan bermanfaat membuat jahe menjadi salah satu bahan yang wajib ada di dapur. Banyak mengandung senyawa zat aktif yang bermanfaat bagi kesehatan, jahe ini juga mengandung enzim proteolitik yang bernama enzim zingibain.
Cara untuk mengempukkan daging adalah jahe dikupas lalu diiris, kemudian irisan jahe tersebut bisa dicampurkan dengan air dan rendamlah daging beberapa menit. Jangan menggunakan irisan jahe terlalu banyak karena akan memberikan rasa yang pedas dari senyawa gingerol.
Wah mulai tertarik semua ya untuk mencoba di rumah? Selamat mencoba ya kawan!
IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.
Berita Terkini Lainnya
