5 Masakan Indonesia Berbumbu Keluak yang Enaknya Bikin Nagih 

Sup konro adalah masakan khas suku Bugis, Makassar, Sulawesi Selatan. Masakan ini berisikan sup iga sapi yang disajikan bersama kuah hitam kecokelatan yang berasal dari keluak. Begitu menyesap kuahnya, maka rempah yang kuat akan begitu terasa.

Tak hanya menggunakan keluak, ada sederet bumbu dan rempah lain, seperti pala, ketumbar, kunyit, kencur, asam, kayu manis, cengkih, dan daun salam. Sup konro terasa nikmat karena disajikan bersama daun bawang, bawang goreng dan perasan jeruk nipis.

Selain itu, ditambahkan pula potongan burasa atau ketupat khas masyarakat Bugis yang jadi pelengkapnya. Kini, seiring berjalannya waktu, ada varian konro bakar juga, lho. Di mana iga yang telah dimasak bersama sup tadi dibakar dan disajikan bersama kuah sup yang terpisah. Rasanya sama-sama nikmat, kok.

Masakan satu ini dianggap sebagai salah satu masakan Jawa klasik yang dulunya hanya bisa dinikmati kaum ningrat saja, lho. Brongkos adalah hidangan yang istimewa bagi Keraton Yogyakarta dan jadi menu paling favorit bagi Sultan.

Meski identik dengan Yogyakarta, brongkos juga ditemukan di berbagai daerah di Jawa Tengah, seperti Solo, Magelang, Temanggung, hingga Demak.  Masakan ini terdiri dari daging yang dipotong dadu, telur rebus, tahu, kacang tolo, kacang merah, wortel, cabai merah utuh dan labu siam.

Komposisi tersebut lantas dipadukan dengan kuah santan yang begitu legit karena menggunakan beberapa campuran rempah, seperti keluak, serai, daun salam, daun jeruk, dan gula jawa. Tak lupa bumbu halus yang semakin menguatkan cita rasa dari aroma brongkos itu sendiri yang terbuat dari bawang merah, kemiri, jahe, ketumbar, lengkuas serta kencur.

Cara penyajian brongkos dengan menuangkannya ke atas sepiring nasi putih. Kemudian, masakan ini dikenal sebagai nasi brongkos.

Makanan yang disebut black soup di luar negeri ini berasal dari Jawa Timur. Rawon berupa sup daging yang memiliki kuah hitam. Warna hitam ini berasal dari keluak. Bisa dibilang kuah rawon begitu khas Indonesia karena memang begitu khas nan menggoda.

Bumbu yang digunakan untuk membuat kuahnya cukup banyak, seperti keluak, bawang merah, bawang putih, kemiri, laos, ketumbar, kunir, serai, hingga cabai. Rawon terbilang unik, karena selain kaya bumbu dan rempah, kuahnya semakin legit karena berasal dari kaldu daging yang berasal dari beberapa bagian seperti lemak hingga tulang muda sapi.

Dalam semangkok rawon terdapat potongan daging sandung lamur, taoge, daun bawang, bawang goreng, telur asin, empal, kerupuk, dan juga sambal. Biasanya, nasi dihidangkan sendiri di atas piring sebagai pelengkap rawon.

Kalau pergi ke Pasuruan, kamu akan menemukan mendol atau perkedel tempe yang disajikan sebagai makanan pendamping rawon. Nikmatnya jadi berkali lipat, lho!

Gabus Pucung adalah masakan khas Betawi. Mereka kerap menyebut keluak sebagai pucung. Sedangkan gabus merupakan salah satu jenis ikan yang digunakan sebagai bahan dasar pada masakan ini.

Cita rasa kuah gabus pucung begitu kuat karena menggunakan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, kencur, lengkuas, daun, salam, serai, kencur, terasi, dan keluak. Kuah ini diguyurkan ke atas ikan gabus yang digoreng.

Pada penyajiannya, gabus pucung ditambah dengan daun bawang, tomat, dan cincangan daun seledri. Bagi pencinta makanan berkuah dengan rasa yang legit, kamu benar-benar tak boleh melewatkan hidangan yang satu ini, deh!

Meski bernama pindang tetel, bahan utama masakan khas Indonesia ini bukan berasal dari ikan pindang, lho. Pindang tetel sekilas memang mirip rawon. Bedanya, ia menggunakan tetelan daging iga sapi sebagai bahan utamanya. Selain itu, kuah pindang tetel jauh lebih encer dan warnanya lebih pekat dari rawon itu sendiri.  

Masakan ini berasal dari Pekalongan, Jawa Tengah, khususnya Desa Ambokembang, Kedungwuni. Dulu, masyarakat desa tersebut mencoba untuk mengolah keluak yang jadi hasil bumi di tanah kelahiran mereka.

Tahu dan tempe jadi percobaan awal mereka untuk dipadukan bersama kuah pindang ini. Namun, sayang rasanya tak begitu cocok. Akhirnya, dipadukanlah kuah pindang bersama dengan daging yang dipotong kecil-kecil atau dalam bahasa Jawa disebut dengan tetelan.

Akhirnya, masakan ini disebut dengan pindang tetel. Kuahnya terbuat dari aneka bumbu dan rempah yang kaya seperti bawang merah, bawang putih, cabai, terasi, kemiri, merica, gula merah, serai, gula, pasir, lengkuas, daun salam, dan keluak. Penyajian pindang tetel berupa potongan tetelan, irisan daun bawang, kuah pindang, dan kerupuk usek atau kerupuk yang digoreng dengan pasir.

Meski membuat kuah masakan menjadi hitam, justru di situlah daya pikat utama yang membuat kuah semakin legit dan menggugah selera. Dari daftar di atas, mana saja masakan khas Indonesia berbumbu keluak yang pernah kamu cicipi?