3 Makanan Fusion Jepang-Korea di Gimbap and Onigiri Episode 1

Awalnya, Taiga menunjukkan tekstur lengket dan berlendir dari irisan okra. Park Rin sebagai orang Korea tidak terbiasa dengan tekstur makanan seperti itu. Alhasil, ia menantang Taiga untuk membuat hidangan yang cocok untuk lidah orang Korea.

Percobaan pertama, Taiga membuat pajeon dengan natto. Pajeon merupakan panekuk gurih dari daun bawang khas Korea. Bahan dasarnya berupa daun bawang, tepung terigu, tepung beras, dan telur.

Kemudian dicampur dengan natto khas Jepang yang sering disantap dengan nasi. Natto terbuat dari kedelai fermentasi bakteri Bacillus subtilis, yang membuat teksturnya lengket. Aromanya cukup kuat dan menyengat.

Bahan-bahan pajeon dicampur dengan natto, setelah itu disajikan bersama saus. Kreativitasnya patut diakui, tetapi rasanya cukup aneh. Terlebih aroma dan rasa daun bawang serta natto yang sama-sama kuat.

Tidak menyerah begitu saja, Taiga membuat hidangan berikutnya berupa bibimguksu dengan rumput laut mekabu. Bibimguksu adalah mi Korea yang disajikan dengan saus pedas, potongan telur, timun, dan selada di atasnya. Saus pedasnya terbuat dari pasta cabai merah, bubuk cabai, dan buah-buahan.

Sedangkan mekabu merupakan bagian dekat akar pada jenis rumput laut wakame. Teksturnya sedikit lengket dan kenyal, dipercaya kaya akan mineral serta serat. Rasanya umami, biasanya disajikan dengan nasi atau salad.

Perpaduan antara bibimguksu yang pedas dengan rumput laut mekabu tampaknya kurang cocok. Selain itu, dapat membuat tidak nyaman ditenggorokan, karena bibimguksu disajikan kering. Ada pun makanan Jepang yang hampir mirip, yakni soba atau udon dengan konsistensi kuah light disajikan bersama rumput laut mekabu, umumnya dijumpai di daerah pesisir. 

Percobaan terakhir adalah okra samgyeopsal. Hidangan ini lebih praktis dan cocok untuk camilan. Perlu diketahui bahwa samgyeopsal merupakan potongan daging tanpa tulang dari bagian perut babi, yang menampilkan lapisan daging dan lemak secara bergantian.

Okra atau okura dalam ejaan bahasa Jepang termasuk jenis sayuran yang mirip oyong, tetapi ukurannya kecil. Meski bukan tanaman asli Negeri Sakura, tetapi telah menjadi bahan pokok di sana. Biasanya disajikan sebagai salad atau direbus bersama sayur lainnya.

Okra utuh dibalut dengan samgyeopsal. Alih-alih menjadi saus cocolan, ssamjang dituangkan langsung saat menggoreng okra samgyeopsal dan dibiarkan hingga meresap. Okra samgyeopsal yang berukuran cukup kecil dapat disantap dama satu hingga dua gigitan.

Makanan fusion Jepang-Korea inilah yang akhirnya akan menjadi menu baru di Restoran Tanomi. Visualnya simpel tapi tetap menarik dan rasanya dapat dinikmati. Sedikit catatan dari sang pemilik, untuk mengurangi tingkat kepedasannya agar sesuai dengan lidah para pelanggan yang mayoritas orang Jepang.

Ternyata, bikin hidangan fusion tidak mudah, ya. Jepang dan Korea Selatan memang berdekatan serta puya budaya kuliner yang hampir mirip. Namun, soal cita rasa dan selera berbeda, sehingga membutuhkan usaha ekstra agar dapat dinikmati bersama. Tertarik mencoba salah satunya?