5 Cara Memilih Tomat agar Sambal Bajak Tidak Berair dan Tahan Lama 

Tomat matang di pohon punya kandungan air yang lebih seimbang dibandingkan tomat yang dipetik mentah lalu diperam. Rasanya juga lebih manis alami, sehingga sambal bajakmu tidak akan terlalu asam. Selain itu, tekstur tomat matang pohon lebih padat, sehingga tidak mudah bikin sambal terlalu encer.

Perhatikan warna kulit tomat yang merah merata dan tidak ada bagian hijau di ujungnya. Coba tekan perlahan, tomat matang pohon biasanya sedikit empuk tapi tidak lembek. Dengan memilih tomat seperti ini, kamu sudah selangkah lebih dekat menuju sambal bajak yang sempurna.

Tomat dengan kandungan air yang terlalu tinggi justru membuat sambal bajak cepat berair. Kalau sudah begini, sambal jadi kurang nikmat dan lebih mudah basi saat disimpan. Terlalu banyak biji juga bisa mengganggu tekstur sambal yang seharusnya halus dan padat.

Pilihlah tomat yang berdaging tebal dengan sedikit air di dalamnya, seperti tomat roma atau tomat plum. Jenis tomat ini memang lebih cocok untuk sambal karena tidak melepas terlalu banyak cairan saat diulek atau ditumis. Dengan begitu, sambal bajak buatanmu tetap kental dan tahan lama.

Ukuran tomat juga berpengaruh pada kualitas sambal bajak. Tomat yang terlalu besar biasanya punya lebih banyak air, sementara tomat yang terlalu kecil kadang rasanya kurang kuat. Idealnya, pilih tomat ukuran sedang yang seimbang antara daging, air, dan rasa.

Saat memilih di pasar, bandingkan beberapa tomat dan pilih yang padat saat digenggam. Jangan mudah tergiur tomat besar yang terlihat menggiurkan karena isinya sering kurang padat. Dengan ukuran yang pas, kamu bisa dapatkan sambal bajak yang cita rasanya maksimal.

Tomat yang sudah hampir busuk atau ada bagian hitamnya sebaiknya dihindari. Selain rasanya berubah, tomat busuk bisa mempercepat proses pembusukan sambal bajak. Bahkan, bisa membuat sambal tercium bau tidak sedap setelah beberapa jam saja.

Periksa permukaan kulit tomat dengan cermat sebelum membeli. Pastikan tidak ada bintik hitam, tidak ada bau asam menyengat, dan teksturnya masih mulus. Tomat segar adalah kunci agar sambal bajakmu awet meski disimpan lebih lama.

Beberapa jenis tomat punya rasa asam yang sangat dominan yang justru bisa menutupi pedas gurihnya sambal bajak. Supaya rasa sambal lebih seimbang, pilih tomat yang punya rasa cenderung manis atau netral. Ini akan membantu sambal punya karakter rasa yang bulat, bukan hanya sekadar asam pedas.

Cicipi sedikit tomat sebelum digunakan atau tanyakan pada penjual soal karakter rasanya. Biasanya tomat matang di pohon sudah punya rasa manis alami yang cocok untuk sambal. Dengan begitu, kamu tak perlu menambahkan terlalu banyak gula hanya untuk menyeimbangkan rasa.

Kalau sudah tahu rahasia memilih tomat, tinggal siapkan cobek, ulekan, dan semangat untuk bikin sambal bajak yang bikin nagih. Mau coba eksperimen pakai jenis tomat yang berbeda minggu ini?