5 Kesalahan Membuat Tiramisu yang Bikin Teksturnya Lembek

09 Feb 2026, 09:20 WIB

Desi Nur Fauziyah

ilustrasi no bake tiramisu yang creamy dan lumer di mulut (pexels.com/Manu Madu)

Intinya sih...

Merendam ladyfinger terlalu lama di dalam kopi membuat tiramisu sulit dipotong dan kehilangan bentuk.
Krim mascarpone yang terlalu encer dan teknik mencampur krim yang salah dapat membuat tiramisu sulit mengeras sempurna.
Perbandingan biskuit dan krim yang tidak seimbang serta waktu pendinginan yang terlalu singkat juga dapat mempengaruhi tekstur tiramisu.

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Sebagai dessert klasik asal Italia, tiramisu identik dengan tekstur creamy dan aroma kopi yang menggoda. Namun, alih-alih creamy dan set sempurna, banyak tiramisu rumahan justru berakhir terlalu lembek dan sulit dipotong. Kesalahan kecil saat merendam ladyfinger, mencampur krim, hingga menentukan waktu pendinginan sering kali jadi penyebab utamanya.

Padahal, tiramisu adalah dessert yang sangat mengandalkan teknik sederhana, tapi presisi. Jika satu langkah saja meleset, hasil akhirnya bisa jauh dari ekspektasi. Supaya dessert kopi buatanmu ini gak lagi berakhir gagal, simak lima kesalahan membuat tiramisu yang sering terjadi berikut, ya. Jangan sampai kamu melakukannya!

1. Merendam ladyfinger terlalu lama

ilustrasi ladyfinger yang akan dicelup ke dalam espresso (freepik.com/freepik)

Kesalahan paling sering saat membuat tiramisu adalah merendam ladyfinger terlalu lama di dalam kopi. Banyak yang sering mengira semakin basah biskuit, hasilnya akan semakin lembut. Padahal, ladyfinger punya struktur rapuh yang cepat menyerap cairan.

Ladyfinger yang direndam terlalu lama akan menyerap kopi secara berlebih dan mudah hancur. Akibatnya, lapisan yang seharusnya kokoh justru kehilangan bentuk dan sulit dirapikan. Cukup celupkan biskuit sebentar agar permukaannya lembap tanpa membuat bagian dalamnya hancur.

2. Takaran krim terlalu cair

ilustrasi mascarpone vegan (pixabay.com/pcdazero)

Krim mascarpone yang terlalu encer kerap membuat tiramisu sulit mengeras sempurna. Salah satu penyebabnya adalah whipped cream belum dikocok sampai mencapai tekstur soft peak. Tanpa struktur yang stabil, lapisan biskuit pun mudah tenggelam.

Saat disusun, krim akan melebar dan membuat tiramisu kehilangan bentuknya. Selain itu, penggunaan bahan bersuhu terlalu hangat bisa memperparah kondisi ini. Pastikan semua bahan berada di suhu dingin agar krim tetap stabil.

3. Salah teknik mencampur krim

ilustrasi mascarpone untuk tiramisu (pixabay.com/pcdazero)

Mencampur mascarpone dengan whipped cream membutuhkan teknik yang tepat, tapi sering disepelekan. Mengaduk terlalu keras bisa membuat krim pecah dan kehilangan teksturnya. Sebaliknya, mengaduk terlalu asal membuat adonan tidak tercampur rata.

Akibatnya, tekstur krim menjadi tidak rata dan lebih cepat kehilangan kekokohannya. Proses folding yang lembut berperan penting dalam mempertahankan struktur krim. Dengan teknik yang tepat, tekstur tiramisu akan ringan dan creamy, tapi tetap set.

4. Perbandingan biskuit dan krim tidak seimbang

ilustrasi membuat tiramisu (freepik.com/author/freepik)

Lapisan biskuit yang terlalu tipis kerap menjadi penyebab tiramisu kehilangan kekokohannya. Perhatian yang berlebihan pada krim membuat fungsi ladyfinger sebagai penopang struktur sering terlupakan. Saat krim mendominasi, struktur tiramisu pun jadi tidak stabil.

Sebaliknya, biskuit yang terlalu tebal tanpa krim cukup juga membuat rasanya kurang seimbang. Komposisi yang pas akan menghasilkan tekstur yang creamy, tapi tetap kokoh. Idealnya, setiap lapisan memiliki ketebalan yang seimbang.

5. Waktu pendinginan terlalu singkat

ilustrasi menyimpan cake di kulkas (pexels.com/Max Vakhtbovycn)

Kesalahan terakhir yang sering terjadi adalah tidak memberi waktu cukup untuk tiramisu beristirahat di kulkas. Tiramisu bukan dessert yang bisa langsung disajikan setelah dirakit. Proses pendinginan membantu krim mengeras dan rasa menyatu sempurna.

Jika disajikan terlalu cepat, lapisan tiramisu belum mengikat sempurna sehingga mudah bergeser dan tampak lembek. Proses pendinginan selama minimal 4–6 jam sangat penting untuk membantu setiap lapisan menyatu. Dengan waktu yang cukup, tekstur tiramisu akan terasa lebih padat, tapi tetap creamy.

Membuat tiramisu memang terlihat sederhana, tapi detail kecil sangat menentukan hasil akhirnya. Dengan menghindari kesalahan-kesalahan di atas, kamu bisa mendapatkan tiramisu yang creamy, set, dan tetap elegan saat disajikan. Maka dari itu, pastikan setiap tahap pembuatan tiramisu dilakukan dengan benar agar hasilnya maksimal.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.