5 Fakta Ayam Betutu, Kuliner Bali Hasil Warisan Kerajaan Majapahit

Majapahit dikenal sebagai kerajaan yang sukses dalam sejarah Nusantara. Kesatuan politiknya telah membentuk corak kultural yang khas. Pamor Majapahit telah memengaruhi sebagian besar cara hidup masyarakat di Nusantara, antaranya dalam bidang kuliner. 

Salah satu kuliner yang mendapat pegaruh budaya kerajaan Majapahit, adalah ayam betutu. Bumbu dan rempah dalam sajian betutu cenderung beraroma tajam seperti jamu, khas bumbu masakan Jawa kuno. Menurut literatur, bangsawan dan penduduk kerajaan Majapahit yang mencari perlindungan ke pulau Jawa bagian Timur hingga pulau Bali, ikut serta memperkenalkan metode memasak khas masyarakat Majapahit.

Dikutip dari jurnal 'Betutu Bali : Menuju Kuliner Diplomasi Budaya Indonesia (2019)', asal-usul nama betutu sendiri diambil dari bahasa Bali. Betutu berasal dari gabungan kata 'be', yang diartikan sebagai daging atau ikan, sedangkan 'tutu' asalnya dari kata 'metunu', 'tunu', atau 'nunu' yang mengacu pada teknik pemasakan dengan cara dibakar atau dipanggang.

Betutu umum disajikan sebagai lauk. Meski dikenal menggunakan daging ayam, daging unggas lain seperti bebek juga sama familiernya dijadikan sebagai bahan utama betutu.

Secara tradisional proses memasak betutu menggunakan teknik yang rumit dan unik. Untuk membuatnya pertama-tama ayam utuh dicuci bersih, dikeluarkan jeroan, serta dibuang cekernya. Setelah itu, diisi dan dibaluri dengan base genep atau yang berarti bumbu lengkap. Baru kemudian dibungkus menggunakan daun pisang. 

Untuk menghasilkan ayam dengan tekstur dan rasa yang diinginkan, diperlukan waktu memasak yang cukup lama. Menggunakan teknik tunu, yakni dengan memendam ayam dalam lubang tanah, lalu ditutupi api sekam. Proses ini bisa memakan waktu sampai 8 jam, lho.

Sebagai bagian komunal, betutu dijadikan sebagai sajian istimewa dalam upacara adat maupun tradisi keagamaan. Menurut jurnal 'The Knowledge Level of Housewives about Serving Ayam Betutu (2021)' , zaman dahulu, betutu hanya disajikan pada saat upacara adat atau keagamaan saja.

Betutu sendiri awalnya muncul dan hanya dikenal di wilayah Gianyar. Akan tetapi seiring berjalannya waktu, betutu mulai menyebar hingga ke seluruh penjuru Bali. Bahkan kini betutu dinobatkan sebagai ikon kuliner Pulau Dewata tersebut. Keren banget, kan?

Dalam kehidupan masyarakat Bali, makanan menjadi salah satu komponen paling krusial. Terutama apabila berkaitan dengan upacara keagamaan ataupun ritual adat. Sehingga bahan makanan yang dipilih tidak boleh sembarangan. Biasanya mengandung simbol dan makna menurut kepercayaan masyarakat Hindu-Bali.

Dalam 'Seri Budaya Kuliner: Makanan dan Ritual di Bali (2019)', dijelaskan bahwasanya ayam tidak hanya dipandang sekadar sebagai segumpal daging, melainkan lambang dari sifat kedinamisan. Komunitas Hindu-Bali, menyimpulkan makanan sebagai bagian dari refleksi dan simbol ide-ide ketuhanan. Keberadaan makanan sendiri merupakan perwujudan dari rasa syukur, berkat, dan bentuk kepatuhan kepada sang pencipta.

Nah, sekarang sudah tau 'kan fakta menarik ayam betutu? Selain menikmati kelezatannya, mengetahui makna dan nilai yang terkandung di dalamnya, akan membuat kita lebih menghargai warisan bangsa.

Warisan pengetahuan dan budaya yang tercipta ini, juga memberi andil penting dalam bagian perjalanan peradaban manusia. Dengan begitu kita dapat tergerak untuk mengambil langkah besar guna melestarikan ragam kekayaannya. Sehingga hasil kebudayaan yang ada akan tetap terjaga. Kalau mampir ke Bali, pastikan kamu mencicipi ayam betutu, ya!