5 Tips Mengocok Putih Telur agar Cepat Kaku dan Mengembang

Sebelum digunakan, pastikan alat dan wadah sudah dalam keadaan bersih. Maksudnya yaitu kering, tak berminyak, bebas dari air, dan residu lain. Sebaiknya, alat dan bahan tersebut juga sudah kamu diamkan terlebih dahulu dalam suhu ruang. Jadi, bukan yang mendadak dicuci lalu dikeringkan, ya. Tujuan dilakukannya hal ini adalah untuk membuat kocokan putih telur lebih mudah mengembang.

Mangkuk yang akan kamu gunakan untuk mengocok putih telur haruslah yang berbahan stainless steel. Karena jika menggunakan mangkuk berbahan selain  stainless steel akan membuat putih telur tak bisa mengembang sempurna. Usahakan ukuran mangkuk tersebut juga cukup besar dan tebal untuk mengocok putih telur dan membuat adonan kue.

Setelah mangkuk disiapkan, sekarang saatnya memasukkan putih telur. Pastikan bahwa putih telur tersebut telah benar-benar terpisah dari bagian kuning telurnya. Sebab jika tercampur sedikit saja, kocokan putih telur akan gagal.

Sebenarnya penambahan cream of tar-tar ini opsional. Terlebih jika kamu sudah menggunakan telur yang masih dalam keadaan segar. Tapi, tak ada salahnya menambahkan cream of tar-tar agar hasil kocokan putih telur lebih stabil.

Mengocok putih telur harus dilakukan sendiri. Maksudnya yaitu jangan dicampur dengan bahan-bahan lain, termasuk gula. Pada dasarnya, proses pengocokan putih telur ini melalui tiga tahap, yaitu berbusa, puncak tumpul, dan puncak runcing.

Sebaiknya, gula ditambahkan saat putih telur sudah dalam keadaan berbusa. Cara menambahkannya juga tak boleh sekaligus dalam jumlah banyak. Tapi, harus dilakukan sedikit demi sedikit agar tekstur putih telur tak berair dan bisa mengembang dengan sempurna.

Mengocok putih telur harus dilakukan perlahan. Tak bisa langsung dengan kecepatan tinggi, tapi dimulai dengan kecepatan mixer paling rendah terlebih dahulu. Baru kemudian dinaikkan sedikit demi sedikit.

Apabila kamu mengocok putih telur langsung dengan kecepatan maksimal, nanti hasilnya volume dari kocokan putih telur tersebut jadi cepat turun. Penyebabnya adalah gelembung udara yang terbentuk tak stabil. Jadi, teksturnya mudah pecah dan turun kembali.

Seperti yang sudah dibahas pada poin sebelumnya bahwa proses pengocokan putih telur itu harus melalui tiga tahap, yaitu tahap berbusa, puncak tumpul (soft peak), dan puncak runcing (hard peak). Pada tahap pertama, putih telur dikocok hingga berbusa dan gelembung-gelembung udara mulai terbentuk.

Lalu pada tahap kedua, putih telur yang dikocok sudah mulai kaku dan adonannya membentuk seperti bukit. Saat mixer dimatikan dan kocokan diangkat, adonannya akan ikut terangkat lalu jatuh kembali ke mangkuk. Dan untuk tahap terakhir, kocokan putih telur akan menjadi sangat kaku, lalu membentuk puncak-puncak yang runcing. Nanti saat mixer dimatikan dan kocokan diangkat, adonan sudah tak akan jatuh lagi ke mangkuk.

Bagaimana, tips mengocok putih telur tadi mudah diterapkan, kan? Kini mengocok putih telur sudah bukan hal yang sulit lagi bagimu, deh. Walau langkahnya banyak, tapi hasil akhirnya bakal maksimal. Selamat mencoba, ya.