Saus adalah komponen penting dalam masakan Prancis. Setidaknya, ada lima saus utama yang menjadi induk dari seluruh saus yang ada saat ini. Lima saus utama ini diklasifikasikan oleh Marie Antoine-Carême, chef Prancis dalam resepnya yang berjudul Le Guide Culinaire di tahun 1903.
Apa saja lima saus utama yang memegang peran penting pada masakan Prancis? Scroll ke bawah untuk mendapatkan jawabannya!
Béchamel alias white sauces adalah saus yang terbuat dari 3 ons lemak (mentega, ghee dan minyak kelapa) beserta 3 ons tepung serbaguna untuk roux. Apa itu roux? Definisinya menurut laman The Kitchn, roux merupakan memasak lemak dan tepung sebelum ditambahkan susu agar lebih kental.
Saus béchamel digunakan dalam berbagai masakan, seperti white sauce pasta, lasagna, moussaka, mac and cheese, croque monsieur, chicory with ham and cheese dan masih banyak lagi. Rasa saus béchamel adalah thick dan creamy berkat susu, mentega dan tepung.
Apa yang dibutuhkan untuk membuat saus velouté? Menurut laman Girl Gone Gourmet, yang diperlukan adalah kaldu ayam rendah sodium, mentega tawar dan tepung serbaguna. Kaldu ayam akan membuat warna saus menjadi lebih gelap, sementara kaldu sapi membuat warnanya lebih terang.
Dari saus velouté akan dihasilkan turunan saus lain, seperti vin blanc, supreme dan Parisienne. Saus ini digunakan untuk membuat chicken wellington with mushroom velouté sauce, spaghetti with seafood velouté, sea bass with a chive velouté sauce dan lain sebagainya.
Dikenal dengan nama lain classic brown sauce, saus espagnole terbuat dari kaldu cokelat, mirepoix dan tomat, lalu dikentalkan dengan roux, jelas laman Epicurious. Mirepoix sendiri merupakan bumbu perasa yang dibuat dari sayuran yang dipotong dadu lalu dimasak dengan mentega, minyak atau lemak di atas api kecil.
Saus espagnole digunakan untuk beragam masakan, misalnya beef tenderloin with mushrooms and espagnole sauce, chicken breasts with mushroom espagnole, white fish espagnole hingga vegetable barley beef soup. Saus ini bisa dituangkan di atas steak yang sudah dipanggang.
Dikenal dengan nama lain Dutch sauce, saus ini terbuat dari emulsi kuning telur, mentega cair dan jus lemon. Biasanya, ditambahkan garam, lada putih atau cabai rawit ke saus hollandaise supaya lebih kaya citarasa. Saus ini rasanya creamy dan thick berkat kuning telur, tetapi ada rasa segar dari lemon.
Saus hollandaise digunakan untuk apa saja? Saus ini bisa dipakai untuk egg benedict, chicken breast with hollandaise sauce, savory parmesan french toast with hollandaise sauce atau sekadar dituang di atas asparagus yang sudah dipanggang. It tasted good!
The last one, ada saus tomat. Saus ini tidak sekadar pasta tomat yang dipanaskan, tetapi ada penambahan bacon, wortel, mentega tawar, seledri, bawang bombai, peterseli, lada hitam, thyme, kaldu sapi, madu, bawang putih dan tentunya tomat, ungkap laman Savory Spice Shop.
Saus ini bisa digunakan untuk beragam masakan, mulai dari garlic basil chicken with tomato butter sauce, gnocchi with fresh tomato and basil sauce, spaghetti dan aneka menu lainnya. Seperti yang bisa ditebak, rasa saus ini adalah manis dengan sedikit asam dan segar.
Nah, itulah 5 jenis saus utama yang menjadi bahan baku masakan di Prancis. Sudah pernah mencoba saus yang mana saja?
Download aplikasi resep Yummy App untuk mendapatkan beragam referensi resep masakan sesuai dengan selera kamu, lengkap dengan cara memasaknya hanya di Google Play Store dan App Store.