5 Cara Bikin Pistachio Cake yang Teksturnya Lembut dan Gak Seret di Tenggorokan

03 Des 2025, 10:11 WIB

ilustrasi pistachio cake (vecteezy.com/arcadesign)

Membuat pistachio cake yang lembut dan aromatik memang perlu perhatian ekstra, apalagi karena kacang punya karakter rasa dan tekstur yang lebih kompleks dibanding bahan lain. Pistachio harus diolah dengan tepat supaya hasil akhirnya tetap moist dan ringan, bukan seret atau terasa berat. Banyak orang kesulitan karena pistachio digiling terlalu kasar, adonan tercampur berlebihan, atau suhu pemanggangan gak stabil. Padahal, masalah itu bisa dihindari kalau kamu memahami cara kerja bahan dan langkah-langkah dasarnya.

Tekstur cake sangat bergantung pada cara kamu memadukan kacang, bahan basah, dan bahan kering agar adonan tetap stabil. Pistachio yang halus, teknik mixing yang lembut, serta pengaturan panas oven yang pas bisa menciptakan crumb yang lembut sejak gigitan pertama. Kalau kamu pengin pistachio cake yang moist, wangi, dan gak ninggalin sensasi seret, beberapa teknik ini bisa langsung kamu coba. Dengan langkah yang lebih teliti, kamu bakal lihat bedanya aroma lebih keluar, tekstur lebih enak, dan hasil panggangannya jadi jauh lebih memuaskan.

1. Haluskan pistachio sampai benar-benar konsisten sebagai bahan tepung tambahan

ilustrasi haluskan pistachio (vecteezy.com/Natthaphon Sirisombatyuenyong)

Kunci utama untuk mendapatkan tekstur lembut adalah memastikan pistachio berada dalam bentuk yang halus dan stabil sebelum dicampurkan ke adonan. Pistachio yang digiling setengah halus sering bikin tekstur cake jadi berat dan kurang merata saat dipotong. Kamu bisa memakai food processor untuk memproses kacang sampai bentuknya menyerupai tepung, tetapi tetap pastikan gak menggiling terlalu lama supaya minyaknya gak keluar berlebihan dan berubah jadi pasta.

Kamu juga bisa mencampurkan sedikit tepung terigu saat menggiling untuk menjaga konsistensinya tetap kering. Cara ini membantu mencegah gumpalan minyak pistachio yang bikin adonan cepat padat saat dipanggang. Semakin merata partikel kacang, semakin mudah juga adonan menyatu tanpa meninggalkan bagian kasar yang terasa seret di tenggorokan.

Selain membuat adonan lebih halus, pistachio flour juga membantu menambah aroma dan warna hijau alami yang cantik. Kamu bakal lihat perbedaannya ketika crumb cake terasa lebih lembut, ringan, dan punya rasa kacang yang lebih jelas tanpa bikin tekstur jadi patah atau keras.

2. Campurkan lemak cair seperti butter leleh untuk menambah kelembutan

ilustrasi butter dan minyak (freepik.com/ pressfoto)

Penggunaan lemak cair berperan besar dalam menjaga kelembutan pistachio cake. Butter leleh bisa memberikan tekstur moist karena menyerap lebih merata ke dalam adonan dibandingkan butter kocok. Lemak cair juga memudahkan pistachio flour terlapisi dengan baik, sehingga setiap bagian cake tetap empuk tanpa area yang terasa kering.

Pastikan butter berada di suhu hangat yang aman sebelum dicampurkan ke adonan. Butter yang terlalu panas bisa bikin telur menggumpal, sementara butter dingin bikin tekstur adonan cepat berat dan susah menyatu. Suhu yang stabil membantu proses emulsifikasi lebih rapi dan membuat cake punya tekstur yang lebih lembut saat dipotong.

Kamu bisa menambahkan sedikit minyak netral bersama butter leleh untuk memberi kelembutan ekstra. Campuran dua jenis lemak ini sering dipakai pembuat cake profesional karena membantu struktur cake tetap stabil meski disimpan lebih lama. Hasilnya, pistachio cake kamu tetap moist dari hari pertama sampai hari berikutnya.

3. Gunakan whipped egg mixture untuk menjaga volume adonan tetap ringan

ilustrasi whipped cream (vecteezy.com/Srinrat Wuttichaik)

Teknik mengocok telur dan gula sampai mencapai konsistensi ribbon stage sangat penting untuk menciptakan tekstur yang airy. Volume adonan bergantung pada jumlah udara yang kamu masukkan saat proses pengocokan. Ketika telur sudah mengembang dengan baik, struktur adonan akan jauh lebih halus dan ringan saat bahan kering ditambahkan.

Mulailah dengan memastikan telur berada pada suhu ruang. Telur dingin sulit mengembang dan bikin adonan cenderung berat. Mengocok telur dengan mixer kecepatan tinggi selama beberapa menit bisa memberi stabilitas yang pas, sehingga cake bisa naik dengan cantik saat dipanggang.

Ketika mencampur bahan kering, lakukan gerakan folding yang perlahan supaya udara dalam adonan gak keluar. Gerakan memutar yang lembut membuat adonan tetap aerasi dan hasil panggangannya punya tekstur empuk yang nyaman saat dimakan. Dengan teknik ini, kamu bisa bikin pistachio cake yang lebih ringan dan lembut meski kacang jadi bahan utamanya.

4. Tambahkan susu cair untuk hasil akhir yang lebih moist dan creamy

ilustrasi tuang susu (freepik.com/freepik)

Susu cair punya fungsi ganda dalam menjaga kelembutan cake. Kandungan lemak dan proteinnya membantu memperkuat struktur adonan tanpa bikin tekstur keras. Saat dicampurkan ke bahan basah, susu memberikan kelembutan tambahan yang membuat cake lebih moist dan creamy, terutama pada crumb bagian dalamnya.

Supaya hasilnya maksimal, pilih susu full cream karena rasanya lebih kaya dan memberi efek lembut yang lebih konsisten. Kamu juga bisa memanaskan susu sedikit cukup hangat, bukan panas supaya menyatu lebih baik saat dicampur ke adonan. Suhu hangat membantu emulsifikasi lebih stabil dan membuat adonan lebih halus.

Penambahan susu juga membantu mempertegas rasa pistachio. Rasa kacang bakal terasa lebih bulat dan lembut ketika dipadu dengan susu, sehingga tiap gigitan memberikan sensasi creamy yang nyaman. Cake kamu bakal punya tekstur moist yang menyenangkan, jauh dari kesan seret atau berat.

5. Atur suhu oven dan waktu memanggang supaya cake gak cepat kering

ilustrasi oven adonan (commons.wikimedia.org/Anneli Salo)

Suhu oven yang terlalu tinggi bisa membuat permukaan cake mengeras lebih cepat. Bagian dalamnya jadi belum matang, sementara lapisan luarnya mulai kering. Untuk pistachio cake, suhu yang stabil sangat penting karena kandungan kacangnya bikin cake lebih mudah kering kalau terlalu lama terpapar panas.

Kamu bisa mulai memanggang di suhu sekitar 160–170 derajat Celsius tergantung karakter oven. Jangan lupa selalu preheat untuk memastikan panasnya stabil sejak awal pemanggangan. Kalau oven kamu cenderung panas, kamu bisa menurunkan suhu sedikit atau tambahkan loyang kosong di rak bawah sebagai penahan panas.

Perhatikan juga waktu memanggang. Cake yang sudah matang biasanya punya permukaan yang kembali naik saat disentuh ringan dan tusukannya keluar dengan remah lembut. Menghindari overbake adalah cara paling efektif untuk menjaga pistachio cake tetap lembut dan moist bahkan setelah dingin.

Setelah tahu trik ini, kamu bisa bikin pistachio cake dengan tekstur lembut, moist, dan gampang dinikmati siapa pun. Tekniknya mungkin terlihat detail, tapi hasil akhirnya sebanding dengan usaha kamu.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.