Cara Menggunakan Mascarpone Beku Tanpa Merusak Teksturnya

21 Nov 2025, 17:02 WIB

Fatma Roisatin

Potret dessert dengan olesan keju mascarpone (pexels.com/Karola G)

Intinya sih...

Mascarpone bisa dibekukan untuk memperpanjang masa simpannya.
Pindahkan dari freezer ke chiller selama 6-12 jam agar teksturnya kembali lembut.
Aduk dengan kuat setelah mencair dan gunakan segera, jangan dibekukan kembali.

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Dalam beberapa tahun terakhir, keju mascarpone cukup digandrungi untuk pembuatan berbagai jenis kue. Mascarpone termasuk jenis keju lunak yang dapat digunakan untuk membuat hidangan manis maupun gurih. Teksturnya yang kental, lembut, dan creamy cocok sebagai olesan aneka kue, paling umum digunakan untuk membuat tiramisu.

Jenis keju ini berbeda dengan keju keras yang bisa tahan lama. Oleh sebab itu, harus disimpan di dalam kulkas untuk menjaga kesegarannya. Meski menuai pro-kontra, tetapi sebagian orang membekukan mascarpone untuk memperpanjang masa simpannya.

Secara teknis, mascarpone memang dapat dibekukan, tetapi perlu perlakuan khusus sebelum menggunakannya. Lantas, bagaimana cara menggunakan mascarpone beku? Berikut langkah-langkah yang perlu dilakukan.

1. Pindahkan mascarpone beku dari freezer ke chiller

Bagi kamu yang ingin menggunakan mascarpone dengan tekstur lunak dan creamy, maka perlu melalui proses thawing. Cara ini penting dilakukan untuk mengembalikan teksturnya. Pasalnya, proses pembekuan dapat menyebabkan pecahnya struktur lemak dan air, sehingga teksturnya lebih kasar serta berair.

Langkah pertama, pindahkan mascarpone beku dari freezer ke chiller. Setelah itu, biarkan selama 6-12 jam, agar mascarpone mencair sepenuhnya sebelum digunakan dalam resep apa pun. Proses pencairan yang lebih lama ini akan membantu mempertahankan teksturnya.

Biarkan keju tetap dalam wadah kedap udara. Perlu diingat, hindari mencairkan keju pada suhu ruangan, karena paparan suhu hangat yang terlalu lama dapat merusak serta memicu perkembangan bakteri berbahaya. Meskipun kamu bisa memanfaatkan mangkuk berisi air panas, tetapi cara ini dapat membuat keju lebih cepat menggumpal.

2. Aduk dengan kuat untuk mengembalikan teksturnya

Potret mikser untuk mengembalikan tekstur keju (pexels.com/Felicity Tai)

Setelah keju mencair sepenuhnya, kemungkinan teksturnya akan tampak kasar. Untuk mengatasi hal tersebut, kamu harus mengaduk atau mengocoknya dengan kuat. Bila perlu, gunakan mikser listrik dengan kecepatan tertentu.

Cara ini akan membantu menghaluskan gumpalan atau butiran yang mungkin terbentuk selama pembekuan. Meski teksturnya tidak selembut saat masih fresh, tetapi masih layak untuk membuat saus atau sup. Kamu juga bisa menggunakannya untuk membuat dessert dengan tekstur yang lebih kasar dari tiramisu, seperti tartlest dan cheesecake.

3. Gunakan keju yang sudah dicairkan sesegera mungkin

Setelah tekstur mascarpone lunak, sebaiknya segera gunakan, setidaknya dalam 1-2 hari setelah dikeluarkan dari freezer. Perlu diketahui bahwa mascarpone yang telah dibekukan kemungkinan besar tidak memiliki tekstur atau rasa yang sama dengan keju segar. Sebaiknya campurkan dalam masakan saat masih agak dingin, demi mempertahankan bentuk dan teksturnya lebih baik.

Hindari membekukan kembali keju mascarpone yang telah dicairkan. Hal ini dapat menyebabkan perubahan tekstur dan rasa lebih lanjut. Oleh sebab itu, penting untuk membaginya dalam wadah dengan porsi lebih kecil sebelum dibekukan.

4. Sajikan porsi kecil dalam kondisi beku

Potret dessert dengan garnish mascarpone (freepik.com/freepik)

Kamu bisa menggunakan mascarpone beku secara langsung sebagai garnish. Persiapannya berbeda dari sebelumnya. Kamu dapat memberikan rasa tambahan seperti vanilla dan gula halus.

Oles dan ratakan mascarpone yang telah diberi rasa di atas silicone baking mat atau simpan di dalam kantong plastik ziplock. Kira-kira ketebalannya 1-2 mm. Simpan di dalam bentuk yang rata atau pipih.

Bekukan minimal 1 jam hingga cukup keras. Setelah itu, kamu dapat mengeluarkannya dari wadah atau memisahkannya dari silicone baking mat. Mascarpone akan berbentuk seperti lembaran yang siap dirobek dan disajikan sebagai garnish.

Berbekal langkah-langkah di atas, kamu dapat menggunakan mascarpone beku dalam hidangan, tanpa khawatir teksturnya rusak atau rasanya berubah drastis. Meskipun akan sedikit berbeda dibandingkan keju segar, tetapi pengolahan yang tepat akan membantumu menghasilkan hidangan lezat.