5 Resep Kue Kering Berbahan Kelapa, Cocok untuk Lebaran!

2. Lemon Coconut Cookies

thekitchn.com

Kue kering gurih dengan isian cream cheese yang lembut dan lumer, pas untuk sajian saat Hari Raya.

Bahan adonan kue :

• 3 cangkir tepung terigu
• 1 sendok teh baking soda
• 1 sendok teh garam
• 16 sendok makan unsalted butter
• 1 cangkir gula
• 1 1/2 cangkir gula merah
• 1 sendok makan ekstrak vanila
• Air perasan lemon
• 2 butir telur
• 1 cangkir manisan kulit lemon, potong-potong

Bahan isian :

• 16 ons cream cheese
• 1 butir telur
• 1/2 kaleng krim kelapa
• air perasan lemon
• 1 1/3 cangkir kelapa parut

Cara membuat :

• Campur terigu, baking soda dan garam dalam mangkuk, aduk rata.
• Campur mentega dan gula dalam mixer hingga rata dan lembut. Tambahkan vanila, air lemon dan telur. Tambahkan campuran terigu sedikit demi sedikit. Lalu taburi potongan kulit lemon. Dinginkan adonan dalam kulkas minimal 1 jam.
• Untuk isiannya, aduk cream cheese dan telur. Tambahkan krim kelapa, air lemon dan kelapa parut. Dinginkan dalam kulkas.
• Letakkan adonan kue dalam loyang, tambahkan isian, lalu bentuk bulat seperti roll cake. Dinginkan kembali adonan agar menyatu.
• Panaskan oven dalam suhu 190oC, potong-potong roll cake menjadi bulatan kecil dan panggang selama 14 - 17 menit.

3. Kue Akar Kelapa

cookpad.com

Kue tradisional ini seringkali kita temui saat lebaran. Selain rasanya enak, kue akar kelapa juga sangat mudah dibuat lho!

Bahan - bahan :

• 400 gram tepung ketan putih
• 100 gram tepung beras
• 200 gram gula pasir
• 100 gram mentega
• 150 gram santan 
• 65 gram wijen
• 2 butir telur
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh vanili bubuk

Cara membuat :

• Campur semua bahan menjadi satu dan uleni hingga rata.
• Panaskan minyak dalam api kecil.
• Masukkan adonan yang telah dicetak langsung ke dalam minyak panas.
• Goreng hingga kecokelatan.

4. Coconut Bars

cookiesandcups.com

Coconut bars ini bisa menjadi variasi dari kue kering yang kamu sajikan saat lebaran. Rasanya gurih, manis dan renyah!

Bahan - bahan :

• 1/2 cangkir mentega
• 2 cangkir gula merah
• 2 butir telur
• 2 sendok teh vanila
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh baking powder
• 1 cangkir tepung terigu
• 1 1/2 cangkir kelapa parut

Cara membuat :

• Panaskan oven pada suhu 177oC. 
• Lelehkan mentega di dalam panci kecil hingga berubah warna. Matikan api. Tambahkan gula merah, aduk hingga rata. 
• Kemudian tambahkan telur, vanila, garam dan baking powder. Aduk rata.
• Tambahkan tepung terigu dan kelapa parut. Aduk hingga adonan rata.
• Tuangkan adonan ke dalam loyang dan panggang selama 20 menit.

5. Coconut Clouds

spicysouthernkitchen.com

Coconut clouds adalah kue kelapa dengan frosting mentega yang lezat. 

Bahan adonan :

• 1/2 cangkir mentega, lelehkan
• 1/4 cangkir shortening (lemak)
• 1 cangkir gula pasir
• 1/2 cangkir gula merah
• 2 butir telur
• 1 sendok teh ekstrak kelapa
• 1 sendok teh ekstrak vanila
• 8 ons sour cream
• 2 3/4 cangkir tepung terigu
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh baking soda
• 1 cangkir kelapa parut, panggang sebentar

Bahan frosting :

• 1/3 cangkir mentega
• 3 cangkir gula pasir
• 3 sendok makan susu
• 1 sendok teh ekstrak kelapa
• 1 sendok teh ekstrak vanila
• 2 cangkir kelapa parut, panggang sebentar

Cara membuat :

• Panaskan oven pada suhu 190oC. Campur mentega, shortening, gula pasir dan gula merah dengan mixer hingga bertekstur lembut.
• Tambahkan telur, ekstrak, dan sour cream. Aduk hingga rata.
• Campur terigu, garam dan baking soda dalam mangkuk. Tambahkan campuran tersebut ke adonan tadi sedikit demi sedikit.
• Tambahkan kelapa parut yang telah dipanggang lalu aduk hingga rata.
• Bentuk adonan bulat dan letakkan dalam loyang.
• Untuk frosting-nya, panaskan mentega dalam panci kecil, aduk hingga berubah warna. Pindahkan ke dalam mangkuk dan tambahkan bahan-bahan lainnya. Aduk hingga rata.
• Oleskan frosting di atas adonan kue dan taburi dengan kelapa parut. 

Untuk pecinta camilan gurih dan manis, kalian pasti suka!