5 Tips Membuat Peking Duck Khas Tiongkok dengan Kulit Super Renyah

23 Agu 2025, 18:31 WIB

ilustrasi peking duck (vecteezy.com/Natthapon)

Peking duck adalah salah satu hidangan ikonik khas Tiongkok yang terkenal dengan daging bebek lembut dan kulit tipis yang renyah. Hidangan ini biasanya disajikan dengan pancake tipis, saus hoisin, dan irisan timun serta daun bawang. Rasanya yang gurih dan teksturnya yang kontras membuat peking duck jadi menu mewah yang banyak diburu di restoran Tiongkok kelas atas.

Meskipun terlihat rumit, sebenarnya peking duck bisa dibuat di rumah dengan hasil yang gak kalah nikmat. Kuncinya terletak pada teknik pengolahan yang tepat, mulai dari pemilihan bebek, pengeringan kulit, hingga proses pemanggangan. Semua tahap ini harus dilakukan dengan cermat agar rasa dan teksturnya sesuai harapan.

Kalau kamu ingin mencoba membuat peking duck sendiri di rumah, ada beberapa trik yang bisa diikuti supaya hasilnya maksimal. Berikut lima tips membuat peking duck khas Tiongkok dengan kulit super renyah yang bisa jadi panduanmu.

1. Pilih bebek segar dan berkualitas

ilustrasi daging bebek (vecteezy.com/Bigc Studio)

Kualitas peking duck sangat ditentukan oleh jenis bebek yang digunakan. Pilih bebek dengan daging yang segar, kulit yang utuh, dan ukuran sedang agar matangnya merata. Bebek yang terlalu besar cenderung butuh waktu lebih lama untuk dipanggang, sementara yang terlalu kecil bisa membuat daging cepat kering.

Pastikan bebek sudah dibersihkan dengan baik, termasuk bagian lemak berlebih di dalam tubuhnya. Lemak yang terlalu banyak bisa membuat rasa menjadi terlalu berminyak, sementara kulit akan sulit mengering sempurna. Proses pembersihan ini juga membantu menghilangkan aroma amis yang sering ada pada daging bebek.

Kalau memungkinkan, pilih bebek yang khusus dijual untuk membuat peking duck, karena biasanya memiliki kulit yang lebih tipis dan tekstur daging yang empuk. Dengan bahan yang tepat, peluang mendapatkan hasil yang renyah dan juicy akan jauh lebih besar.

2. Keringkan kulit sebelum dipanggang

ilustrasi keringkan kulit (commons.wikimedia.org/Dave Proffer)

Rahasia kulit peking duck yang renyah ada pada proses pengeringannya. Setelah dibersihkan, bebek sebaiknya digantung di tempat yang sejuk dan berventilasi baik selama beberapa jam atau semalaman. Proses ini akan menghilangkan kelembapan pada kulit, sehingga saat dipanggang akan mengembang dan renyah.

Untuk mempercepat proses, kamu bisa mengelap kulit bebek dengan tisu dapur lalu meniupkan udara ke antara kulit dan daging menggunakan pompa atau sedotan khusus. Teknik ini akan memisahkan kulit dari lapisan daging, membuatnya lebih mudah mengembang saat dipanggang.

Kalau gak punya waktu untuk menggantung bebek semalaman, kamu bisa meletakkannya di kulkas tanpa penutup selama beberapa jam. Metode ini akan membantu kulit mengering tanpa risiko terkontaminasi aroma dari makanan lain.

3. Lumuri dengan bumbu dan siraman air panas

ilustrasi lumuri bumbu (commons.wikimedia.org/joyosity)

Peking duck memiliki cita rasa khas karena bumbunya yang meresap hingga ke lapisan kulit. Bumbu biasanya terdiri dari campuran madu, cuka, kecap asin, dan rempah seperti jahe serta bawang putih. Campuran ini dilumurkan ke seluruh permukaan kulit hingga merata untuk memberi rasa gurih dan warna kecokelatan saat dipanggang.

Sebelum dibumbui, bebek biasanya disiram dengan air panas agar pori-pori kulit terbuka. Langkah ini membantu bumbu menempel lebih baik dan mempercepat proses pengeringan kulit. Siraman air panas juga membuat kulit menjadi lebih kencang dan siap untuk dipanggang.

Bumbu yang digunakan sebaiknya dibiarkan meresap minimal beberapa jam sebelum pemanggangan. Kalau ingin rasa yang lebih kuat, diamkan bebek berbumbu semalaman di kulkas. Hasilnya, kulit akan berwarna keemasan dan renyah, sementara dagingnya tetap juicy.

4. Panggang dengan suhu bertahap

ilustrasi panggang bebek (commons.wikimedia.org/joyosity)

Memanggang peking duck memerlukan teknik suhu bertahap agar kulitnya renyah tapi dagingnya tetap lembut. Awali dengan suhu sedang untuk memastikan daging matang merata, lalu naikkan suhu di akhir proses untuk membuat kulit kering dan garing.

Kalau menggunakan oven, letakkan bebek di rak panggangan dengan posisi tubuh menghadap ke bawah terlebih dahulu. Hal ini membantu lemak menetes keluar dan mencegah kulit menjadi terlalu berminyak. Setelah setengah waktu pemanggangan, balik bebek agar kulit bagian atas juga terkena panas langsung.

Proses ini memang memakan waktu cukup lama, biasanya 1,5 hingga 2 jam, tergantung ukuran bebek. Namun, kesabaran ini akan terbayar dengan kulit yang super renyah dan aroma panggangan yang menggoda.

5. Sajikan dengan pelengkap tradisional

Ilustrasi Peking Duck (commons.wikimedia.org/Daifawei)

Peking duck khas Tiongkok biasanya disajikan dengan pancake tipis, saus hoisin, dan potongan timun serta daun bawang. Kombinasi ini memberikan keseimbangan rasa antara gurih, manis, segar, dan renyah. Pastikan semua pelengkap disiapkan sebelum bebek matang agar bisa langsung disantap selagi hangat.

Cara menyantapnya pun punya teknik tersendiri. Letakkan sepotong kulit dan sedikit daging bebek di atas pancake, beri saus hoisin, tambahkan timun dan daun bawang, lalu gulung rapat. Gigitan pertama akan memadukan semua rasa dan tekstur secara sempurna.

Jika ingin variasi, kamu juga bisa mengganti pancake dengan roti mantou kukus atau menyajikan bebek bersama nasi hangat. Yang terpenting, sajikan peking duck segera setelah keluar dari oven agar sensasi kulit renyahnya tetap terjaga.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.