Bagi orang awam, semua tepung terlihat sama. Bahan dasar dalam membuat kue, mie, atau gorengan ini ternyata punya banyak jenis di pasaran. Misalnya seperti tepung kanji, terigu, tapioka, maizena, dan sebagainya.
Masing-masing bisa menghasilkan cita rasa berbeda. Berikut perbedaan beberapa jenis tepung yang harus kamu tahu biar gak salah pemakaiannya.
Tepung terigu termasuk paling populer dan mudah dikenali. Biasanya digunakan dalam membuat mie atau kue.
Terbuat dari biji gandum, teksturnya agak kasar dan melekat di tangan. Ada tiga macam tepung terigu di pasaran, masing-masing punya kandungan protein yang berbeda.
Pertama, ada tepung terigu yang punya protein tinggi, kandungannya sekitar 13-14 persen. Jenis ini sangat mudah dicampur atau difermentasi, karena punya daya serap tinggi terhadap air. Biasanya digunakan untuk membuat mie, roti, dan pasta.
Bagi yang pengin membuat kue bolu, kue kering, atau gorengan bisa memilih tepung terigu protein sedang. Kandungannya hanya 11-12 persen, kamu biasa menemukannya sebagai tepung serbaguna.
Selain itu, tepung protein sedang juga terbagi dua kategori, yakni plain flour dan self raising flour (SFR). Plain four lebih sering digunakan untuk membuat mie basah atau gorengan. Kalau SFR, digunakan dengan cara mencampur baking soda, sehingga bisa untuk pengembang kue.
Terakhir, ada tepung protein rendah yang punya kandungan hanya 11 persen. Tepung ini menyerap sedikit air dan gula. Kalau kamu buat roti, hasilnya akan kurang maksimal.
Tepung protein sedang baik untuk membuat makanan yang tidak perlu proses fermentasi. Mudahnya, tepung ini sangat pas dalam menghasilkan kue kering atau biskuit yang renyah.
Tepung kanji biasa disebut juga tepung tapioka. Tepung berwarna putih bersih ini terbuat singkong. Teksturnya padat, licin, dan cukup lengket.
Tepung ini cukup baik bagi kamu yang mengalami celiac disease. Termasuk dalam kategori pati, tepung tapioka bebas dari gluten.
Biasanya, orang-orang sering tertukar antara tepung tapioka dengan sagu. Keduanya memang mempunyai fungsi yang sama, tapi jenis bahan bakunya beda. Masakanmu bisa jadi renyah atau kenyal, tergantung jenis olahannya.
Tepung sagu dipilih untuk menghasilkan masakan terbaik. Sayangnya, harganya juga relatif mahal, berbeda dengan tapioka yang tersedia dengan kemasan curah.
Dalam membuat bakso, cilok, cimol, hingga tempura, tepung tapioka sangat pas sebagai bahan dasarnya. Tak jarang ada yang menggunakannya sebagai bahan pengental dalam masakan tumisan.
Selanjutnya, ada tepung yang terbuat dari jagung bernama maizena. Berbeda dari dua sebelumnya, tepung ini cukup jarang digunakan sebagai bahan utama. Biasanya hanya sebagai bahan campuran atau pengental.
Uniknya, tepung maizena bisa meningkatkan penyerapan minyak, sehingga makananmu jadi lebih renyah saat digoreng. Dalam kehidupan sehari-hari, kuah kental dari capcay, sup, teriyaki, fla, dan sebagainya didapatkan dari campuran tepung jagung.
Kira-kira itulah perbedaan antara tepung terigu, tapioka, dan maizena. Masing-masing punya fungsi yang berbeda, jadi jangan sampai salah lagi penggunaan ya.