5 Tips Mengolah Daging Kambing agar Tidak Bau Prengus

Langkah pertama yang paling krusial adalah menghindari kebiasaan mencuci daging kambing mentah dengan air mengalir. Mencuci daging justru akan membuat aroma prengus semakin kuat karena air akan menyebarkan bau ke seluruh bagian daging. Selain itu, paparan air berlebih juga dapat membuat tekstur daging menjadi lebih keras saat dimasak nanti.

Sebagai gantinya, kamu cukup membersihkan kotoran yang menempel menggunakan tisu dapur atau kain bersih yang kering. Jika terdapat banyak lemak berlebih yang menjadi sumber bau, kamu bisa menyisirnya secara perlahan menggunakan pisau yang tajam. Dengan cara ini, kebersihan daging tetap terjaga tanpa harus merusak kualitas tekstur dan aroma alaminya.

Nanas muda mengandung enzim bromelin yang sangat ampuh untuk memecah serat protein pada daging yang keras. Kamu cukup memarut nanas muda secukupnya, lalu balurkan secara merata ke seluruh permukaan daging kambing yang sudah dipotong. Pastikan semua bagian terkena parutan nanas agar proses pengempukan terjadi secara maksimal di setiap potongannya.

Namun, kamu perlu memperhatikan durasi perendaman agar daging tidak menjadi hancur atau terlalu lembek. Rendamlah daging selama kurang lebih 15 hingga 20 menit saja sebelum kamu membilasnya dengan bumbu halus. Teknik ini sangat cocok digunakan jika kamu berencana membuat sate kambing agar dagingnya terasa sangat juicy.

Selain nanas, daun pepaya adalah bahan alami yang sudah lama digunakan oleh masyarakat Indonesia untuk melembutkan daging. Daun pepaya mengandung enzim papain yang bekerja serupa dengan enzim pada nanas untuk melunakkan serat daging. Caranya sangat mudah, kamu hanya perlu meremas-remas daun pepaya hingga sedikit layu dan mengeluarkan sedikit getah.

Gunakan daun pepaya tersebut untuk membungkus daging kambing yang sudah dibersihkan selama sekitar 30 sampai 60 menit. Jangan membungkus terlalu lama karena rasa pahit dari daun pepaya bisa meresap masuk ke dalam pori-pori daging. Setelah proses pembungkusan selesai, daging siap untuk langsung dibumbui sesuai dengan resep masakan yang kamu inginkan.

Untuk menghilangkan aroma prengus yang membandel, kamu bisa mengandalkan kombinasi antara perasan jeruk nipis dan garam dapur. Keasaman dari jeruk nipis tidak hanya menyegarkan aroma daging, tetapi juga membantu membunuh bakteri penyebab bau tidak sedap. Sementara itu, garam akan membantu mengeluarkan sisa-sisa darah yang mungkin masih tertinggal di dalam serat daging.

Balurkan campuran ini secara merata dan diamkan selama kurang lebih 15 menit agar meresap ke lapisan terdalam. Setelah didiamkan, kamu akan melihat cairan kemerahan keluar dari daging yang harus segera kamu buang dan bersihkan. Teknik ini sangat efektif untuk memastikan masakan seperti gulai atau tongseng memiliki kuah yang harum dan segar.

Jika kamu ingin membuat masakan berkuah, teknik merebus pertama atau blanching dengan rempah-rempah sangatlah penting dilakukan. Rebus daging kambing dalam air mendidih yang sudah dicampur dengan jahe memar, lengkuas, daun salam, dan serai. Aroma dari rempah-rempah ini akan menetralisir bau kambing yang tajam selama proses pemanasan berlangsung di dalam panci.

Setelah mendidih dan keluar buih-buih putih di permukaan air, buanglah air rebusan pertama tersebut beserta kotorannya. Kamu bisa melanjutkan memasak dengan air baru yang bersih untuk membuat kaldu yang lebih bening dan gurih. Cara ini menjamin hidangan berkuah buatanmu akan terasa lebih ringan di lidah dan nyaman di tenggorokan.

Mengolah daging kambing memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian ekstra agar hasilnya tidak mengecewakan saat disajikan. Dengan menerapkan tips di atas, kamu kini tidak perlu lagi khawatir dengan tekstur yang alot maupun aroma yang menyengat. Selamat mencoba di dapur dan nikmati hidangan kambing yang lezat bersama keluarga tercinta!