5 Tips Membuat Bikang Gluten Free, Tidak Bantat dan Tetap Mekar

Untuk membuat bikang gluten free, kamu perlu memilih tepung pengganti yang bisa meniru tekstur tepung terigu. Campuran tepung beras, tepung tapioka, dan sedikit tepung maizena bisa menghasilkan tekstur lembut sekaligus ringan. Perbandingan yang pas biasanya 2: 1: ½ agar adonan tidak terlalu keras atau terlalu lembek.

Pastikan semua tepung diayak terlebih dahulu supaya hasilnya halus dan mudah tercampur. Proses ini juga membantu adonan lebih ringan sehingga bikang bisa mengembang dengan sempurna saat dipanggang. Jangan asal mencampur tepung karena keseimbangannya menentukan hasil akhir.

Santan adalah kunci aroma dan kelembutan pada bikang gluten free. Gunakan santan hangat, bukan dingin agar lemak di dalamnya bisa menyatu sempurna dengan bahan kering. Suhu hangat membantu adonan lebih mudah diaduk dan menghasilkan tekstur yang lembut.

Namun, jangan gunakan santan yang terlalu panas karena bisa membuat adonan matang sebelum waktunya. Aduk santan sedikit demi sedikit hingga adonan licin dan tidak bergerindil. Dengan cara ini, hasil bikangmu akan lembut dan tidak bantat.

Mengaduk adonan terlalu lama bisa membuat hasil bikang gluten free jadi berat dan tidak mengembang. Aduk secukupnya saja hingga semua bahan tercampur rata tanpa ada gumpalan. Semakin lama kamu mengaduk, semakin banyak udara keluar dari adonan sehingga teksturnya jadi padat.

Gunakan spatula atau whisk dengan gerakan lembut agar adonan tetap ringan. Jika terlihat ada tepung yang belum rata, aduk pelan-pelan tanpa berlebihan. Dengan cara ini, bikangmu akan mengembang sempurna dan tidak bantat saat dipanggang.

Salah satu rahasia penting agar bikang gluten free bisa mekar sempurna adalah memberikan waktu istirahat pada adonan. Diamkan adonan selama 30–45 menit sebelum dipanggang agar partikel tepung bisa menyerap cairan dengan baik. Proses ini juga membantu membentuk serat halus khas kue bikang.

Selain itu, istirahatkan adonan di suhu ruang dengan wadah tertutup agar tidak kering di permukaan. Ketika dipanggang, udara yang terjebak di dalam adonan akan membantu proses pengembangan. Hasilnya, bikang gluten free kamu akan mekar cantik dan tidak keras.

Cetakan yang kurang panas bisa membuat bagian bawah bikang tidak mengembang dan terasa bantat. Sebelum menuang adonan, panaskan cetakan di atas api sedang selama beberapa menit hingga benar-benar panas. Kamu bisa mengetesnya dengan meneteskan sedikit air, jika langsung menguap, berarti sudah siap digunakan.

Tuang adonan saat cetakan sudah panas agar langsung membentuk pori-pori di bagian bawah. Biarkan hingga muncul serat mekar sebelum menutup cetakan. Teknik ini membantu membentuk lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang tetap lembut.

Membuat bikang gluten free memang butuh kesabaran, tapi hasilnya pasti memuaskan kalau tahu triknya. Jadi, siap mencoba resep bikang gluten free versi kamu sendiri? Aroma wangi dan serat mekarnya pasti bikin siapa pun tergoda untuk mencicipi.