5 Serba-serbi Onbijtkoek, Roti Tradisional Asal Belanda yang Berempah

Ontbijtkoek atau peperkoek, adalah roti berempah yang asalnya dari Belanda. Roti beraroma rempah ini terbuat dari tepung gandum hitam, kayu manis, pala, jahe, madu, merica, dan cengkeh.

Ontbijtkoek punya tekstur yang cukup padat dan tampilan warnanya coklat tua karena menggunakan tepung gandum hitam. Roti ini adalah salah satu makanan pokok yang digunakan  untuk sarapan di Belanda. Selain itu, makanan ini juga dapat dikonsumsi sebagai camilan. Biasanya, ontbijtkoek dimakan dengan olesan mentega atau selai dan kadang juga ditambahkan keju untuk pendampingnya. 

Di Belanda bagian selatan, ontbijtkoek dikenal dengan sebutan peperkoek yang berarti 'kue lada' karena salah satu bahan dalam roti ini adalah lada. Dalam bahasa Belanda, ontbijtkoek sendiri berarti 'kue sarapan' karena roti ini adalah makanan tradisional untuk sarapan orang Belanda. Ada juga yang menyebutnya kruidkoek atau 'kue pedas' karena rasa rempah yang ada pada roti ini.

Roti ini sudah dikonsumsi oleh orang Belanda sejak abad ke-16. Awalnya roti ini dibuat dari sisa roti dan kue kering lainnya yang disimpan hingga remahnya terkumpul. Remah-remah tersebut kemudian dicampur dengan merica dan madu lalu dikompres semuanya sehingga membentuk kue.

Adanya tambahan rempah-rempah pada roti ini terjadi sekitar abad ke-16, ketika Belanda memasuki perdagangan rempah-rempah dengan negara-negara Timur Tengah. Roti ini juga diadaptasi oleh masyarakat Indonesia saat Belanda melakukan pendudukan di Indonesia yang terjadi antara abad ke-17 dan ke-20.

Di Indonesia roti ini disebut kue gambang atau ganjel rel yang warna cokelatnya adalah karena penambahan gula jawa. Kue ini juga secara tradisional disajikan pada pemakaman karena mengandung madu dan lada, melambangkan suka dan duka.

Onbijtkoek banyak tersedia di supermarket di Belanda dengan berbagai varian berisi manisan buah, jahe, kacang-kacangan dan lainnya. Di beberapa daerah, ontbijtkoek punya variasi yang khas.

Di Belanda bagian utara, varian  lokalnya disebut oudewijvenkoek yang punya arti “kue wanita tua” dengan tambahan adas manis yang membuat rasanya kaya dan khas. Groninger koek adalah ontbijtkoek yang berisi potongan manisan lemon. Adapun di Kota Deventer ada ontbijtkoek bernama deventer koek yang ciri khasnya adalah tambahan jeruk pahit.

Ontbijtkoek bukan hanya salah satu sarapan favorit orang Belanda tetapi juga menjadi bagian tradisi negara Kincir Angin ini. Salah satunya adalah roti ini menjadi elemen utama permainan koekhappen. Permainan tradisional ini sangat populer di pesta anak-anak. Orang Belanda juga sering memainkannya pada perayaa Koningsdag (King’s Birthday) yang diperingati setiap tanggal 27 April. 

Cara main koekhappen ini dengan mengikat irisan peperkoek ke ujung tali atau kawat dan menggantungnya di udara di atas kepala pemain. Selanjutnya, pemain ditutup matanya dan tangan mereka diletakkan di belakang punggung. Pemain kemudian mencoba menggigit sepotong kue sementara orang dewasa bersenang-senang menarik tali untuk mengeluarkan potongan kue dari mulut mereka. Mungkin kalau di Indonesia, seperti lomba makan kerupuk saat 17 Agustus-an, ya.

Aroma dan rasa yang khas dan berempah membuat ontbijtkoek menjadi sarapan favorit orang Belanda. Ditambah dengan olesan mentega, keju, dan secangkir teh, membuat suatu kenikmatan di pagi hari. Tertarik untuk mencoba ontbijtkoek?