3 Serba-serbi Umm Ali, Dessert Nasional Mesir yang Punya Dark Story

Umm ali adalah dessert populer dari Mesir yang terbuat dari roti atau puff pastry yang dipotong menjadi beberapa bagian kemudian dicampurkan dengan gula pasir, susu, dan parutan kelapa. Tambahan kismis, pistachio, kacang almon, dan kayu manis menambah aroma, rasa, dan tekstur dari umm ali. Setelah semua bahan tercampur, adonan umm ali dioven hingga bagian atasnya cokelat keemasan.

Umm ali punya tekstur yang lembut dan krispi dari kacang-kacangan yang disangrai. Rasanya manis perpaduan karamel dan parutan kelapa dengan aroma yang kayu manis yang menggugah selera. Makanan penutup ini bisa disajikan panas ataupun dalam keadaan dingin.

Agar lebih nikmat lagi, umm ali biasanya disajikan bersama dengan susu hangat yang creamy.

Umm ali punya cerita asal-usul yang cukup 'dark'. Melansir Tasting Table, salah satu cerita mengatakan bahwa asal umm ali berawal pada abad ke-13 ketika Mesir berada di bawah kekuasaan Sultana Sharajat al-Dhur. Ratu Mesir ini memimpin setelah suaminya, Assalih Ayyub meninggal dunia. Namun, sang ratu mendapat banyak kritik ekstrem dari rekan-rekannya yang kebanyakan laki-laki.

Agar sang ratu bisa mendapatkan rasa hormat, ia pun memutuskan untuk menikahi seorang pria bernama Izz al-Din Aybak. Ia berencana untuk menyerahkan tahtanya kepada Aybak sehingga ia dapat dihormati lagi. Meskipun begitu, sang ratu tetap memiliki pengaruh dalam mengambil keputusan untuk kerajaannya.

Ternyata, Aybak ini sebelumnya sudah menikah dan Aybak berencana menikahi perempuan lain lagi yang berpengaruh karena haus akan kekuasaan. Sultana Sharajat pun tentunya kecewa dan merencanakan pembunuhan untuk Aybak.

Mengetahui hal ini, istri pertama Aybak yang bernama Umm Ali, sangat gembira atas kematian suaminya. Hal ini membuat Umm Ali menyuruh pembantunya untuk membuat puding untuk merayakan kematian Aybak. Dari situlah, puding manis berkaramel ini pun lahir dan dinamakan umm ali.

Cerita versi lain mengatakan bahwa umm ali diciptakan untuk merayakan kematian Sultana Sharajat, bukan Aybak. Umm Ali mengatur agar Sultana Sharajat dibunuh secara mengerikan karena mencuri suaminya. Untuk merayakan kesuksesannya, Umm Ali membuat makanan penutup yang manis ini.

Nah, kalian yang suka baking atau suka dessert perlu nih untuk mencoba umm ali. Kalian juga bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah karena bahannya cukup mudah di dapatkan di supermarket. Melansir dari All Recipes, berikut adalah resep umm ali.

Bahan-bahan:

1. 1 lembar puff pastry 
2. ¼ cangkir kismis
3. ¼ cangkir irisan almond
4. ¼ cangkir kacang pistachio cincang
5. ¼ cangkir kelapa parut
6. 5 cangkir susu
7. 1 cangkir gula putih
8. 1 sendok teh ekstrak vanila

Cara membuat:

1. Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C).
2. Buka gulungan 1 lembar puff pastry ke permukaan yang sudah diberi sedikit tepung dan gulung hingga berukuran kemudian etakkan di atas loyang.
3. Panggang puff pastry dalam oven yang sudah dipanaskan/pre-heat sampai mengembang dan berwarna cokelat keemasan kurnag lebih sekitar 15 menit.
4. Pecahkan puff pastry menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk besar.
5. Tambahkan kismis, almond, pistachio, dan kelapa. Aduk sampai tercampur rata. Sebarkan secara merata dalam loyang.
6. Di wadah terpisah, tuang susu ke dalam panci atau wadah lalu tambahkan gula dan vanila, aduk hingga rata. Masak campuran susu dengan api sedang-besar, aduk sesekali. Masak hingga panas namun belum terlalu mendidih. Bisa juga ditambahkan kayu manis untuk menambah aroma
7. Setelah itu, tuangkan campuran susu ke dalam loyang puff pastry
8. Panggang puff pastry tersebut selama sekitar 15 menit hingga bagian atasnya kecokelatan. Setelah itu diamkan selama 5 menit sebelum disajikan hangat.

Denga cita rasa yang manis berkaramel yang berpadu dengan aroma kayu manis membuat umm ali disukai banyak kalangan. Tak ayal, makanan penutup ini jadi makanan nasional di Mesir. Namun, di balik cita rasa manis terdapat cerita yang pedih, ya.

Well, adakah dari kamu yang berniat mencicipi umm ali atau mencoba membuatnya?