7 Istilah Dapur Profesional yang Muncul dalam Series The Bear 

Dapur profesional memiliki tingkat kesibukan yang tinggi serta dikelilingi oleh benda-benda berbahaya. Untuk menghindari kecelakaan kerja, tentu staf dapur menggunakan istilah-istilah tertentu. Salah satunya di antaranya adalah behind dan corner.

Ketika staf berjalan di belakang staf lain, staf tersebut wajib mengatakan behind. Sementara corner diucapkan ketika staf berjalan di area sudut dapur dan area dapur lainnya yang berada di luar jangkauan penglihatan mata.

Mengingat ruang gerak dapur profesional cukup terbatas dan padat, hal tersebut dilakukan untuk menghindari tabrakan dan interaksi fisik lainnya yang dapat menyebabkan kecelakaan kerja.

Sama halnya dengan behind dan corner, staf dapur wajib mengatakan hot ketika sedang membawa sesuatu yang panas seperti panci dan penggorengan. Pelayan turut mengatakan hot ketika tengah membawa piring yang berisi hidangan panas.

Sementara itu sharp digunakan ketika staf membawa benda tajam dan terbuat dari metal. Hal tersebut perlu dilakukan untuk meminimalisir terjadinya kecelakaan kerja di dapur.

Di episode awal kita diperlihatkan Sydney memberitahu Carmy bahwa ini adalah hari terakhirnya staging di kedai sandwich tersebut dan ingin membahas lebih lanjut mengenai kontrak kerjanya. Itu pun jika Carmy ingin dirinya bekerja di sana karena jika tidak Sydney akan mengambil tawaran pekerjaan di restoran lain.

Staging sendiri menggambarkan situasi dimana seseorang bekerja di suatu restoran secara gratis. Hal tersebut dilakukan dengan tujuan untuk menambah ilmu dan pengalaman. Tidak sedikit juga yang melakukan staging dengan harapan bisa dipekerjakan di restoran tersebut di masa mendatang. Singkatnya staging adalah magang tanpa dibayar.

Head Chef akan mengatakan fire atau pick up kepada staf untuk segera memasak hidangan yang dipesan oleh tamu. Dengan begitu staf dapur segera memasak setiap elemen dari hidangan yang dipesan sesuai dengan stasiunnya masing-masing agar dapat segera disajikan.

Kebalikan dari fire, 86 digunakan untuk memberitahu staf dapur bahwa bahan tertentu telah habis dan tidak dapat dipesan oleh tamu. Selain staf dapur, chef turut akan berkordinasi dengan kepala pelayan untuk memberitahukan timnya bahwa hidangan tersebut sudah habis dan harus dikeluarkan dari menu. Hal tersebut lumrah terjadi khususnya untuk signature dish yang menggunakan bahan-bahan musiman seperti caviar, jamur truffle, dan lainnya.

Tidak ada yang dapat memprediksi hidangan apa yang akan dipesan oleh tamu. Tamu 1 dan tamu 2 memesan 2 jenis hidangan yang berbeda. Itu mudah bagi staf dapur untuk mengolah hidangan tersebut. Namun jika terdapat beberapa meja memesan hidangan yang sama dalam waktu yang berdekatan, tentu pelayan dan staf dapur akan sedikit kebingungan.

Untuk mengantisipasi hal tersebut, Head Chef, pelayan, dan staf dapur akan menambahkan all day di akhir pesanan. Misalnya meja A memesan 3 kentang goreng lalu di ikuti dengan meja B memesan 2 kentang goreng. Pelayan akan mengatakan kepada Head Chef bahwa ada pesanan 5 kentang goreng all day. Head Chef akan menyebutkan fire 5 kentang goreng all day kepada staf untuk segera mengolah hidangan tersebut.

Suasana dapur akan semakin memanas ketika staf keteteran saat mengolah suatu hidangan dan memperlambat alur kerja dapur. Untuk mengantisipasi hal tersebut, staf mengatakan hands untuk segera mendapatkan bantuan dari staf lain.

Jika staf terlalu sibuk di stasiunnya sendiri dan tidak memungkinkan untuk membantu staf lain, staf tersebut dapat mengatakan in the weeds yang juga digunakan oleh staf ketika dirinya mengerjakan lebih dari satu tugas.

Family meal atau juga dikenal dengan family style adalah istilah dalam dapur profesional untuk menikmati makan di sela jam kerja. Makanan tersebut biasanya dibuat secara bergantian oleh staf dapur. Sesuai dengan namanya, family meal disajikan di atas meja makan di mana seluruh staf dapur dan pelayan duduk bersama layaknya keluarga besar.

Untuk kamu yang tertarik menyaksikan series The Bear, kamu bisa menontonnya di Hulu dan FX Networks. Jika kamu tidak memiliki akses ke Hulu dan FX Networks, kamu juga bisa menonton The Bear di layanan streaming Disney+ Hotstar.