Siapa yang gak tergoda sama jajangmyeon, mie hitam khas Korea yang gurih rasanya dan bikin nagih? Sekilas memang terlihat gampang dibuat, tapi ternyata banyak yang gagal bikin rasanya seenak di restoran. Bukannya gurih manis, sausnya malah pahit dan hambar.
Padahal, semua bahan sudah lengkap dan langkahnya kelihatan benar. Tapi tetap saja, rasa akhirnya jauh dari ekspektasi. Yuk cari tahu apa saja kesalahan yang sering bikin jajangmyeon jadi pahit dan hambar!
Banyak orang langsung mencampur chunjang ke dalam tumisan tanpa menumisnya lebih dulu. Padahal, ini langkah paling penting untuk menghilangkan rasa pahit khas pasta kacang hitam mentah. Dengan menumisnya menggunakan sedikit minyak dan gula, aroma khasnya jadi keluar dan rasanya lebih seimbang.
Tanpa proses menumis, rasa pahit dari chunjang mentah bakal tetap nempel di sausnya. Selain bikin rasanya kurang gurih, tampilannya pun jadi pucat dan kurang menggugah selera. Jadi, pastikan kamu menumisnya sampai harum dulu baru dicampur ke bahan lain.
Saus jajangmyeon yang pas itu punya tekstur kental tapi tetap lembut di lidah. Sayangnya, banyak orang salah takar air dan larutan maizena, jadinya malah terlalu cair atau menggumpal. Padahal, rahasianya cuma di takaran dan cara ngaduk yang tepat.
Tambahkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai teksturnya sesuai keinginan. Kalau terlalu cepat menuangkannya, saus bisa langsung mengental dan susah diatur. Jadi, sabar dan teliti saat mengatur kekentalan saus, ya!
Urutan bahan saat menumis juga berpengaruh besar pada rasa akhir jajangmyeon. Banyak yang asal masukkan semua bahan sekaligus, padahal setiap bahan punya waktu matang berbeda. Daging sebaiknya ditumis dulu sampai keluar minyak dan aroma sedapnya, baru tambahkan bawang bombai, kentang, dan zucchini.
Dengan cara ini, aroma gurih dari daging bisa menyatu sempurna dengan sayuran. Kalau urutannya terbalik, bumbu jadi gak meresap dengan baik. Kelihatannya sepele, tapi bisa bikin rasa sausnya kurang nendang!
Gak semua chunjang punya rasa yang sama, lho! Ada merek yang cenderung lebih asin, ada juga yang terasa terlalu pahit. Kalau asal pilih tanpa tahu kualitasnya, hasil jajangmyeon-mu bisa jadi gagal total.
Lebih baik pilih chunjang yang sudah banyak direkomendasikan dan cocok untuk masakan rumahan. Kalau perlu, tambahkan sedikit gula atau kecap manis buat menyeimbangkan rasa. Jangan lupa, kualitas bahan utama selalu menentukan hasil masakanmu!
Mie jajangmyeon yang enak itu punya tekstur kenyal dan gak gampang lembek. Tapi sering kali, orang merebus mie terlalu lama sampai kehilangan kekenyalannya. Begitu disiram saus panas, mie jadi benyek dan gak nikmat dimakan.
Rebus sampai al dente, lalu langsung bilas dengan air dingin biar teksturnya tetap kenyal. Teknik ini juga bikin mie gak saling nempel saat disajikan. Hal sepele kayak gini ternyata berpengaruh banget ke rasa akhir, lho!
Setiap kesalahan kecil ternyata bisa ngaruh besar ke rasa jajangmyeon, lho! Jadi, penting banget buat perhatiin tiap tahap masaknya. Yuk, coba lagi di rumah dan rasakan bedanya setelah tahu kesalahan-kesalahan kecil ini!