6 Resep Veggie Muffin, Ngemil tanpa Rasa Bersalah!

2. Resep Spinach Cheese Muffin

ilustrasi Spinach and Cheese Muffin (YouTube.com/Balicooks)

Bahan-bahan:

1. 250 gram sayur bayam
2. 50 gram bawang bombai
3. 1/2 sdt lada bubuk
4. 1/2 sdt bawang putih bubuk
5. 1/2 sdt cabe bubuk
6. 1/2 sdt garam
7. 1 sdt minyak sayur
8. 150 gram tepung terigu
9. 1/2 sdt baking powder
10. 1/2 sdt baking soda
11. 200 gram keju parut
12. 100 gram keju parmesan
13. 250 ml susu
14. 2 butir telur
15. 125 gram mentega, cairkan

Cara membuat:

1. Cuci bersih daun bayam, petik-petik daunnya dan potong kecil-kecil.
2. Tumis bawang bombai hingga harum. Masukkan bayam, lada bubuk, cabe bubuk, bawang putih bubuk, dan garam. Sisihkan.
3. Kocok telur hingga kuning pucat. Masukkan susu dan mentega cair. Kocok kembali hingga tercampur rata.
4. Tambahkan tumisan bayam, keju parut, dan parmesan. Aduk perlahan menggunakan spatula.
5. Di wadah lain, ayak tepung terigu, baking soda, dan baking powder.
6. Masukkan sedikit demi sedikit tepung ke dalam adonan. Aduk rata hingga tidak bergerindil.
7. Siapkan cetakan dan kertas cup muffin, tuang adonan secukupnya.
8. Panaskan oven selama 5 menit, panggang pada suhu 180⁰ C selama 25 menit atau hingga matang.
9. Jika sudah terlihat mengembang dan permukaannya kecokelatan, angkat dan sajikan.

3. Resep Zucchini Muffin

ilustrasi Zucchini Muffin (YouTube.com/ Hausgemachte Rezepte)

Bahan-bahan:

1. 150 gram tepung terigu
2. 1/2 sdt baking powder
3. 1/2 sdt baking soda
4. 2 sdt kayu manis bubuk
5. 1/2 sdt lada bubuk
6. 1/2 sdt bawang putih bubuk
7. 1/2 sdt garam
8. 1 buah zucchini ukuran sedang, parut
9. 50 ml minyak sayur
10. 100 gram keju parmesan
11. 50 ml susu cair
12. 2 butir telur

Cara membuat:

1. Parut zucchini dan peras airnya. Sisihkan dalam wadah.
2. Kocok telur, minyak sayur, lada bubuk, bawang putih bubuk, dan garam.
3. Masukkan zucchini dan parmesan. Aduk hingga rata.
4. Ayak bahan kering: tepung terigu, baking soda, baking powder, dan kayu manis. Masukkan bahan kering ke dalam adonan sedikit-demi sedikit sambil diaduk.
5. Tambahkan susu cair dan aduk hingga merata, tidak perlu terlalu lama agar tidak overmixed.
6. Siapkan cetakan muffin, tuang adonan ke dalam cetakan hingga 3/4 bagian penuh,
7. Panaskan oven terlebih dahulu, panggang muffin pada suhu 180⁰ C selama 25-30 menit. Angkat dan sajikan.

Baca Juga: Resep Apple Oatmeal Muffin yang Menyehatkan, Cocok buat Diet!

4. Resep Carrot Oatmeal Muffin

ilustrasi Carrot Oatmeal Muffin (YouTube.com/Clean and Delicious)

Bahan-bahan:

1. 100 ml susu almond
2. 2 butir telur
3. 1 sdt ekstrak vanila
4. 30 ml sirup maple
5. 1 sdm gula bubuk
6. 2 sdt kayu manis
7. 150 gram tepung gandum
8. 50 gram oatmeal
9. 1 sdt baking powder
10. 1/2 sdt garam
11. 100 gram wortel, parut
12. 50 gram kismis
13. Saus keju secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan oven selama 5 menit. Siapkan loyang muffin yang telah disemprotkan minyak sayur agar muffin tidak menempel.
2. Dalam mangkuk besar; kocok susu almond, telur, sirup maple, gula, dan ekstrak vanili hingga tercampur rata.
3. Selanjutnya, aduk bahan kering: tepung gandum, oatmeal, baking powder, kayu manis, dan garam. Aduk merata.
4. Masukkan wortel parut dan kismis. Aduh perlahan sampai semua adonan tercampur.
5. Ambil adonan secukupnya dan tuangkan pada loyang  muffin secara rata.
6. Panggang pada suhu 180⁰ C selama 25-30 menit hingga muffin berwarna cokelat keemasan, dan mengeras. Sisihkan.
7. Beri topping saus keju di atasnya. Sajikan selagi hangat.

5. Sweet Corn and Spring Onions Muffin

ilustrasi Sweet Corn and Spring Onions Muffin (YouTube.com/FOOD GALLERY)

Bahan-bahan:

1. 180 gram tepung terigu
2. 1/2 sdt baking powder
3. 1/2 sdt baking soda
4. 50 gram tomat, potong
5. 70 gram jagung manis, potong
6. 1 batang seledri cincang
7. 1 batang bawang putih, cincang
8. 1/2 sdt garam
9. 1/2 sdt lada bubuk
10. 1/2 sdt bawang putih bubuk
11. 3 butir telur
12. 50 sdm minyak sayur

Cara membuat:

1. Kocok telur, minyak sayur, bawang putih, lada bubuk, dan garam.
2. Masukkan tomat, jagung manis, daun bawang, dan daun seledri. Aduk hingga semua tercampur rata.
3. Dalam wadah terpisah, ayak tepung terigu, baking powder, dan baking soda. Lalu, masukkan ke dalam adonan secara perlahan dan aduk rata.
4. Ambil cetakan muffin, olesi dengan margarin pada cetakan.
5. Tuang adonan muffin secara merata.
6. Siapkan oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang muffin pada suhu 180⁰ C selama 25-30 menit.
7. Angkat dan sajikan selagi hangat.

6. Spinach and Banana Muffin

ilustrasi Spinach and Banana Muffin (YouTube.com/Super Healthy Kids)

Bahan-bahan:

1. 180 gram tepung terigu
2. 1/2 sdt baking powder
3. 1/2 sdt baking soda
4. 3 sdm krimer bubuk
5. 3 sdm madu
6. 1/2 sdt garam
7. 1 buah pisang ukuran sedang
8. 100 gram bayam, petik
9. 50 gr mentega, cairkan
10. 120 ml susu cair
11. 2 butir telur

Cara membuat:

1. Blender bayam, pisang, susu cair, telur, dan madu bersamaan. Tuang adonan ke dalam wadah besar.
2. Dalam wadah berbeda, ayak bahan kering: tepung terigu, baking soda, baking powder, dan krimer bubuk.
3. Masukkan bahan kering sedikit demi sedikit ke dalam adonan. Aduk perlahan menggunakan spatula.
4. Panaskan oven selama 5 menit sebelum digunakan.
5. Siapkan loyang muffin dan olesi margarin pada cetakan muffin.
6. Tuang adonan dan penuhi 3/4 bagian cetakan. Panggang pada suhu 180⁰ C selama 25-30 menit.
7. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Bagi para Bunda yang anaknya masih takut makan sayur bisa mencoba ide camilan sehat veggie muffin, ya. Kreasi veggie muffin di atas dapat menjadi alternatif untuk memenuhi asupan serat dan nutrisi yang terkandung dalam sayuran.

Tak perlu khawatir, kamu bisa memodifikasi isian muffin dengan sayuran yang lainnya juga, kok. Dengan begitu, kamu akan mendapat asupan vitamin yang beragam dari sayuran lainnya. Jadi, mau coba buat kreasi veggie muffin yang mana dulu, nih?

Baca Juga: 5 Tips Membuat Muffin Pisang yang Moist dan Harum, Gampang Dilakukan!