Apakah Volume Musik Restoran Mempengaruhi Pola Makan?

Volume musik yang tinggi ternyata bisa bikin kamu minum lebih cepat dan lebih banyak. Penelitian McCarron dan Tierney menunjukkan bahwa orang yang mendengarkan musik pop dengan volume sekitar 88 dB cenderung minum lebih banyak dibandingkan dengan volume lebih rendah sekitar 72 dB. Kondisi ini terjadi karena suasana bising bikin kamu kurang sadar terhadap ritme minum sendiri. Akibatnya, kamu lebih cepat menghabiskan minuman tanpa disadari.

Penelitian lain oleh Nicolas Guéguen dan timnya juga menemukan hasil serupa di bar di Prancis. Partisipan yang berada di lingkungan dengan musik lebih keras memesan minuman lebih banyak dibandingkan dengan mereka yang berada di suasana lebih tenang. Temuan ini memperkuat bahwa suara keras bisa meningkatkan konsumsi minuman. Dari sisi bisnis, kondisi ini jelas menguntungkan restoran karena omzet minuman ikut naik.

Lingkungan yang bising ternyata bisa memicu stres ringan dalam tubuh. Seorang peneliti bernama Kupferman menjelaskan bahwa peningkatan konsumsi makanan dan minuman bisa menjadi respons terhadap stres akibat suara. Dalam eksperimennya pada hewan, ditemukan bahwa suara bising membuat mereka makan lebih banyak bahkan saat sudah kenyang. Mekanisme ini juga terjadi pada manusia dalam skala tertentu.

Kondisi stres ringan membuat otak mencari distraksi, salah satunya lewat makanan. Saat kamu makan di tempat dengan musik keras, tubuh cenderung mengalihkan perhatian dari rasa gak nyaman dengan terus makan. Akibatnya, kamu bisa makan lebih banyak dari biasanya tanpa benar-benar lapar. Kebiasaan ini, kalau sering terjadi, bisa berdampak pada kesehatan jangka panjang.

Bukan cuma soal jumlah, jenis makanan yang kamu pilih juga bisa dipengaruhi oleh volume musik, lho. Profesor pemasaran dari University of South Florida, Dipayan Biswas, menemukan bahwa musik dengan volume tinggi membuat orang lebih cenderung memilih makanan gak sehat. Dalam penelitiannya di Stockholm, terjadi peningkatan sekitar 20 persen dalam pemesanan makanan yang tidak sehat saat musik diputar lebih keras.

Lingkungan bising membuat otak bekerja lebih cepat dan kurang reflektif dalam mengambil keputusan. Akibatnya, kamu lebih impulsif saat memilih menu. Pilihan seperti burger, kentang goreng, atau makanan tinggi kalori jadi lebih menggoda dibandingkan salad atau menu sehat lainnya. Tanpa sadar, kamu akhirnya memilih makanan berdasarkan dorongan sesaat, bukan pertimbangan kesehatan.

Banyak restoran sadar bahwa musik bisa jadi alat untuk meningkatkan keuntungan. Sejak era 1990-an, beberapa chef mulai memutar musik yang lebih keras untuk menciptakan suasana tertentu. Tren ini kemudian diikuti banyak restoran lain, terutama dengan desain interior yang memantulkan suara seperti konsep industrial modern. Kombinasi ini membuat suasana jadi semakin ramai dan bising.

Survei dari Consumer Reports menunjukkan bahwa kebisingan menjadi keluhan utama pelanggan restoran, bahkan lebih tinggi dibandingkan dengan pelayanan buruk atau kebersihan. Meski begitu, dari sisi bisnis, suara keras terbukti meningkatkan perputaran meja dan konsumsi pelanggan. Artinya, restoran bisa melayani lebih banyak orang dalam waktu lebih cepat. Strategi ini memang efektif, meski gak selalu disukai pelanggan.

Volume musik di restoran ternyata bukan sekadar pelengkap suasana, tapi bagian dari strategi yang cukup “cerdik”. Mulai dari bikin kamu minum lebih banyak, makan lebih cepat, sampai memilih menu yang kurang sehat, semuanya bisa dipengaruhi oleh suara.

Menyadari hal ini bikin kamu jadi lebih waspada saat makan di luar. Pilihan tetap ada di tanganmu, mau ikut arus atau tetap mindful dengan apa yang kamu konsumsi. Jadi, lain kali kalau kamu merasa suasana terlalu bising, mungkin itu bukan kebetulan.