Resep Bakso Cuanki Ayam Komplet ala Devina Hermawan, Endulita!

Saat jalan-jalan ke Bandung, kamu pasti akan sering menemukan penjual bakso cuanki. Cuanki sebenarnya akronim dari 'cari uang jalan kaki'. Sebab, mayoritas penjualnya menjajakan makanan ini jalan kaki sembari memikul gerobak.

Berbeda dengan bakso pada umumnya, dalam semangkuk bakso cuanki terdapat berbagai jenis bakso dan gorengan, termasuk cuanki kering. Biar gak penasaran, kamu bisa membuat bakso cuanki sendiri di rumah dengan resep dari Chef Devina Hermawan.

Berikut resep bakso cuanki ayam komplet ala Devina Hermawan yang akan membuat perutmu nyaman dan kenyang. Cobain, yuk!

Baca Juga: 10 Kreasi Bakso Bakar yang Paling Enak untuk Camilan Keluarga di Rumah

Bahan-bahan dan cara membuat bakso cuanki ayam komplet

Total waktu penyajian: 2-3 jam
Jumlah porsi penyajian: 10 porsi

Bahan-bahan:

• 400 gram paha ayam filet
• 4 siung bawang putih
• 2 sendok makan bawang merah goreng
• 1/2 sendok teh merica
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok teh kaldu bubuk atau penyedap rasa
• 1/2 sendok makan gula pasir
• 2,5 sendok teh baking powder (opsional)
• 2 sendok makan kecap ikan
• 2 sendok makan minyak goreng untuk adonan
• 2 butir telur ayam
• 125 gram air es
• 260 gram tepung tapioka
• 30 gram tepung terigu protein sedang
• minyak goreng secukupnya

Bahan kuah:

• 600 gram tulang rongkong ayam (tulang bagian dada dan badan)
• 1 sendok makan bawang putih goreng, haluskan
• 1 sendok makan bawang merah goreng, haluskan
• 3 batang seledri
• 3 liter air
• 1 sendok makan gula pasir
• 1 sendok makan garam
• 2 sendok teh bubuk kaldu ayam
• 2 sendok teh kaldu jamur atau penyedap rasa
• 1/4 sendok teh merica bubuk

Bahan pelengkap:

• kulit pangsit siap pakai secukupnya
• tahu putih secukupnya
• bakso sapi secukupnya
• sambal rawit secukupnya
• kecap manis secukupnya
• jeruk nipis secukupnya
• saus sambal secukupnya

Cara membuat bakso cuanki ayam komplet:

1. Buat kuah baksonya terlebih dahulu. Didihkan air, lalu rebus tulang rongkong ayam selama 7-8 menit. Buang air rebusannya dan bilas tulang dengan air mengalir.
2. Didihkan kembali air. Masukkan tulang rongkong dan rebus selama1-2 jam dengan api sedang cenderung kecil.
3. Tambahkan garam, kaldu jamur, kaldu ayam, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata.
4. Masukkan bawang merah goreng, bawang putih goreng, dan seledri utuh. Aduk rata dan diamkan beberapa saat. Koreksi rasanya, lalu matikan api.
5. Selanjutnya, buat adonan bakso cuanki. Haluskan ayam, garam, gula pasir, kaldu bubuk, merica bubuk, bawang putih, dan bawang merah goreng menggunakan food processor hingga lengket. 
6. Masukkan telur, kecap ikan, minyak, air es, tepung terigu, tepung tapioka, dan baking powder. Haluskan lagi dengan food processor hingga rata.
7. Ambil sekitar satu sendok teh adonan ayam dan ratakan di kulit pangsit dengan garpu. Ulangi hingga mendapatkan 10 lembar.
8. Panaskan minyak. Goreng kulit pangsit dengan api kecil hingga mengembang, berwarna kecokelatan, dan teksturnya renyah. Angkat dan tiriskan.
9. Untuk siomay goreng, langkahnya hampir sama. Ambil sekitar 1/2 sdm adonan ayam, kemudian bentuk kerucut seperti siomay pada umumnya. 
10. Goreng siomay hingga mengembang dan kecolekelatan. Angkat dan tiriskan.
11. Untuk adonan tahu, pisahkan sekitar 160 gram adonan, lalu campurkan dengan 1 sdm air. Aduk merata.
12. Beri lubang pada bagian tengah tahu, lalu isi dengan sedikit adonan. Ratakan dengan garpu. Rebus dengan api kecil hingga matang.
13. Sembari merebus tahu, kamu bisa bulatkan adonan ayam yang tersisa dan rebus bersama tahu hingga mengambang dan matang. Angkat dan sisihkan.
14. Panaskan kembali kuah bakso. Sisihkan tulang ayam dan seledri, lalu masukkan bakso sapi dan tahu bakso ayam.
15. Masukkan bahan lain ke mangkuk saji. Tuang kuah beserta bakso sapi dan tahu bakso ayam ke dalamnya.
16. Bakso cuanki siap disajikan dengan bahan-bahan pelengkap lainnya.

Tips membuat bakso cuanki ayam komplet:

1. Setelah direbus pertama, bilas tulang rongkong ayam hingga sisa-sisa darahnya tidak ada dan benar-benar bersih.
2. Saat merebus tulang rongkong ayam kedua kalinya, tak jarang akan muncul busa atau lemak. Ambil busa dengan sendok sayur atau saringan, lalu buang.
3. Kecap ikan untuk campuran adonan bisa diganti dengan kecap asin.
4. Adonan cuanki, baik yang pipih atau siomay, sebaiknya jangan terlalu tebal agar cepat kering dan renyah.

Itu dia resep bakso cuanki ayam komplet ala Devina Hermawan. Waktu yang dibutuhkan dalam proses pembuatannya memang agak lama, tetapi hasilnya bakal memuaskan. Selamat mencoba!

Baca Juga: 10 Olahan Bakso dari Penjuru Dunia, Indonesia Ada Bakso Urat!