Gandeng Chef Michelin Star, SIA Bawa Aroma Catalan Menembus Langit

Selama empat tahun terakhir, ia terus mengembangkan masakannya, menyempurnakan teknik, memperdalam rasa, dan memberi sentuhan baru pada hidangan klasik. Karena itu, menurut Nandu yang ditemui di restorannya, kawasan Calldetenes,  Catalonia, Spanyol, pada 28 April 2026 lalu, menu yang dihadirkan untuk penumpang kelas bisnis SIA bukan sekadar adaptasi, tetapi hasil evolusi.

“Memasak untuk maskapai bukan hanya mengadaptasi resep, tapi memikirkannya kembali bagaimana bisa menginspirasi seperti halnya di restoran,” kata Nandu yang merasa memiliki tantangan tersendiri menyajikan hidangan di ketinggian 30.000 kaki. Tidak seperti di restoran, memasak hidangan di pesawat harus melalui proses panjang: memasak, didinginkan, diangkut, kemudian dipanaskan kembali sebelum disajikan. Dan, bagian terpenting adalah proses itu tidak boleh mengubah rasa. Kualitas merupakan harga mati yang harus dijaga.

Jadi bahan-bahan makanan yang dipilih harus benar-benar dipikirkan, apakah mampu bertahan dalam semua proses tadi, sehingga kualitasnya tetap baik saat disimpan mengingat tekanan kabin secara tidak langsung bisa mengubah rasa.

“Jadi ada hal-hal yang berhasil sangat baik, ada yang tidak. Misalnya, monkfish yang akan disajikan di musim panas, itu cocok. Ayam untuk musim dingin juga cocok. Jadi harus hati-hati memilih bahan,” katanya. Nandu sendiri bersama tim katering SIA dan Gate Gourmet di Barcelona telah mengembangkan sedikitnya 40 hidangan sebelum akhirnya memilih yang paling ‘tahan uji’, baik dari segi rasa, tampilan maupun proses pemanasan di pesawat.

General Manager Spanyol dan Portugal, Singapore Airlines, Kevin Lee, mengatakan, menu yang dirancang khusus Chef Jubany yang menghadirkan cita rasa Catalonia khusus disajikan kepada penumpang yang bepergian dari Barcelona ke Singapura. "Kami berharap dapat menyambut pelanggan di pesawat untuk menikmati masakan Catalan yang istimewa bersama dengan keramahan khas Singapore Airlines," kata dia.

Sementara Sharina Phua, Wakil Presiden Layanan dan Desain Penerbangan, Singapore Airlines mengatakan, alasan berkolaborasi dengan koki tamu di seluruh jaringan maskapai bertujuan untuk menghadirkan keahlian kuliner khas para koki di dalam penerbangan.

"Hidangan-hidangan ini terinspirasi oleh warisan koki tamu kami, serta spesialisasi dari negara asal mereka, sehingga menghasilkan pilihan makan yang lebih berakar pada budaya lokal di penerbangan dari destinasi-destinasi tersebut," katanya.

Koki tamu, ia menambahkan, melengkapi koki kuliner internal Singapore Airlines yang terus menerus meneliti, menyempurnakan, dan berinovasi untuk meningkatkan penawaran menu penerbangan globa.

"Hal ini memungkinkan Singapore Airlines untuk menawarkan kepada pelanggan variasi yang lebih besar, personalisasi yang cermat, dan pengalaman bersantap yang memadukan cita rasa dunia dengan keaslian lokal," katanya.

Seperti apa menu yang disajikan?

Mulai 1 Mei, penumpang di rute langsung Barcelona - Singapura dapat menikmati menu pilihan yang berputar setiap triwulan hingga Maret 2027. Menu siklus musim panas pertama (Mei-Juni),  Chef Nandu memilih pembuka yang ringan namun kompleks dalam rute langsung Barcelona-Singapura yang memakan waktu 13 jam 20 menit, yakni Zucchini Canelon with Crab gulung. Sajian ini tampak memikat dengan plating cantik dan segar. 

Zucchini yang lembut membungkus isian kepiting yang kaya mentega dengan balutan saus black garlic yang harum, sedikit sentuhan mayones sriracha, dan salsa tomat. Meskipun ada tambahan elemen sriracha, rasa pedas pada menu pembuka ini tidak terlalu kuat. Salsa tomat memberi sentuhan sedikit asam, namun menyegarkan. Sajian cerdas ini seolah menjadi jembatan antara warisan kuliner Eropa dan sentuhan Asia.

Hidangan utama yang disajikan Chef Nandu adalah Bacalla ala Catalan, menampilkan ikan kod asin yang lembut yang direbus dalam saus tomat yang kaya rasa, diperkaya dengan kismis, kacang pinus panggang, paprika merah panggang, dan telur rebus yang lembut.

Ukuran ikannya cukup besar, dilapisi tepung dan digoreng sehingga menyerap saus dengan sangat baik. Pada gigitan pertama saya merasakan ikan yang fresh tanpa bau aneh atau amis. Telurnya tampak sempurna, dengan kuning yang cerah tanpa lingkaran hijau atau abu-abu di sekelilingnya. Ini menunjukkan telur direbus dengan waktu yang tepat. Kacang pinus panggang yang renyah membuat sausnya terasa sempurna. Saya membutuhkan sedikit tambahan garam untuk menyeimbangkan rasa asamnya.

Namun hidangan ini berhasil menghadirkan kehangatan dapur tradisional Catalonia yang sarat nostalgia. Anda bisa saja menemukan hidangan Bacalla di berbagai restoran di Catalonia, tetapi setiap sentuhan tentu menghasilkan rasa yang berbeda.

Hidangan ditutup dengan Pastís de Formatge, cheesecake dengan saus raspberry. Sekilas cheesecake ini tampak seperti cheesecake pada umumnya. Namun Chef Nandu menyajikan cheesecake bergaya basque dengan menawarkan tekstur yang ringan dan lembut, jauh dari kesan padat khas versi Amerika. Bagian atasnya tampak 'gosong'.

Dipadukan dengan raspberry yang segar, dessert ini menghadirkan keseimbangan rasa yang pas, antara manis, asam, dan sedikit pahit. Bagian terpenting, cheesecake ini tidak menempel di gigi.

Namun, seperti banyak pengalaman kuliner lainnya, ada ruang untuk refleksi. Porsi yang disajikan terasa cukup besar untuk konteks penerbangan. Namun saya mampu menghabiskan porsi jumbo ini dengan waktu cepat.

Hidangan lain yang bakal disajikan Chef Jubany pada putaran berikutnya (Juli - September) sebagai berikut:

• Zucchini Canelon with Crab (pembuka)

• Monkfish Suquet with Prawns (menu utama): Ikan monkfish dan udang laut yang dipanggang ringan dimasak dalam rebusan ikan Mediterania tradisional yang kaya rasa, diperkaya dengan tomat, bawang putih, dan rempah-rempah aromatik, disajikan dengan kentang kecil goreng.

• Vineyard Inspired Peach Mousse (penutup): Mousse persik yang lembut terinspirasi oleh kebun anggur, menonjolkan rasa manis alami dari buah persik matang, dihiasi dengan remah-remah lembut.

Sementara untuk menu musim gugur (autumn, September - Desember 2026) sebagai berikut:

• Olivier Salad with Tuna Belly (pembuka): Salad Olivier pedesaan yang disiapkan dengan kentang rebus setengah matang, zaitun hijau, paprika merah panggang, dicampur dengan mayones krim ala rumahan, diberi topping perut tuna dan telur rebus parut serta daun bawang.

• Roasted Chicken a La Catalana with Apples, Prunes and Apricots (menu utama): Ayam kampung panggang ala Catalan, direbus dengan apel hijau, prem, dan aprikot dalam saus yang dibumbui dengan halus.

• Creamy Vanilla Flan with Whisky Caramel (penutup): Puding vanila lembut yang disiram dengan karamel wiski emas untuk sentuhan akhir manis dan sedikit berasap.

Adapun menu musim dingin (Januari - Maret 2027) yang akan disajikan bagi penumpang SIA tidak kalah menariknya:

• Olivier Salad with Tuna Belly (pembuka yang sama seperti musim gugur)

• Veal Fricandó with Mushrooms and Potato Puree (menu utama): Daging sapi muda Fricandó yang direbus perlahan dengan jamur chanterelle dalam saus yang kaya dan aromatik, disertai dengan pure kentang mentega. Teksturnya sangat empuk.

• Crema Catalana served with Almond Biscuit (penutup): Crema Catalana tradisional, beraroma lembut jeruk dan kayu manis berlapis karamel dan dipadukan bersama biskuit almond yang lembut.

Bagaimana menurut kamu? Menggiurkan bukan?