5 Tips Menggoreng Kroket Kentang agar Tidak Ambyar dan Tetap Cantik

12 Agu 2025, 19:12 WIB

Sinta Listiyana

ilustrasi kroket kentang (pixabay.com/RalfGervink)

Intinya sih...

Kentang padat dan kering untuk kroket yang tidak pecah
Dinginkan adonan sebelum dibentuk agar lebih mudah diolah
Balut dengan lapisan tepung dan telur secara berurutan untuk menjaga bentuknya saat digoreng

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Siapa yang tidak tergoda dengan kroket kentang yang renyah di luar dan lembut di dalam? Sayangnya, proses menggoreng kroket terkadang membuat hasilnya pecah atau ambyar di minyak panas. Bukan hanya mengurangi penampilan, kroket yang pecah juga membuat isian bocor dan rasanya kurang maksimal.

Kalau kamu sering mengalami masalah ini, berarti ada langkah yang perlu diperbaiki dalam proses pengolahan atau penggorengan. Dengan teknik yang tepat, kroket kentang bisa matang sempurna tanpa kehilangan bentuknya. Yuk, simak lima tips berikut supaya kroket kentang buatanmu tetap cantik saat digoreng.

1. Gunakan adonan kentang yang padat dan kering

ilustrasi kentang rebus (pixabay.com/JamesHills)

Kroket kentang yang terlalu lembek biasanya akan mudah hancur saat digoreng. Pastikan kentang direbus atau dikukus hingga matang, lalu dihaluskan tanpa menambahkan terlalu banyak cairan. Jika adonan terasa terlalu basah, tambahkan sedikit tepung terigu atau tepung maizena untuk mengikatnya.

Proses pengukusan lebih disarankan dibanding merebus karena mengurangi kadar air pada kentang. Dengan begitu, adonan kroket akan lebih padat dan mudah dibentuk. Tekstur ini akan membantu kroket bertahan utuh di minyak panas.

2. Dinginkan adonan sebelum dibentuk

ilustrasi kentang yang sudah dihaluskan (vecteezy.com/Andrey Starostin)

Adonan kroket yang masih hangat cenderung lebih rapuh dan mudah pecah. Setelah kentang dan bahan isian tercampur rata, simpan adonan di kulkas minimal 30 menit sebelum dibentuk. Pendinginan ini membantu adonan mengeras sehingga lebih mudah dibentuk dan dilapisi tepung roti.

Selain membuat adonan lebih padat, proses ini juga membantu lapisan luarnya menempel lebih baik saat digoreng. Kroket yang dibentuk dari adonan dingin biasanya lebih rapi dan tidak mudah hancur. Jadi, jangan terburu-buru menggoreng kroket sebelum adonan benar-benar siap, ya.

3. Balut dengan lapisan tepung dan telur secara berurutan

ilustrasi tepung roti (freepik.com/freepik)

Lapisan luar kroket berperan penting dalam menjaga bentuknya saat digoreng. Gunakan metode tiga lapis, yakni gulingkan kroket di tepung terigu, celupkan ke telur kocok, lalu gulingkan di tepung roti. Lapisan ini akan membentuk pelindung yang membuat adonan di dalam tetap utuh.

Pastikan semua permukaan kroket terbalut merata tanpa celah. Jika perlu, ulangi proses pelapisan tepung roti untuk hasil yang lebih tebal dan renyah. Lapisan yang sempurna akan mencegah kroket meledak di minyak panas.

4. Gunakan minyak panas dengan suhu stabil

ilustrasi minyak panas (pixabay.com/Hans)

Suhu minyak yang terlalu rendah akan membuat kroket menyerap banyak minyak dan mudah hancur. Sebaliknya, minyak yang terlalu panas bisa membuat lapisan luar gosong sebelum bagian dalam matang. Suhu ideal untuk menggoreng kroket adalah sekitar 170°–180°C.

Gunakan api sedang dan pastikan minyak cukup banyak untuk merendam kroket sepenuhnya. Jangan memasukkan terlalu banyak kroket sekaligus karena suhu minyak bisa turun drastis. Dengan suhu stabil, kroket akan matang merata dan tetap utuh.

5. Jangan terlalu sering membolak-balik kroket

ilustrasi kroket yang sudah digoreng (pexels.com/Fakhri Baghirov)

Kroket yang baru dimasukkan ke minyak panas butuh waktu untuk membentuk lapisan luar yang kokoh. Jika terlalu sering dibalik, lapisan ini bisa rusak dan membuat adonan keluar. Biarkan satu sisi kroket matang terlebih dahulu sebelum dibalik perlahan.

Gunakan spatula atau sutil berlubang untuk membalik kroket dengan hati-hati. Saat lapisan luar sudah kecokelatan, barulah balik dan masak sisi lainnya hingga matang sempurna. Cara ini akan membuat kroket kentang tetap cantik saat dihidangkan.

Dengan teknik yang tepat, menggoreng kroket kentang bisa jadi momen menyenangkan tanpa drama minyak penuh remah. Bayangkan kroket buatanmu renyah, utuh, dan tampil cantik di meja saji dan siap bikin semua orang rebutan.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.