6 Jenis Tepung untuk Pengental Hidangan Berkuah, Gak Cuma Maizena

Terigu termasuk jenis tepung yang mudah dijumpai di pasaran. Tepung yang terbuat dari biji gandum ini biasanya ditambahkan untuk memberikan tekstur yang lebih padat. Cocok digunakan untuk memasak kuah kaldu atau sup kental, tapi perlu diaduk dengan baik supaya tidak menggumpal.

Gunakan tepung terigu serbaguna, yaitu campuran tepung terigu protein rendah dan sedang. Kemudian campurkan dengan sedikit air sebelum ditambahkan ke dalam kuah. Jika menggunakan tepung terigu sebagai pengental, maka takarannya 2:1 tepung maizena. Contohnya, gunakan 2 sendok makan (sdm) tepung terigu untuk mengganti 1 sdm tepung maizena.

Pilihan lainnya yaitu tepung tapioka atau tepung kanji yang terbuat dari pati singkong. Teksturnya cukup kenyal, tapi ringan jika dimasak. Dapat digunakan untuk makanan berkuah yang membutuhkan kekentalan tahan lama, seperti sup atau saus manis.

Kamu gak perlu menggunakannya terlalu banyak untuk dicampurkan ke dalam masakan. Cukup tambahkan setengah sendok makan untuk membuat satu cangkir kuah. Selain itu, larutkan menggunakan sedikit air dengan cepat, karena umumnya sulit larut dalam air dingin.

Tepung sagu, sesuai dengan namanya jenis tepung ini terbuat dari saripati batang pohon sagu. Teksturnya halus dan transpraran, sertta tidak mengubah rasa pada hidangan. Sama seperti maizena, tepung sagu juga memiliki amilopektin yang dapat menyerap cairan dari saus atau kuah saat dipanaskan.

Kamu bisa menggunakannya sebagai bahan pengental untuk berbagai hidangan, termasuk Chinese food. Meski memiliki kandungan zat pati yang mirip dengan tepung maizena, tapi kuah yang dihasilkan akan lebih bening. Selain itu, takarannya cukup setengah bagian daripada tepung maizena.

Kamu pasti sudah sering menjumpai tepung beras yang lebih sering digunakan untuk membuat aneka macam kue. Ternyata, jenis tepung ini juga dapat digunakan sebagai pengental hidangan berkuah. Tepung beras dapat memberikan efek kental yang ringan, cocok untuk masakan Asia, sup bening atau saus seafood.

Takaran saat menggunakan tepung beras sebagai bahan pengental juga berbeda. Kamu bisa menggunakan perbandingan 1:1 dengan air, supaya teksturnya tetap halus. Jika digunakan sebagai pengganti tepung maizena, maka perbandingannya 1 sdm tepung maizena dibanding 3 sdm tepung beras.

Mau bikin saus atau sup yang lebih creamy? Jika iya, maka kamu bisa menggunakan tepung kentang sebagai bahan pengentalnya. Jenis tepung ini memang tidak sepopuler keempat tepung sebelumnya, tapi dapat memberikan tekstur yang lebih lembut pada masakan.

Cara penggunaannya sama dengan tepung maizena. Kamu cukup melarutkannya lebih dulu dengan air dingin sebelum dicampurkan ke dalam masakan. Hal ini dilakukan agar tidak menggumpal.

Kamu pasti sudah gak asing lagi dengan tepung maizena yang selalu menjadi pilihan paling populer untuk pengental hidangan berkuah. Tepung dari pati jagung ini sering dipilih, karena memberikan kekentalan yang  halus. Selain itu, bebas gluten dan tidak mengubah rasa hidangan secara signifikan.

Tepung maizena juga memiliki sifat yang kenyal saat dicampur dengan air hingga matang. Oleh sebab itu, cocok untuk membuat saus yang ringan seperti saus salad maupun hidangan yang kuahnya tampak mengkilap. Caranya mudah, cukup gunakan 1 sdm tepung maizena untuk setiap 1 cangkir kuah biar teksturnya seimbang.

Keenam jenis tepung di atas bisa kamu gunakan secara bergantian untuk mengentalkan hidangan berkuah. Namun, perlu diperhatikan bahwa setiap jenis tepung memiliki takaran yang berbeda. Sekarang, kamu gak harus pakai tepung maizena!