Ketan kerap menjadi bahan dasar kuliner dengan beragam olahan di Asia Tenggara. Nyaris semua negara di Asia Tenggara memiliki jajanan tradisional berbahan ketan, termasuk Kamboja. Sebagian kudapan khas Kamboja bahkan mirip dengan jajanan khas Nusantara, lho.
Kamu mau membuat kudapan lezat berbahan ketan di rumah? Sebelum kamu membuatnya, berikut ini daftar kudapan tradisional Kamboja berbahan ketan. Yuk, simak ulasannya!
Num treap adalah kudapan manis yang terkenal di Kamboja. Makanan penutup ini mirip dengan biko, kue beras ketan khas Filipina. Perbedaan keduanya mudah dilihat dari topping-nya. Num treap menggunakan biji wijen dan biko menggunakan karamel.
Sebelum memasak num treap, kamu perlu merendam beras ketan sekitar 6 jam atau lebih. Sedangkan untuk biji wijen, perlu disangrai terlebih dahulu.
Kamu bisa menyajikannya seperti wajik atau pulut manis khas Nusantara, hanya saja dengan topping biji wijen.
Num kom merupakan olahan beras ketan dengan isian kelapa dan gula aren, kemudian dibungkus dengan daun pisang. Kudapan satu ini mirip dengan mendut khas Nusantara. Sedikit berbeda, isian num kom berupa parutan kelapa dengan pemanis gula aren dan tambahan biji wijen.
Kudapan satu ini berperan penting dalam Pchum Ben, festival untuk leluhur yang dirayakan selama 15 hari. Selama itu, orang Kamboja akan berdoa dan memberikan persembahan kepada para biksu di kuil untuk menghormati mendiang leluhurnya. Terkait pula dengan kepercayaan bahwa arwah orang yang meninggal akan bereinkarnasi.
Selain diolah menjadi kudapan manis, beras ketan yang diolah menjadi kralan ini bercita rasa gurih. Sekilas mirip dengan nasi lemang yang menjadi hidangan khas Melayu, cara memasaknya pun menggunakan bambu dan ditambahan bahan lain seperti kacang-kacangan dan sayuran.
Kralan gak hanya menjadi kudapan tradisional Kamboja, tapi juga beberapa negara di Asia Tenggara. Selain menjadi kudapan, kralan kerap diajikan saat Tahun Baru China dan Khmer.
Beberapa daerah yang terkenal dengan kralan, yakni Desa Thma Krae di Provinsi Kratie dan Desa Samrong Khnong di Provinsi Battambang.
Mango sticky rice menjadi salah satu hidangan terkenal di Indochina, termasuk Kamboja dan Thailand. Meski memiliki nama internasional serupa, ternyata mango sticky rice meggunakan bahan tambahan yang sedikit berbeda di kedua negara. Di Kamboja menggunakan gula aren ketika memasak beras ketan.
Jika tidak ada beras ketan, kamu bisa menggantinya dengan beras melati -beras yang butirannya panjang dan beraroma, dikenal juga beras aromatik. Sedangkan gula aren, bisa diganti dengan gula merah.
Kamu juga bisa menambahkan irisan nangka, leci, kelengkeng, bahkan durian pada beras ketan.
Nom plae ai adalah kudapan mirip klepon atau biji ronde yang disajikan dengan parutan kelapa di atasnya. Isinya pun gula aren atau gula merah yang lumer di mulut saat digigit. Teksturnya lembut dan cita rasanya cocok banget dengan lidah orang Indonesia.
Bahan yang dibutuhkan dan cara memasaknya pun cukup sederhana. Nom plae ai berbahan dasar tepung ketan yang direbus setelah adonan diisi dengan gula dan dibentuk bulat. Kamu bisa memberikan tambahan pewarna makanan jika ingin memberikan warna lain.
Num ansom menjadi salah satu kudapan tradisional yang kerap disajikan saat Tahun Baru Khmer. Kudapan mirip lemper ini cukup beragam isinya yakni berupa buah-buahan, kacang-kacangan, dan parutan kelapa. Pisang dan nangka adalah beberapa buah yang kerap dijadikan isian num ansom.
Selain bercita rasa manis, num ansom pun memiliki versi gurih yang diisi dengan daging babi dan kacang hijau. Kudapan tersebut dipotong dan digoreng, kemudian disajikan dengan saus ikan dan acar sayuran. Mau coba yang mana nih?
Itulah tadi keenam kudapan khas Kamboja berbahan beras ketan yang menggugah selera. Sebagian besar bercita rasa manis, tapi beberapa di antaranya memiliki versi gurih yang enggak kalah lezat. Tertarik untuk membuatnya di rumah?