5 Trivia Martabak Indonesia, Kamu Suka yang Manis atau Telur?

Asal martabak adalah dari India, lebih tepatnya dari Kerala. Nama martabak di India adalah mutabar, dengan muta berarti telur dan bar adalah roti parata. Secara umum arti mutabar adalah makanan dari telur dengan pinggiran berupa roti.

Martabak di India seringkali disajikan dengan saus kari. Seperti makanan India pada umumnya, martabak dengan saus kari kaya rasa karena banyak memadukan rempah-rempah.

Pada tahun 1930, seorang warga Lebaksiu, Tegal bernama Ahmad bin Abdul Karim pindah ke Semarang untuk memulai bisnis, kemudian ia bertemu dengan seorang warga India bernama Abdullah bin Hasan al-Malibary. Abdullah dari India ini pintar memasak, kemudian keduanya menjadi sahabat karib. Singkat cerita, Abdullah kemudian meminang saudara perempuan Ahmad. 

Abdullah pandai membuat martabak, tapi tidak terbuat dari roti parata, melainkan dari adonan tepung. Abdullah, membuat martabak yang disesuaikan lidah orang Indonesia, khususnya orang Jawa, salah satunya adalah mencampur sayuran dengan daging cincang karena orang Indonesia lebih sering memakan sayuran daripada daging. Abdullah dan istrinya kemudian menetap di Lebaksiu Kidul, Tegal dan meneruskan membuat martabak di sana.

Lambat laun, martabak telor menjadi terkenal. Banyak orang berguru membuat martabak telur kepada Abdullah. Martabak telur juga banyak ditemui di berbagai acara seperti pasar malam di luar kota Tegal, seperti Yogyakarta. Akhirnya, Abdullah dan temannya membuat kedai martabak bernama Martabak Rahayu.

Masyarakat mengenal martabak telur terdiri dari adonan, telur, cincangan daun bawang dan daging, dilipat kemudian digoreng. Di daerah lain, ada berbagai macam penyajian martabak telur.

Di Kubang, Sumatera Barat terdapat martabak mesir. Nama martabak mesir ini adalah hasil dari kesalahan warga Kubang yang mengira martabak diperkenalkan di India dan Timur Tengah oleh orang Mesir. Orang yang pertama kali membuat martabak mesir dari Kubang ini adalah Haji Yusri Darwisatau Hayuda pada tahun 1971.

Martabak mesir umumnya sama seperti martabak telur namun mempunyai ukuran yang lebih besar daripada martabak telur pada umumnya. Isian dari martabak mesir berupa daging rendang dan untuk menggoreng martabak mesir ini menggunakan margarin atau lemak hewani. Penyajian martabak mesir disertai dengan saus pedas-asam dan acar.

Martabak telur lain yang terkenal adalah martabak HAR dari Palembang yang awal mula dibuat oleh orang India bernama Haji Abdul Rozak. Haji Abdul Rozak menikah dengan orang Palembang, menetap di Indonesia, dan kemudian mengenalkan budaya masakan India di Indonesia, seperti martabak HAR ini. Penyajian martabak HAR sama seperti penyajian martabak di India, yaitu disertai dengan saus kari.

Lain lagi dengan martabak khas Aceh. Martabak khas Aceh dibuat dengan kulit martabak yang dibungkus oleh telur di bagian luarnya. Kulit martabak khas Aceh pun lebih mirip dengan roti canai.

Martabak khas Aceh bisa dihidangkan dengan irisan bawang merah dan cabai segar, atau acar bawang merah. Ada juga yang menyajikannya dengan kuah kari daging.

Selain martabak telur, satu lagi martabak yang populer di Indonesia yaitu martabak manis atau biasa juga disebut dengan martabak bangka, martabak bandung, atau martabak terang bulan.

Martabak manis ini adalah kuliner khas Bangka Belitung yang dibuat oleh orang keturunan Tionghoa (Hakka atau Khek). Nama asli martabak manis adalah hok lo pan yang artinya kue orang Hok Lo. Taburan dari martabak manis aslinya adalah berupa wijen dan gula pasir saja.

Martabak manis kemudian mulai dikenal di seluruh penjuru Indonesia dan mempunyai nama sebutan masing-masing. Orang Jawa Timur dan Yogyakarta sering menyebutnya terang bulan, karena bentuknya melingkar dan berwarna kuning seperti bulan yang bercahaya. Orang Jakarta dan Bandung menyebutnya martabak manis.

Orang Semarang menyebutnya martabak bandung. Disebut martabak bandung karena seorang penjual martabak manis dari Bangka bernama Koh Chen yang tinggal di Semarang menjual martabak manis di samping orang Tionghoa yang menjual mie. Orang Tionghoa yang menjual mie ini dengan nama Mie Bandung yang sangat laris manis. Kemudian Koh Chen membuat martabak manis dan dijual dengan nama Martabak Bandung.

Di Medan, orang-orang menyebutnya martabak bangka dan di Pontianak martabak manis disebut apam balik.

Martabak tipis kering adalah modifikasi dari martabak manis. Jika martabak manis mempunya adonan yang fluffy dan toping-nya beraneka ragam, martabak tipis kering atau martabak tipker ini memunyai tekstur tipis, garing, dan renyah yang tentunya di dalamnya ada aneka macam toping.

Martabak tipker asalnya dari Bandung, Jawa Barat. Mirip dengan kue leker, bedanya martabak tipker ini memiliki kulit yang lebih padat namun tetap kriuk saat digigit.

Martabak adalah salah satu makanan kaki lima populer di Indonesia, baik martabak telur ataupun martabak manis. Siapa sangka dua martabak ini berasal dari perpaduan budaya yang berbeda. Sekarang ini sudah banyak modifikasi dari martabak, apalagi martabak manis yang isiannya sudah beraneka ragam.

Kalian suka martabak manis atau martabak telur?