5 Fakta Chawanmushi, Custard Egg ala Jepang untuk Hidangan Pembuka

Chawanmushi adalah salah satu makanan tradisional asal Jepang yang disajikan sebagai hidangan pembuka. Makanan ini terbuat dari custard telur atau telur kukus yang biasanya disertai dengan sup.

Melansir Taste Atlas, secara harfiah chawanmushi berarti “dikukus dalam cangkir teh”. Dalam Bahasa Jepang, ‘chawan’ memiliki arti ‘cangkir teh’ atau ‘mangkuk nasi’, sedangkan mushi berarti ‘dikukus’, dan memang chawanmushi ini merupakan makanan yang dikukus di dalam cangkir teh.

Chawanmushi diperkirakan telah ada di Jepang sekitar tahun 1680-an, pada masa pemerintahan Tsunayoshi Tokugawa.

Dilansir laman Food in Japan, pada masa itu Perfektur Nagasaki menjual sutra merah, gula, dan bahan kimia kepada orang China secara eksklusif. Orang China pun bisa tinggal di mana saja di Nagasaki. Dari situlah, diperkirakan orang China ini memperkenalkan hidangan ‘shuppoku’ yang merupakan cara memasak orang China dengan jamur dan sayuran. Hidangan itulah yang menjadi cikal bakal dari terciptanya chawanmushi.

Melansir Eok, restoran dengan spesialisasi chawanmushi pertama kali didirikan oleh Yoshida Sokichi pada tahun 1866 di Nagasaki dengan nama Yosso. Restoran tersebut menyajikan chawanmushi dan aneka sushi kukus.

Bahan-bahan terbaik untuk membuat chawanmushi menurut Yoshida Sokichi adalah ikan putih, ayam, jamur shiitake, jamur kikurage, rebung, ginkgo, kamaboko (seperti pasta ikan), bubuk gandum, dan belut panggang.

Terdapat versi lain yang mengatakan bahwa chawanmushi berasal dari Osaka pada tahun 1790 sebelum kemudian menyebar ke Nagasaki dan Tokyo.

Umumnya, custard telur ini terbuat dari campuran telur, dashi atau kaldu jepang, kecap, jamur, tahu, dan kacang ginko. Ada juga yang memasak dengan mencampurkan telur kocok, dashi, kecap dan garam. Kemudian campuran telur tersebut ditaruh di cangkir, ditutup, dan dikukus dalam kukusan. Metode tersebut berguna untuk menjaga rasa serta nutrisi dari bahan-bahan chawanmushi dan agar menghemat waktu untuk memasak.

Untuk mendapatkan chawanmushi yang bertekstur halus dan gurih, perbandingan telur dan kaldu adalah 1:3.Telur memiliki isi yang berbeda tergantung ukurannya. Jadi ukur volume telur dengan gelas ukur dan siapkan kaldu  3 kali lipat dari telur untuk membuat chawanmushi dengan kualitas yang stabil.

Jika kaldu kurang dari perbandingan tersebut maka chawanmushi akan keras sedangkan jika kurang dari perbandingan tersebut akan susah untuk memadat dan lembek.

Selain telur dan kaldu, bahan-bahan lain bisa ditambahkan pada chawanmushi untuk menambahkan tekstur, aroma, dan rasa. Bahan tambahan yang terkenal adalah kamaboko, semacam fish cake ala Jepang.

Bisa juga ditambahkan dengan udang yang punya tekstur crunchy. Penambahan ayam dalam chawanmushi dapat memberikan rasa umami yang menambah lezatnya chawanmushi. Bahan lain yang dapat ditambahkan adalah jamur shiitake dan kacang ginko, atau belut bakar.

Chawanmushi dapat disajikan secara panas atau dingin tergantung dengan musimnya. Chawanmushi dihidangkan panas pada musim dingin dan begitu pula sebaliknya. Selain itu bahan yang digunakan juga mengikuti musim, misalnya jamur shiitake dan kacang ginko pada musim semi.

Chawanmushi dihidangkan dalam cangkir teh atau wadah serupa dengan porsi kecil, ditutup dengan penutupnya, dan dimakan untuk hidangan pembuka. Wah, bisa menambah selera makan, nih!

Rasanya yang earthy, ringan, hangat, dengan tekstur yang lembut tentunya akan mengguggah selera orang yang memakannya. Ukurannya yang kecil cocok dihidangkan sebagai makanan pembuka. Adakah dari kalian yang pernah makan chawanmushi?