5 Rahasia Bikin Chicken Katsu ala Resto Jepang, Renyah Tahan Lama!

Rahasia chicken katsu enak ada di pemilihan bagian ayam. Dada ayam tanpa tulang cocok karena teksturnya lembut dan mudah menyerap bumbu. Tapi kalau kamu suka versi yang lebih juicy, paha atas tanpa kulit juga bisa jadi pilihan.

Sebelum dimarinasi, pukul perlahan daging ayam agar ketebalannya merata. Cara ini bikin ayam matang sempurna tanpa gosong di luar. Dengan cara ini, setiap potongan chicken katsu dijamin empuk sampai ke dalam!

Supaya gak cuma gurih di lapisan luarnya, ayam perlu dimarinasi terlebih dulu. Tambahkan campurkan garam, lama, sedikit bawang putih, dan kecap asin. Cukup diamkan sekitar setengah jam, biar cita rasa bumbunya benar-benar menyatu dengan daging ayam.

Proses ini juga bikin tekstur ayam lebih lembut saat digoreng. Jangan langsung balur tepung tanpa marinasi, karena hasilnya bisa hambar dan cepat kering. Dengan bumbu meresap, chicken katsu buatanmu bakal terasa seperti buatan resto Jepang!

Tahap coating ini kelihatannya simpel, tapi kalau salah urutan hasilnya bisa gagal renyah. Mulai dari tepung terigu, telur, panko, jangan dibalik, ya! Tepung terigu berfungsi sebagai perekat supaya adonan telur nempel sempurna di daging ayam.

Setelah itu, barulah panko akan menempel rata dan membentuk lapisan renyah saat digoreng. Kalau urutannya terbalik, lapisannya bisa gampang lepas dan hasilnya gak crispy. Jadi, jangan asal celup ya, urutan ini wajib diingat!

Minyak yang terlalu panas bikin bagian luar gosong tapi dalamnya belum matang. Sementara kalau minyak kurang panas, ayam akan menyerap minyak berlebih dan jadi lembek. Suhu idealnya sekitar 170–180°C, jadi pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum menggoreng.

Untuk memastikan minyak sudah panas, kamu bisa tes dengan menjatuhkan remah panko, kalau langsung naik dan muncul gelembung berarti sudah pas. Goreng ayam sampai warnanya keemasan lalu tiriskan di rak kawat. Dengan Cara ini, kerenyahannya bisa bertahan lama.

Kesalahan umum setelah menggoreng adalah langsung menumpuk chicken katsu. Padahal, uap panas yang terperangkap bisa bikin lapisan renyah jadi lembek. Gunakan rak kawat atau alas berlubang supaya udara bisa mengalir dan minyak turun sempurna.

Jangan meletakkan di tisu dapur terlalu lama karena bisa membuat bagian basal basah. Setelah dingin, baru deh bisa kamu potong-potong sesuai selera. Hasilnya tetap renyah, bahkan setelah beberapa jam!

Kadang, rahasia masakan enak bukan di bahan mahal, tapi di teknik yang tepat. Dengan lima langkah sederhana ini, kamu bisa bikin chicken katsu seenak resto Jepang tanpa keluar rumah. Yuk, mulai kreasikan versi terbaikmu di dapur!