Resep dan Tips Membuat Tahdig, Olahan Kerak Nasi yang Lezat

Cara Membuat Tahdig

ilustrasi pembuatan tahdig (YouTube.com/Brian Lagerstrom)

1. Bilas beras hingga airnya bening lalu tambahkan satu liter air. Tambahkan garam, aduk, dan biarkan dalam air garam selama 1 jam. Saring air garamnya.
2. Panaskan panci berdasar tebal dengan air hingga mendidih. Ulek safron dan ambil sekitar 100 ml air mendidih ke dalam cobek untuk mengeluarkan sarinya selama sekitar 3 menit.
3. Beri garam pada air mendidih, lalu tambahkan beras yang sudah direndam dalam air garam dan didihkan selama 3 menit. Saring airnya dan pindahkan beras ke dalam mangkuk. Campurkan air safron pada nasi.
4. Panaskan wajan non-stick dengan api sedang. Tambahkan minyak zaitun dan mentega. Setelah meleleh, tambahkan semua nasi safron dan ratakan. Lubangi nasi dengan ujung sendok kayu sekitar 10 lubang.
5. Bungkus tutup panci dengan serbet dapur lalu letakkan tutup tersebut di atas panci. Turunkan api ke kecil dan masak selama 25-30 menit. Sesekali putar panci untuk meratakan browning atau warna kecokelatan pada kerak.
6. Ketika selesai, nasi harus harum dan perhatikan seberapa browning keraknya. Balikkan ke atas piring sehingga bagian cokelat berada di bagian atas.

Tips Membuat Tahdig

ilustrasi mencetak tahdig (YouTube.com/Brian Lagerstrom)

1. Gunakan beras basmati berkualitas tinggi untuk hasil terbaik. Cuci beras dengan air dingin sampai airnya bening untuk menghilangkan kelebihan pati.
2. Pastikan beras tidak terlalu lembek saat dimasak setengah matang karena akan terus termasak dalam tahdig.
3. Gunakan panci dengan pot berdasar tebal seperti panci baja tahan karat atau panci berdasar besi yang cocok untuk membuat tahdig.
4. Jangan lupakan langkah merendam beras dalam air garam sebelum memasaknya.
5. Safron adalah kunci rasa dan warna tahdig yang autentik. Jadi, pastikan untuk menggunakannya karena ini komponen yang penting.
6. Untuk mengeluarkan rasa dan warna safron yang maksimal, hancurkan safron menjadi bubuk dan rendam dalam air mendidih sebelum menggunakannya.
7. Kamu bisa mengganti mentega dengan minyak sayuran atau minyak zaitun untuk versi tanpa produk susu.
8. Gunakan minyak atau mentega yang cukup untuk membuat lapisan dasar panci, namun jangan terlalu berlebihan agar tahdig tidak menjadi terlalu berminyak.
9. Bentuk kerak tahdig dengan meratakan nasi dalam panci dan membuat lubang-lubang di tengahnya.
10. Gunakan kain dapur bersih atau serbet kertas untuk menutupi panci sebelum menempatkan penutupnya. Alat inilah yang membantu menjebak uap untuk membentuk tahdig dengan baik.
11. Gunakan api kecil saat memasak tahdig untuk mencegah bagian bawah terbakar. Jangan terlalu sering mengangkat penutup panci saat memasak tahdig agar tidak kehilangan uap.

Dengan resep ini, kamu dapat menghadirkan tahdig yang sempurna di meja makan. Kerak nasi yang renyah dan harum yang menyertai nasi lembut di bawahnya adalah sebuah kelezatan yang sulit ditolak. Jangan ragu untuk mencoba, ya!

Baca Juga: 5 Olahan Nasi Khas Sumatra Utara, Lezatnya Sulit Dijelaskan!