Resep Palmier, Kue Kering Pastry Eropa Tanpa Telur dan Ragi

Cara Membuat

adonan rough pastry (Pexels/Klaus Nielsen)

1. Bagi mentega jadi dua bagian sama besar. Parut satu porsi dan porsi lainnya, lalu dipotong tipis-tipis setebal sekitar 5 mm. Sisihkan. 
2. Siapkan mangkuk besar, lalu isi dengan tepung, garam, dan gula. 
3. Masukkan mentega parut ke dalamnya dan aduk-aduk sedikit sampai membentuk remahan. 
4. Sertakan juga mentega potong dan lumuri potongan tersebut dengan tepung. 
5. Terakhir, tambah sedikit air dingin untuk menambah kelembaban adonan. 
6. Aduk-aduk menggunakan tangan sampai remahan yang mulai bisa disatukan. Jangan aduk terlalu kuat, pastikan potongan mentega masih terlihat. Ini yang akan menciptakan tekstur renyah ala pastry. 
7. Satukan adonan jadi gundukan, lalu bungkus dengan plastik. Simpan dalam kulkas selama minimal 30 menit.

Tips Membuat Lipatan Sempurna untuk Adonan

adonan pastry (Pexels/Nicole Michalou)

Setelah adonan palmier didiamkan selama di kulkas, lakukan langkah berikut untuk membentuk lipatan hati khas palmier. 

1. Keluarkan adonan dari kulkas dan letakkan di atas permukaan bersih yang sudah dilumuri sedikit tepung.
2. Bila masih terlalu keras, pukul-pukul dulu adonan dengan rolling pin sampai adonan melemas. 
3. Setelah itu, pipihkan adonan dengan rolling pin hingga ketebalan kurang dari 1 cm. Rapikan adonan hingga membentuk persegi panjang yang rapi. Tujuannya agar mudah melipat. 
4. Bagi permukaan adonan jadi tiga bagian sama besar (jangan dipotong hanya ditandai tipis dengan pisau) kemudian lipat atau tekuk jadi satu seperti surat. 
5. Kemudian, pipihkan kembali menjadi bentuk persegi panjang dengan ketebalan kurang dari 1 cm.
6. Ulangi pola lipatan surat tiga bagian tadi sama persis.
7. Bungkus adonan palmier dengan plastik atau parchment paper dan simpan dalam kulkas selama semalaman atau sekitar 8-12 jam.  

Baca Juga: 5 Kreasi Makanan dari Puff Pastry Paling Populer, Renyahnya Berlapis!

Modifikasi Sesuai Selera

kue palmier ala Chef Claire Saffitz (instagram.com/instagram.com/csaffitz)

Setelah semalaman di kulkas, kamu bisa mulai membentuk dan mengolah adonan palmier. Berikut caranya. 

1. Pipihkan adonan hingga ketebalan sekitar kurang dari 1 cm. Pastikan permukaan kerjamu bersih dan sudah dilapisi tepung agar adonan tidak lengket. 
2. Pada tahap ini, kamu bisa menaburkan gula dan bubuk kayu manis bila ingin rasanya lebih manis. Menyertakan kismis atau buah kering juga bisa, pastikan sudah dipotong kecil-kecil. 
3. Pipihkan lagi sedikit agar permukaan adonan rata dan lebih rapi. Rapikan ujungnya agar jadi persegi panjang yang sempurna. Bisa dipotong bila perlu. 
4. Kemudian, gunakan ujung pisau untuk membuat garis yang membagi adonan jadi dua bagian sama besar (pada sisi yang lebih panjang). Jangan sampai adonan terpotong. 
5. Gulung adonan dari masing-masing ujung menuju ke garis tengah. 
6. Kamu sudah mulai bisa melihat adonan membentuk bentuk hati. Rekatkan dengan cara menekannya agar bentuknya lebih solid. 
7. Potong-potong gulungan adonan tersebut dengan ketebalan kurang lebih 1 cm. 
8. Siapkan loyang yang sudah dilapisi parchment paper dan tata palmier di atasnya. Pastikan ada sedikit jarak antar adonan. 
9. Panggang palmier dalam oven dengan suhu 170 derajat Celcius kurang lebih 30 menit. Bisa lebih tergantung pada jenis ovenmu. Pastikan cek secara berkala agar tidak gosong. 

Palmier Cocok Jadi Camilan atau Menu Sarapan

palmier cookies (instagram.com/preppykitchen)

Palmier di Prancis dan Spanyol sering disajikan sebagai menu sarapan. Ukurannya sengaja dibuat agak besar, seukuran tangan manusia dewasa dan disajikan bersama kopi atau teh. Namun, kamu bisa bikin palmier berukuran lebih mungil untuk camilan.

Kue kering palmier bisa tahan beberapa hari dalam toples rapat, kok. Jadi, silakan mau langsung disantap ala orang Eropa atau jadi camilan di hari spesial. 

Baca Juga: 5 Fakta Kue Kering Khas Indonesia, Andalan saat Lebaran!