Kenapa Bolu Tidak Mengembang? Ini Penyebabnya!
Bolu yang tidak mengembang memang bikin kesal. Terlebih lagi kalau kalau kamu sudah menghabiskan waktu dan tenaga untuk menyiapkan bahan dan mengikuti resepnya.
Ketika hasil akhir bolu malah bantat atau gak sesuai harapan, rasanya trauma kalau harus membuatnya lagi. Masalah ini sebenarnya cukup sering terjadi, terutama bagi kamu yang masih baru mencoba dunia baking.
Ada banyak banget faktor yang bisa bikin kue bolu gagal mengembang. Kadang, hal kecil yang dianggap sepele bisa jadi penyebab utama kenapa bolu tidak bisa mengembang sempurna. Lantas, kenapa bolu tidak mengembang, ya?
1. Pemilihan dan penggunaan tepung yang kurang tepat
Tepung jadi bahan dasar bolu yang harus dipilih dengan cermat. Kalau kamu asal pakai tepung tanpa tahu jenisnya, itu bisa jadi salah satu alasan kenapa bolumu gak mengembang.
Tepung yang terlalu berat, seperti tepung terigu protein tinggi, bisa bikin adonan bolu jadi terlalu padat dan sulit mengembang. Sementara itu, tepung terigu protein tinggi sebenarnya lebih cocok buat bikin roti, bukan bolu. Sebaliknya, untuk bolu, tepung terigu protein rendah atau sedang lebih tepat, karena teksturnya lebih ringan.
Selain itu, cara kamu mengukur tepung juga penting, lho. Kalau menyendok tepung langsung dari wadahnya, biasanya tepung jadi terlalu padat karena terkompresi dan hasilnya, adonan bolu jadi berat. Coba ayak tepung sebelum digunakan, karena proses mengayak bikin tepung lebih ringan dan bebas dari gumpalan.
2. Proses pengocokan telur kurang maksimal
Kalau kamu pikir mengocok telur itu cuma sekadar mencampur antara putih dan kuning atau salah satunya, itu salah besar. Mengocok telur jadi langkah penting yang menentukan seberapa banyak udara yang masuk ke adonan dimana udara ini yang bakal bikin bolu jadi mengembang.
Kalau kamu malas atau terburu-buru mengocok telur, jangan heran kalau bolunya nanti bakal bantat. Misalnya, saat pakai mikser, pastikan kecepatan dan durasi pengocokan telur sudah sesuai resep. Biasanya, telur harus dikocok sampai warnanya berubah pucat dan teksturnya kental.
Selain itu, suhu telur juga gak kalah penting. Telur yang dingin atau yang baru kamu keluarkan dari kulkas cenderung sulit mengembang dibandingkan telur yang ada di suhu ruang. Jadi, sebelum mulai bikin bolu, keluarkan telur dari kulkas dan biarkan sampai mencapai suhu ruang. Proses ini sepele, tapi bisa bikin hasil bolu jauh lebih baik.
3. Baking powder atau baking soda sudah kedaluwarsa
Baking powder dan baking soda kalau gak aktif bakal membuat bolumu gagal mengembang. Banyak orang gak sadar kalau baking powder atau baking soda yang sudah kedaluwarsa bakal kehilangan kemampuan mengembangnya.
Kamu bisa cek dengan cara sederhana, misalnya, mencampurkan baking powder dengan sedikit air hangat. Kalau gak ada gelembung yang muncul, berarti baking powder sudah gak bisa digunakan lagi.
Selain kedaluwarsa, takaran baking powder dan baking soda juga sering jadi masalah. Kalau kamu terlalu sedikit pakai baking powder, efeknya gak akan terasa buat bolumu. Namun, kalau terlalu banyak, hasilnya malah pahit dan bolu terlalu cepat naik, lalu turun lagi di tengah proses pemanggangan.
4. Mengaduk adonan terlalu lama
Mungkin kamu berpikir, semakin lama mengaduk, maka adonan bolu akan mengembang. Sayangnya, itu salah besar. Mengaduk adonan terlalu lama malah bikin gluten di tepung jadi berkembang terlalu banyak, sehingga tekstur bolu jadi keras dan bantat.
Idealnya, setelah bahan kering seperti tepung masuk ke adonan basah, kamu hanya perlu mengaduk sampai semuanya tercampur rata, gak lebih. Gunakan teknik aduk lipat atau "folding" supaya adonan bolu tetap ringan. Kalau kamu pakai mikser untuk mencampur semua bahan, pastikan gak terlalu lama mengaduk setelah tepung masuk.
Mikser bisa bikin udara yang sudah masuk ke adonan jadi keluar dan itu bikin bolu kehilangan peluang buat mengembang. Jadi, hati-hati, jangan terlalu semangat mengaduk adonan bolumu, ya!
5. Suhu oven yang tidak stabil atau tidak sesuai
Suhu oven juga jadi faktor penting yang sering dianggap remeh. Kalau oven terlalu panas, permukaan bolu bakal matang lebih dulu, sementara bagian dalamnya belum sempat mengembang. Akibatnya, bolumu jadi bantat dan teksturnya gak merata. Sebaliknya, kalau suhunya terlalu rendah, bolu bisa jadi terlalu lama matang atau malah gak mengembang.
Ada baiknya, sebelum memanggang bolu, selalu panaskan oven dulu selama 10—15 menit. Gunakan termometer oven kalau kamu punya, karena suhu yang tertera di pengaturan oven kadang gak akurat.
Jangan lupa, selama proses memanggang, hindari buka dan menuutup oven terlalu sering, karena itu bikin suhu di dalamnya jadi gak stabil. Dengan suhu yang pas dan stabil, bolumu punya peluang lebih besar untuk mengembang sempurna.
Bikin bolu yang sempurna butuh kesabaran dan perhatian ekstra. Kalau kamu bisa menghindari kesalahan di atas, dijamin bolu kamu bakal mengembang sempurna. Gimana, sekarang semakin percaya diri untuk membuat bolu di rumah, kan?