Selain daging, bagian tubuh lainnya pada sapi juga kerap diolah ke dalam beragam jenis masakan. Salah satunya adalah bagian kaki sapi, tepatnya kikil atau bagian kulit pada kaki sapi bertekstur kenyal dan berwarna putih-kekuningan.
Variasi hidangan dari bahan baku berupa kikil tersebut pun tak kalah memanjakan lidah. Apa sajakah itu?
Kerupuk kulit agaknya menjadi olahan kikil sapi yang terbilang lazim. Kerupuk kulit memiliki nama lain berdasarkan daerahnya seperti kerupuk rambak dan karupuak jangek. Kerupuk yang gurih dan renyah ini dibuat dari kulit sapi ataupun kulit kerbau dan kerap dijadikan pendamping makanan utama seperti sate.
Gulai yang berasal dari Sumatera Barat ini mempunyai cita rasa yang agak pedas namun juga gurih dan kaya rempah. Usut punya usut, nama kacuik merujuk pada kikil sapi dalam bahasa Minang. Gulai kikil tersebut biasanya dinikmati bersama nasi hangat.
Di Surabaya, Jawa Timur, kikil kerap diolah menjadi sop kikil. Ciri khas sop kikil dibandingkan jenis olahan sop lainnya adalah cita rasa unik dari bahan baku utama berupa kikil dan sedikit campuran daging sapinya. Tepatnya, kenyalnya kikil akan semakin sedap disantap dengan kaldu hangat yang juga berasal dari daging sapi tersebut.
Di Yogyakarta dan Jawa Tengah, kikil umumya diolah menjadi sayur krecek. Krecek merujuk pada kulit sapi yang dikeringkan sebelum digunakan dalam masakan.
Tekstur yang agak keras dan renyah dari krecek tersebut dipadukan dengan cita rasa gurih dari kuah santan. Selain itu, krecek juga kerap diolah menjadi sambal goreng krecek.
Selain mie gepeng, taoge, taburan seledri dan bawang goreng, serta perasan air jeruk nipis, kuah dari panganan ala Bandung, Jawa Barat ini rupanya menjadi semakin gurih tatkala diperkaya dengan potongan kikil sapi. Proses perebusan yang lama menghasilkan tekstur kikil yang kenyal dan lembut saat disantap.
Cungkring berbahan dasar jeroan sapi, termasuk kikil yang dipotong kecil sebagai isiannya. Kuliner khas Bogor ini umumnya dijajakan menggunakan panggulan. Cungkring disantap bersama lontong, tempe goreng, rempeyek, hingga saus kacang.
Sapi memang hewan yang bagian tubuhnya banyak digunakan ke dalam ragam olahan masakan. Mulai dari kepala hingga kaki, tepatnya kikil. Kikil pun divariasikan kembali menjadi makanan yang berbeda-beda. Kalau kamu, paling sedap menyantap yang mana?