5 Tips Membuat Soegogi Muguk agar Kuahnya Gurih dan Dagingnya Empuk

16 Jul 2025, 20:59 WIB

Sinta Listiyana

ilustrasi soegogi muguk (commons.wikimedia.org/굿바이 조미료)

Intinya sih...

Pilih daging sapi yang tepat, seperti bagian brisket atau shank, potong dengan ukuran sedang, rebus sebentar untuk hasil kuah bening.
Tumis daging sebelum direbus dengan minyak wijen agar rasanya lebih kaya dan beraroma harum, tambahkan air setelah daging berubah warna.
Gunakan lobak putih segar, potong dengan ukuran tebal agar tidak hancur, masukkan saat kuah mendidih agar rasa manisnya larut perlahan.

Kalau kamu suka hidangan berkuah yang hangat dan menenangkan, soegogi muguk bisa jadi pilihan sempurna. Sup khas Korea ini memadukan kaldu daging sapi dengan lobak putih yang lembut dan menyegarkan. Tapi, supaya hasilnya maksimal, kamu perlu tahu beberapa tips penting saat memasaknya.

Membuat soegogi muguk sekilas terlihat mudah, tapi ada teknik khusus yang bikin rasanya makin sedap dan autentik. Mulai dari pemilihan bahan hingga proses merebus, semuanya berpengaruh pada hasil akhir. Yuk, simak tips membuat soegogi muguk berikut ini yang bisa kamu coba di rumah.

1. Pilih daging sapi yang tepat

ilustrasi daging sapi (pixabay.com/Goumbik)

Gunakan daging sapi bagian sandung lamur (brisket) atau bagian sengkel (shank) yang memiliki sedikit lemak. Kedua bagian ini cocok untuk direbus karena teksturnya akan empuk dan menghasilkan kaldu yang gurih. Hindari daging yang terlalu kering karena bisa membuat hasil sup terasa hambar.

Sebelum dimasak, potong daging dengan ukuran sedang dan rebus sebentar untuk menghilangkan kotoran serta busa. Ini penting untuk menghasilkan kuah yang bening dan bersih. Setelah itu, bilas daging dengan air dingin sebelum dimasak kembali dengan bahan lainnya.

2. Tumis daging sebelum direbus

ilustrasi masak daging (pixabay.com/Zichrini)

Menumis daging dengan sedikit minyak wijen sebelum direbus akan membuat rasanya lebih kaya. Cara ini membantu mengunci rasa daging dan membuat aroma sup jadi lebih harum. Gunakan api kecil agar daging tidak gosong saat ditumis.

Setelah daging berubah warna dan aromanya keluar, baru tambahkan air dan mulai proses merebus. Langkah ini memberikan sentuhan rasa khas pada kuah soegogi muguk. Selain itu, teknik ini juga umum digunakan dalam masakan rumahan Korea.

3. Gunakan lobak putih segar

ilustrasi lobak (pixabay.com/Hans)

Lobak putih adalah bahan utama pendamping daging dalam soegogi muguk. Pilih lobak yang segar, berkulit halus, dan tidak kering agar rasanya manis alami saat dimasak. Lobak segar akan menyerap rasa kaldu dan menambah kesegaran dalam kuah.

Potong lobak dengan ukuran tebal agar tidak hancur saat direbus. Masukkan lobak saat kuah mulai mendidih agar rasa manisnya larut perlahan. Jangan masak terlalu lama agar teksturnya tidak terlalu lembek.

4. Rebus dengan api kecil agar kaldu lebih gurih

ilustrasi merebus daging (pexels.com/Thanthan Nitja)

Sup ini akan terasa lebih nikmat jika direbus dengan api kecil dalam waktu cukup lama. Api kecil membantu kaldu daging keluar sempurna tanpa membuat kuah menjadi keruh. Biarkan mendidih perlahan selama 40–60 menit agar cita rasanya benar-benar meresap.

Saat merebus, sesekali buang busa yang muncul agar kuah tetap bening. Kamu juga bisa menambahkan irisan bawang putih dan daun bawang agar aroma dan rasanya semakin kaya. Jangan lupa koreksi rasa di akhir dengan garam atau kecap asin Korea (guk ganjang).

5. Sajikan saat masih hangat dengan taburan daun bawang

ilustrasi daun bawang (pixabay.com/JensHo)

Soegogi muguk paling enak disajikan saat masih panas, apalagi jika cuaca sedang dingin. Taburkan irisan daun bawang tipis sesaat sebelum disajikan untuk memberikan aroma segar. Jika suka pedas, kamu juga bisa menambahkan sedikit bubuk cabai Korea (gochugaru).

Sup ini cocok disantap bersama semangkuk nasi hangat untuk makan siang atau makan malam. Tekstur daging yang empuk dan kuahnya yang ringan membuat hidangan ini terasa menenangkan. Bisa juga jadi alternatif menu sehat dan bergizi di rumah, lho.

Mau masakan Korea yang simpel tapi tetap autentik? Soegogi muguk jawabannya. Cita rasa gurihnya dijamin bikin nagih. Siap memasaknya di rumah?

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.