Jepang adalah salah satu negara dengan konsumsi ikan tertinggi di dunia. Mengutip Statista, pada tahun 2021 setiap orang Jepang rata-rata mengonsumsi 23,2 kilogram ikan dan seafood per tahun. Tak heran, mereka sangat sehat dan berumur panjang.
Dari seluruh jenis ikan, lantas mana saja yang paling sering dikonsumsi oleh orang Jepang? Berikut enam di antaranya.
Dalam bahasa Jepang, tuna disebut sebagai maguro. Jika ditilik lebih dalam, setiap bagian tuna memiliki karakteristik tersendiri. Misalnya, otoro yang memiliki pola lemak (marbling) dengan rasa yang buttery dan meleleh di mulut.
Kadar lemak chutoro lebih sedikit dibandingkan otoro, tetapi banyak digemari karena proporsi daging dan lemaknya balance. Sementara, akami memiliki kadar lemak paling rendah dengan harga termurah.
Selain dijadikan sushi dan sashimi, tuna bisa diolah menjadi beragam masakan, seperti tekka don (nasi putih dengan tuna sashimi yang telah direndam dalam campuran sake, kecap asin, dan mirin) dan tuna tataki (tuna sirip kuning yang dipanggang lalu disajikan dengan saus ponzu).
Salmon adalah jenis ikan yang sangat populer di Jepang. Ini karena dagingnya lembut, melted, dan creamy. Itulah mengapa banyak masakan yang menggunakan salmon sebagai bahan utamanya.
Contohnya adalah salmon nigiri (sekepal nasi sushi dengan sepotong salmon di atasnya, baik dalam keadaan mentah atau dipanggang dengan teknik aburi), salmon temaki (sushi yang digulung berbentuk kerucut), hingga sanpeijiru (sup salmon yang dimasak dalam kombu dashi atau kaldu rumput laut).
Nama ikan ini dalam bahasa Jepang adalah katsuo. Ikan ini adalah bahan utama katsuobushi atau serpihan bonito, yaitu skipjack tuna yang diasap dan diserut tipis. Biasanya, katsuobushi ditaburkan di atas takoyaki atau okonomiyaki.
Selain itu, masakan lain yang berbahan dasar skipjack tuna adalah katsuo no tataki, di mana ikan ini diiris tipis, dibumbui dengan cuka, garam, dan kecap asin, lalu dipanggang sebentar. Kemudian disajikan dengan jahe, bawang putih, dan daun bawang.
Selanjutnya adalah makerel atau saba dalam bahasa Jepang. Rasanya gurih, manis, dan memiliki sedikit duri. Meski kaya akan omega-3 dan protein, tetapi baunya lumayan amis, sehingga harus dimarinasi terlebih dahulu.
Di Jepang, makerel biasanya diolah menjadi saba shioyaki (dipanggang lalu disajikan dengan nasi, miso soup, dan salad sayur) atau dijadikan saba misoni (direbus dalam saus miso dan jahe).
Masyarakat Jepang percaya bahwa sea bream atau tai (nama lokalnya) bisa membawa keberuntungan, karena ikan ini berwarna merah cerah dan memiliki bentuk yang indah. Biasanya, sea bream dimakan saat okuizome (perayaan ketika bayi berumur 100 hari).
Hidangan berbahan dasar sea bream yang cukup terkenal adalah tai meshi, di mana ikan dimasak bersama nasi, kombu dashi, sake, kecap asin, dan jahe. Bahkan, disulap menjadi ikizukuri (diiris dan dijadikan sashimi saat ikan masih hidup).
Terakhir adalah pacific saury atau sanma. Ikan dengan tubuh memanjang ini identik dengan Meguro no Sanma Matsuri, yaitu festival terbesar di Kota Meguro di mana ribuan sanma dibakar di atas arang, dilansir Go Tokyo.
Salah satu menu berbahan pacific saury yang paling terkenal adalah sanma no shioyaki. Ikan tersebut hanya ditaburi garam dan dipanggang, lalu diberi perasan sudachi (sejenis jeruk nipis). Kemudian dihidangkan dengan nasi, miso soup, dan parutan lobak.
Keenam jenis ikan di atas adalah yang paling sering dikonsumsi oleh penduduk asli Jepang. Mana saja ikan yang sudah pernah kamu coba?