3 Tips Memotong Ikan Segar agar Dagingnya Tak Hancur, Mudah Banget!

Saat hendak memasak ikan, belilah hanya ikan yang masih dalam kondisi segar. Sebab, nantinya tingkat kesegaran ikan akan mempengaruhi cita rasa masakanmu. Jangan sesekali membeli ikan yang sudah tak segar dan beraroma tak sedap, meski ditawarkan dengan harga murah. Bahkan kalau perlu, kamu membeli langsung pada nelayan.

Segar atau tidaknya ikan bukan hanya bisa kamu amati dari aromanya saja. Tapi, ada beberapa hal lain yang juga harus kamu perhatikan, seperti kulit berwarna terang dan cerah, sisik dengan sirip ikan terlihat segar, mengilat, utuh, dan melekat kuat, insang berwarna merah cerah, tekstur daging ikan terasa padat atau keras, kulit terutama pada bagian perut tak mudah rusak, serta aromanya tak busuk. Jika menemukan ikan dengan ciri-ciri tersebut, kamu boleh membelinya. 

Membersihkan ikan dimulai dari sisiknya terlebih dahulu. Gunakan tangan kiri untuk memegang ujung ekor ikan, sedang tangan kanan memegang pisau. Lalu letakkan mata pisau pada pangkal ekor, kemudian tekan ke sisiknya. Selanjutnya tarik pisau ke bagian bawah kepala hingga bagian sisik. Ulangi langkah ini sebanyak 3 kali hingga semua sisiknya terlepas.

Jika takut mata pisau melukai tangan, kamu bisa menggantinya dengan sendok makan. Caranya yaitu cukup kerok sisik ikan menggunakan sendok makan tersebut dari pangkal ekor hingga bawah kepala. Setelah membersihkan sisik ikan, selanjutnya keluarkan insang dan isi perut ikan.

Mula-mula buka bagian penutup insang terlebih dahulu lalu tarik insang sekaligus isi perutnya. Namun, cara tersebut hanya bisa kamu lakukan untuk ikan yang berukuran kecil saja. Sementara untuk ikan yang berukuran besar, buat sayatan pada bagian bawah kepala ikan terlebih dahulu menggunakan pisau hingga ke bagian perut. Selanjutnya keluarkan isi perut ikan.

Pastikan kamu melakukannya dengan hati-hati, ya. Jangan sampai membuat kantung empedu ikan sampai pecah. Sebab, hal ini akan membuat ikan terasa pahit nantinya.

Selesai membersihkan sisik, insang, dan isi perut ikan, langkah selanjutnya yang harus kamu lakukan adalah mencuci ikan. Cucilah menggunakan air yang mengalir hingga ikan benar-benar bersih. Setelah itu, ikan bisa kamu potong.

Supaya lebih mudah, pastikan pisau yang kamu gunakan tajam. Jangan lupa gunakan talenan kayu sebagai alas supaya saat dipotong, posisi ikan tak bergeser. Potonglah ikan mulai dari bagian kepala hingga leher. Lalu potonglah sesuai selera atau kebutuhan.

Namun, jika kamu menginginkan filet ikan, artinya kamu hanya membutuhkan dagingnya saja. Jadi, cukup dengan membuat sayatan mulai dari bagian leher hingga ekor menggunakan ujung pisau. Ingat, lakukan secara perlahan dan hati-hati kemudian ambil bagian dagingnya.

Gimana, tips di atas sangat mudah diikuti, bukan? Sekarang kamu pun sudah bisa memotong ikan sendiri di rumah. Proses pemotongan akan semakin mudah, jika ikan yang kamu pilih masih segar.