5 Resep Makanan Khas Madura, Rasanya Selalu Melegenda

Bahan-bahan:

1. 300 gram daging sengkel
2. 250 usus sapi segar, potong berukuran 10 cm dan ikat dengan benang kasur
3. 1,5 liter air
4. 2 batang serai
5. 1 batang kayu manis
6. 1/2 buah pala, memarkan
7. 5 lembar daun jeruk
8. 1/2 sdt kunyit bubuk
9. 2 1/2 sdt garam
10. 1 sdm ketumbar bubuk
11. 1/2 sdt merica bubuk
12. 1/2 sdt jinten
13. 4 sdm minyak untuk menumis
14. 3 sdm poya kelapa
15. 250 ml santan
16. 150 gram kacang panjang, potong sesuai selera
17. 3 butir telur pindang
18. 150 gram labu siam, potong batang korek

Bumbu goreng dan haluskan:

1. 8 buah bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 5 buah cabe merah
4. 3 cm temu kunci
5. 3 cm lengkuas
6. 4 cm kencur
7. 3 cm jahe

Cara membuat:

1. Siapkan panci, beri air secukupnya. Masukkan daging sengkel, usus sapi, serai, kayu manis, pala, daun jeruk, kunyit bubuk, dan garam. Rebus hingga daging 3/4 matang.
2. Siapkan teflon, beri minyak secukupnya. Tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah, temu kunci, lengkuas, kencur, dan jahe hingga wangi. Angkat dan ulek sampai semua bumbu halus.
3. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam rebusan daging. Masak hingga daging benar-benar empuk.
4. Angkat daging dan usus, lalu potong sesuai selera. Kemudian, masukkan kembali ke dalam rebusan kuah.
5. Tambahkan ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, dan jinten. Aduk merata dan koreksi rasa.
6. Masukkan poya kelapa, santan kental, kacang panjang, labu siam, dan telur pindang. Masak hingga matang.
7. Sajikan topak ladeh dengan ketupat sebagai pelengkap.

Bahan-bahan:

1. 100 gram tepung beras
2. 250 ml santan kental
3. 1 sdt garam
4. 1 sdt gula pasir
5. 2 lembar daun jeruk
6. 2 lembar daun salam
7. 50 gram kepala dan kulit udang
8. 750 ml santan cair

Bumbu halus:

1. 3 buah bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 2 buah cabe keriting
4. 2 cm lengkuas
5. 2 cm kencur
6. 2 butir kemiri goreng
7. 1/2 kunyit bubuk
8. 1 sdt ketumbar bubuk
9. 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:

1. Masukkan 750 ml santan cair, kepala dan kulit udang, gula, garam, daun salam, daun jeruk. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga bumbu harum dan matang.
2. Ulek semua bumbu halus hingga rata, lalu masukkan dalam rebusan santan sambil diaduk merata.
3. Angkat daun salam, daun jeruk, serta kepala dan kulit udang. Buat larutan tepung dengan mencampurkan 250 ml santan dengan tepung beras.
4. Masukkan ke dalam rebusan santan, aduk agak cepat sampai mengental dan mengkilap. Bila sudah cukup mengental, matikan api.
5. Siapkan piring saji, tuang bubur manggul sesuai selera.
6. Sajikan bubur manggul bersama serundeng gurih, sambal goreng udang, telur rebus, kerupuk rambak, dan bawang goreng.

Bahan-bahan:

1. 50 gram kikil kaki sapi
2. 1,3 liter air mendidih
3. 250 gram kacang hijau, rendam selama 1 jam
4. 2 sdt garam
5. 4 sdm minyak goreng
6. 8 buah bawang merah
7. 4 siung bawang putih
8. 3 cm jahe
9. 1/4 sdt kunyit bubuk
10. 1 sdt merica bubuk
11. 1/2 buah pala, memarkan
12. 2 lembar daun salam
13. 50 gram kacang tanah goreng
14. 1 sdm petis ikan
15. 1 sdm bawang putih goreng
16. 1/2 sdm bawang goreng untuk taburan
17. Air secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus kikil dengn 1 liter air selama 30 menit hingga kikil setengah empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Dalam panci berbeda, masukkan 1,3 liter air mendidih, garam, dan kacang hijau. Jika mulai mendidih, masukkan kembali kikil dan masak hingga matang.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Lalu, masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan kikil. Tambahkan kunyit bubuk, merica bubuk, pala, dan daun salam. Aduk rata.
4. Masak hingga kikil empuk dan kacang hijau mulai matang merekah. Angkat dan sajikan dalam piring.
5. Buat bumbu kacang dengan menghaluskan kacang tanah, petis ikan, bawang putih goreng, dan air secukupnya. Tuang di atas kaldu kokot dan beri taburan bawang goreng.
6. Hidangkan kaldu kokot selagi hangat.

Bahan-bahan:

1. 250 gram kelapa parut
2. 10 buah daun bawang, rajang halus
3. 2 butir telur
4. 4 lembar dun jeruk, rajang halus
5. 200 gram ikan tongkol goreng, sisit dan hancurkan dagingnya
6. 400 ml minyak goreng
7. 3 buah cabe keriting
8. 4 siung bawang putih
9. 4 buah bawang merah
10. 3 cm kencur
11. 3 cm lengkuas
12. 1 1/2 sdt garam
13. 1 sdm ketumbar bubuk
14. 1/2 sdt jinten
15. 1/4 sdt kunyit bubuk
16. 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat :

1. Haluskan bumbu yang terdiri dari cabe keriting, bawang putih, bawang merah, kencur, dan lengkuas. Sisihkan.
2. Ambil daging tongkol dan hancurkan. Lalu campur dengan bumbu halus dan kelapa parut. Tambahkan garam, ketumbar bubuk, jinten, kunyit bubuk, dan merica bubuk. Aduk rata.
3. Masukkan telur, ratakan terlebih dahulu kemudian masukkan daun bawang dan daun jeruk, lalu campur aduk kembali.
4. Ambil adonan dan bulatkan bentuk lonjong hingga semua adonan abis.
5. Panaskan minyak dan goreng pupuk tongkol dengan api kecil hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
6. Sajikan pupuk tongkol dengan nasi hangat.

Bahan-bahan:

1. 200 gram paru
2. 200 gram babat jarit putih
3. 2 lembar daun salam
4. 2 sdt garam
5. 1 1/2 sdm ketumbar bubuk
6. 1/4 sdt kunyit bubuk
7. 1/2 sdt merica bubuk
8. 1,2 liter air kelapa
9. 1 sdm gula pasir
10. Air secukupnya

Bumbu halus:

1. 6 siung bawang putih
2. 3 buah bawang merah
3. 4 cm lengkuas, memarkan
4. 1/4 jinten bubuk
5. 3 cm jahe
6. 2 butir kemiri
7. 2 buah asam

Cara membuat:

1. Siapkan panci, beri air secukupnya. Rebus paru, babat jarit putih, garam, dan daun salam hingga bau amisnya hilang. Tutup panci dan rebus selama 20 menit.
2. Matikan kompor, lalu saring dan buang airnya. Tambahkan air kelapa dan masak kembali dengan api kecil hingga 3/4 empuk.
3. Ulek semua bumbu halus dan masukkan ke dalam panci. Aduk merata.
4. Masukkan ketumbar bubuk, kunyit bubuk, merica bubuk, gula pasir, dan garam secukupnya. Aduk hingga tercampur rata dan koreksi rasanya.
5. Masak hingga empuk, lalu matikan api. Angkat babat dan paru.
6. Panaskan minyak, lalu kecilkan apinya. Goreng babat dan paru hingga masih basah berbumbu dan tidak terlalu kering. Angkat.
7. Sajikan dengan nasi putih, dendeng ragi, lodeh tewel, sate ayam merah, telur balado, dadar jagung, dan sambal bajak.

Gak perlu jauh-jauh ke Madura untuk menikmati makanan khasnya. Dengan mengikuti lima resep di atas, kamu sudah bisa membuatnya sendiri di rumah. Mulai dari masakan topak ladeh madura hingga nasi buk madura akan mengobati rasa rindu akan kelezatan citarasa khas Madura. Kamu harus coba langsung di rumah, ya!