4 Tips Membuat Chocolate Sourdough yang Rasanya

Untuk menghasilkan chocolate sourdough dengan rasa yang istimewa, kamu wajib menggunakan bubuk cokelat berkualitas tinggi. Pilih bubuk cokelat yang mengandung minimal 70% kakao asli. Ini akan menghasilkan cita rasa yang lebih kompleks dan pekat di lidah.

Untuk memperdalam karakter rasa chocolate sourdough buatanmu, kamu juga bisa menambahkan potongan dark chocolate. Ketika adonan dipanggang, dark chocolate akan meleleh di setiap potongan roti, sehingga bisa memberi sensasi yang menggoda dan susah untuk ditolak oleh siapapun.

Agar adonan chocolate sourdough tidak lembek dan mudah dibentuk, jangan lupa untuk selalu memperhatikan jumlah atau takaran air yang digunakan. Bubuk cokelat bisa menyerap cairan lebih banyak dibanding tepung, sehingga kamu perlu menambahan air sekitar 5–10% lebih banyak dari resep plain sourdough.

Langkah ini bisa membantu menjaga kelembapan adonan dan memastikan cita rasa cokelat tidak tertutupi. Untuk hasil terbaik, kamu bisa mencampurkan tepung, bubuk cokelat, dan air dalam satu wadah, lalu diamkan selama 30–45 menit sebelum menambahkan starter dan garam. Proses ini akan membuat adonan lebih elastis dan mudah diuleni.

Agar bahan-bahan tambahan seperti choco chips dan kacang-kacangan tidak mudah hancur saat dicampurkan ke dalam adonan chocolate sourdough, kamu harus menambahkan semua bahan tersebut pada waktu yang pas.

Untuk hasil terbaik, masukkan bahan-bahan tambahan saat tahap pelipatan adonan yang pertama. Tahap ini juga sering dikenal dengan sebutan coil fold.

Alasannya, karena pada saat tahap coil fold, adonan sourdough sudah membentuk struktur gluten yang baik, sehingga topping atau bahan tambahan tadi tidak mudah hancur atau melebur dalam adonan.

Jika topping dimasukkan pada saat proses pencampuran bahan baku, maka bahan tersebut bisa merusak pembentukan gluten dan membuat tekstur sourdough menjadi kurang optimal.

Untuk menciptakan cita rasa chocolate sourdough yang lebih menggoda dan unik, kamu bisa mencoba menambahkan beberapa rempah aromatik ke dalam adonan. Pilih rempah-rempah seperti kayu manis, pala, cengkeh, atau vanila.

Rempah tersebut akan memperkaya aroma dan memberi sentuhan hangat pada sourdough buatanmu. Untuk hasil yang terbaik, kamu bisa menggunakan rempah dalam versi bubuk dan dengan takaran kecil agar lebih mudah tercampur dalam adonan serta tidak terlalu mendominasi.

Dengan beberapa tips yang sudah disajikan di atas, kamu bisa membuat chocolate sourdough yang lezat, menggoda, lengkap dengan aromanya yang menggugah selera. Selamat mempraktikkan tipsnya di rumah ya!