Pilih daging sapi berotot dan berurat untuk rasa kaya.
Ganti wine dengan kaldu sapi dan jus anggur segar, tambahkan cuka.
Hindari menumis sayur di awal, tambahkan bouquet garni, masak perlahan.
Siapa bilang masak hidangan Prancis seperti beef bourguignon harus selalu pakai wine? Kuncinya hanya perlu memanfaatkan kreativitas dalam menggunakan bahan alternatif yang tepat dan teknik memasak yang benar lho.
Buat kamu yang ingin menikmati beef bourguignon versi halal tanpa alkohol, kamu bisa mengikuti tips yang dibagikan dalam artikel ini. Penasaran bagaimana caranya? Yuk, intip lima tips jitu dalam artikel ini biar hasilnya tetap autentik dan bikin ketagihan!
Untuk membuat beef bourguignon yang kaya rasa, kamu wajib menggunakan bagian daging sapi yang memiliki banyak otot dan lemak yang cukup. Kamu bisa memilih bagian seperti sengkel, sandung lamur, atau paha bagian depan.
Saat daging mulai dimasak, kolagen yang ada di dalamnya akan meleleh dan menciptakan tekstur lembut serta cita rasa yang lebih gurih. Hindari untuk menggunakan potongan daging tanpa lemak seperti has dalam atau sirloin, karena hasilnya cenderung kering, keras, dan kurang beraroma.
Untuk menggantikan wine tanpa mengorbankan cita rasa yang autentik dari beef bourguignon, kamu bisa menggunakan kombinasi kaldu sapi pekat dan jus anggur segar dari buah anggur asli. Campuran ini memberikan kedalaman rasa dan aroma buah yang khas.
Agar beef bourguignon buatanmu tetap ada sentuhan asam khas masakan Prancis, kamu bisa menambahkan sedikit cuka saat memasak. Sensasi asam yang segar ini penting untuk menyeimbangkan lemak dari daging dan menciptakan rasa yang lebih menyatu. Cukup tambahkan sekitar 300 kaldu sapi, 200 ml jus anggur, dan satu sendok makan cuka.
Agar beef bourguignon buatanmu memiliki sensasi smoky dan gurih di lidah, kamu bisa menumis beef bacon terlebih dahulu untuk mengeluarkan lemak dan menciptakan rasa gurih. Setelah lemak keluar, kamu bisa mulai memasukkan potongan daging dan masak hingga kecoklatan.
Hindari untuk menumis sayuran atau bawang di awal proses memasak. Hal ini penting karena sayur bisa terlalu overcooked jika dimasukkan pertama dan bawang bisa mudah gosong sehingga menimbulkan rasa pahit yang tidak diinginkan pada hidangan.
Untuk mendapatkan aroma dan cita rasa autentik khas hidangan Prancis, kamu bisa menambahkan bouquet garni ke dalam beef bourguignon buatanmu. Buket itu terdiri dari campuran aneka daun seperti thyme, parsley, dan salam yang diikat dan dimasukkan ke dalam kantong kain.
Saat dimasak bersama dengan kuah dan daging, rempah aromatik yang ada dalam kantong tersebut akan melepaskan aroma herbal yang lembut dan kompleks. Untuk sentuhan yang segar dan elegan, kamu bisa menambahkan juga sedikit kulit jeruk agar hidangan lebih berdimensi.
Kunci kelezatan beef ourguignon terletak pada empuknya tekstur daging yang dihasilkan dengan kuah yang gurih segar. Untuk mendapatkan hasil akhir yang seperti ini, kamu bisa memasak hidangan ini di dalam panci dengan api kecil selama tiga sampai empat jam.
Selain itu, kamu juga bisa memasaknya dengan menggunakan slow cooker jika ingin lebih praktis. Cukup atur pada mode slow cooking selama tiga jam. Dengan menggunakan kedua teknik ini, kamu akan membuat bumbu dan rempah meresap sempurna ke dalam daging.
Tak perlu menggunakan wine untuk membuat beef bourguignon yang autentik dan menggugah selera. Cukup mengkreasikan beberapa bahan dan teknik memasak yang tepat, kamu bisa menikmati hidangan Prancis di rumah tanpa repot!