Cara Membuat Itiak Lado Mudo, Olahan Bebek Legendaris Khas Minang  

Nikmatnya melekat banget di lidah!

Indonesia memang tidak pernah kehabisan makanan khas di setiap daerahnya. Salah satu kuliner legendaris khas Bukittingi adalah itiak lado mudo. Olahan klasik berbahan dasar bebek ini menjadi hidangan yang sering dicari saat berkunjung ke Bukittinggi.

Rasa gurih dan empuk dari bebek yang dipadukan dengan bumbu cabai hijau bikin siapa pun tidak mau melewatkannya ketika berkunjung ke Bukittinggi. Namun, kamu tidak harus pergi ke sana dulu buat mencicipi olahan bebek tersebut.

Kamu bisa memasaknya dengan mengintip cara membuat itiak lado mudo berikut ini. Pedas dan gurihnya melekat banget di lidah!

Bahan membuat itiak lado mudo

Cara Membuat Itiak Lado Mudo, Olahan Bebek Legendaris Khas Minang  ilustrasi bahan (pexels.com/MART PRODUCTION)

Bahan-bahan:

  1. 1 ekor itik/ bebek
  2. 2 buah jeruk nipis, peras airnya
  3. 4 sdm minyak goreng untuk menumis
  4. 1 liter santan
  5. 4 buah asam kandis
  6. 1 lembar daun kunyit
  7. 5 lembar daun jeruk
  8. 2 batang serai

Bahan bumbu halus:

  1. 250 gr cabe hijau
  2. 150 gr bawang merah
  3. 6 siung bawang putih
  4. 3 m kunyit
  5. 3 cm jahe
  6. 3 cm lengkuas
  7. 3 buah kemiri
  8. 1 sdt merica
  9. 2 sdt garam

Cara Membuat

Cara Membuat Itiak Lado Mudo, Olahan Bebek Legendaris Khas Minang  ilustrasi memasak (unsplash.com/Alyson McPhee)
  1. Cuci daging bebek hingga bersih, lalu bakar dan putar sebentar untuk menghilangkan bulu halus pada daging.
  2. Potong daging bebek menjadi delapan bagian, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis.
  3. Marinasi selama 15 menit, kemudian rebus daging hingga setengah empuk.
  4. Setelah matang, angkat daging dan campurkan dengan bumbu yang sudah di haluskan. 
  5. Tumis bumbu halus dengan daging bebek hingga bumbu layu dan harum. Kemudian, masukkan santan dan masak hingga kuahnya mengental. Itiak lado mudo siap dinikmati.

Tips Memasak

Cara Membuat Itiak Lado Mudo, Olahan Bebek Legendaris Khas Minang  ilustrasi merebus (pexels.com/Castorly Stock)

Mengolah daging bebek menjadi salah satu hal yang tricky. Jika salah mengolah, daging bebek akan alot. Berikut tips yang bisa kamu teapin saat mengolah daging bebek.

  1. Cuci dan bersihkan daging bebek hingga tidak ada satu pun kotoran tertinggal. Pastikan pula tidak ada bulu yang menempel pada kulit bebek. 
  2. Buang bagian ekor bebek atau brutu agar daging bebek tidak amis. Brutu bebek merupakan bagian yang paling amis dan sebaiknya di buang saja.
  3. Marinasi dengan air perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis selama 15-20 menit.
  4. Kamu juga bisa menambahkan rempah-rempah saat merebus daging bebek agar bau amisnya benar-benar hilang.

Baca Juga: 5 Fakta 'Itiak Lado Mudo', Kuliner Klasik Minang yang Melegenda

Fakta Itiak Lado Mudo

Cara Membuat Itiak Lado Mudo, Olahan Bebek Legendaris Khas Minang  Itiak Lado Mudo (instagram.com/misshotrodqueen)

Itiak lado mudo menjadi hidangan khas Minang yang terkenal di berbagai daerah di Bukittingi, seperti di daerah Gadang dan Sianok. Sajian nikmat satu ini berbahan dasar bebek atau itik dan bumbu khusus yang di campur dengan cabai ijo atau lado mudo. 

Makanan ini sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda dan menjadi makanan adat yang sering di sajikan saat upacara atau acara panen sawah. Usut punya usut, bebek atau itik yang digunakan pun harus berusia paling tua enam bulan. Sebab, daging bebek yang masih muda teksturnya lebih empuk dan bumbunya lebih menyerap ke dalam daging.

Kandungan Gizi Daging Bebek

Cara Membuat Itiak Lado Mudo, Olahan Bebek Legendaris Khas Minang  ilustrasi daging bebek (unsplash.com/Eiliv Aceron)

Selain daging sapi dan ayam, daging bebek juga mempunyai kandungan protein yang tinggi. Namun, daging bebek juga mengandung kadar kolesterol yang tinggi pula. Lemak dan kandungan kalorinya juga cukup banyak. Berikut kandungan gizi daging bebek yang bermanfaat untuk tubuh.

  • Energi: 321 kal
  • Protein: 16 gr
  • Lemak: 28,6 g
  • Kalsium: 15 mg
  • Fosfor: 188 mg
  • Besi: 1,8 mg
  • Natrium: 54 mg
  • Kalium: 199 mg
  • Tembaga: 0,21 mg
  • Selenium: 13,9 mcg
  • Seng: 1,2 mg
  • Retinol (Vit. A): 273 mcg
  • Tiamin (Vit. B1): 0,10 mg
  • Riboflavin (Vit. B2): 0,28 mg
  • Niasin: 4,3 mg

Ternyata, kandungan gizi bebek sangat banyak ya, tapi kamu juga harus membatasi konsumsi daging bebek karena mengandung kolesterol. Sudah tidak sabar menikmati lezatnya Itiak lado mudo? Yuk, segera recook di rumah!

Baca Juga: 8 Tempat Kuliner Bebek di Bangkalan, Dekat Jembatan Suramadu

Izam Lisa Photo Verified Writer Izam Lisa

Time to shine

IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.

yummy-banner

Topik:

  • Naufal Al Rahman

Berita Terkini Lainnya