5 Produk Olahan Kedelai Khas Indonesia yang Mendunia

Meski tak banyak tahu, ternyata tahu pertama kali dibawa ke Indonesia bersamaan dengan kedatangan tentara Kubilai Khan ke Kediri pada 1292 silam. Konon, olahan kedelai ini mulai dibuat sekitar 164 SM oleh Liu An, seorang pangeran dari kota Huainan selama Dinasti Han.

Sejak saat itu, tahu menjadi bahan pangan yang begitu digemari. Bahkan di Indonesia, tahu telah mengalami indigenisasi sehingga saat ini tersedia banyak varian serta makanan yang berbahan tahu seperti tahu kuning, tahu bacem, kerupuk tahu, tahu campur, dan tahu isi.

Apabila tahu dipengaruhi oleh kuliner China, tentu saja beda halnya dengan tempe. Olahan kedelai ini ternyata asli dari Indonesia, lho. Kata "tempe" berasal dari bahasa Jawa Kuno, di mana saat itu ada makanan berwarna putih dari tepung sagu yang disebut tumpi.

Sebanyak 50 persen dari konsumsi kedelai di Indonesia dalam bentuk tempe, serta mulai dikenal di luar Indonesia melalui orang-orang Belanda. Sejak 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa, 53 di Amerika, 8 di Jepang, dan di beberapa negara lain, lho.

Siapa sangka bila kecap ternyata sudah ada sejak zaman Romawi dengan nama liquamen. Tetapi, saat itu kecap belum terbuat dari kedelai. Barulah pada 1690, orang Tiongkok mulai membuat ke’tsiap dengan teknologi yang lebih maju memakai kedelai hitam.

Ke'tsiap atau kecap asin mulai masuk ke Indonesia karena pedagang Tiongkok yang ingin bertukar hasil bumi. Sayangnya, cita rasa dari kecap Tiongkok kurang cocok di lidah orang Indonesia. Maka dari itu, muncul inovasi untuk menambahkan gula kelapa ke dalam kecap asin tersebut.

Sudah rahasia umum bila tauco Cap Meong yang dibuat oleh Tan Ken Hiang dan Tjoa Kim Nio merupakan pelopor dari olahan kedelai ini di Cianjur. Konon tauco pertama kali dibawa oleh orang Tionghoa dan diperkenalkan ke masyarakat Cianjur pada 1880 silam. 

Tetapi karena yang autentik cenderung manis sehingga kurang digemari, istrinya, Tjoa Kim Nio kemudian mulai melakukan penyesuaian rasa menjadi asin dan manis. Bahkan saat ini tauco digunakan sebagai penyedap atau bumbu penting dari sebagian makanan Indonesia.

Sama halnya dengan tempe, oncom merupakan olahan kedelai asli Indonesia yang sudah ada sejak abad ke-17 di Tanah Sunda. Oncom menjadi salah satu bentuk kreativitas orang Jawa Barat dengan melakukan teknik fermentasi pada sisa ampas kedelai atau tahu.

Sayangnya asal nama oncom belum diketahui hingga saat ini. Di Indonesia, oncom begitu digemari sebagai lauk-pauk maupun diolah menjadi nasi tutug oncom. Di pasaran terdapat dua jenis oncom, yakni merah dan hitam tergantung pada bahan baku yang digunakan.

Meski tak semua produk olahan kedelai asli dari Indonesia, tetapi tauco dan tahu diketahui sudah mengalami modifikasi yang disesuaikan dengan lidah masyarakat kita. Bahkan hasil dari kreativitas orang Indonesia ini begitu digemari hingga ke mancanegara, lho.