5 Tips Memilih Bahan Pengembang yang Tepat untuk Kue

Sebelum mulai baking, kamu harus tahu dulu ada beberapa jenis bahan pengembang yang sering dipakai dalam pembuatan kue. Berikut beberapa di antaranya:

• Baking soda. Baking soda adalah natrium bikarbonat murni yang butuh bahan asam untuk bereaksi, misalnya dari cuka, yogurt, atau lemon. Bahan ini bikin adonan mengembang dengan sangat cepat sehingga adonan harus langsung dipanggang setelah dicampur baking soda. Biasanya, baking soda dipakai untuk menghasilkan kue yang teksturnya lebih renyah, seperti kue kering.
• Baking powder. Ini adalah kombinasi dari baking soda dan bahan asam. Bahan ini akan bereaksi dua kali: pertama saat dicampur dengan adonan, dan kedua saat dipanaskan di oven. Baking powder cocok untuk kue yang butuh tekstur lembut dan mengembang, seperti cake atau muffin.
• Ragi. Ragi adalah bahan pengembang alami yang dipakai buat adonan roti atau pastry. Ragi bekerja dengan memfermentasi gula dalam adonan, menghasilkan gas yang bikin adonan mengembang. Proses fermentasinya butuh waktu lebih lama dibanding baking powder atau baking soda. Jadi, adonan yang dibuat dengan ragi harus didiamkan agak lama sebelum dimatangkan.
• Whipping agent (Ovalet, SP). Kalau mau bikin bolu atau chiffon cake, kamu mungkin perlu bahan pengembang tambahan, seperti ovalet atau SP. Bahan ini membantu meringankan adonan dan membuatnya tetap stabil selama proses pengocokan.