Dilansir Voorn Croquettes, kroket berasal dari negara Prancis. Biasanya, kroket berisi kentang sebagai bahan utama. Rasa yang gurih dan tekstur yang renyah membuat banyak orang menyukai makanan satu ini.
Dengan adanya inovasi, bahan isian kroket tidak hanya kentang saja. Namun, ada yang isinya ragout yang dilapisi dengan tepung kering, tepung basah, dan tepung roti. Yuk, simak tips cara membuat dutch croquette ala Devina Hermawan berikut ini.
Proses pembuatan kaldu yang pekat menjadi proses yang cukup penting. Hal ini berguna untuk mendorong rasa gurih yang maksimal dan alami dari ayam.
Pertama, didihkan air secukupnya. Selanjutnya, masukkan ayam, bawang bombai, bawang putih, daun salam, dan daun seledri. Rebus kaldu dengan api besar hingga mendidih, kemudian sisihkan busa. Ketika sudah mendidih, kecilkan api dan masak kembali kaldu 45-60 menit.
Setelah menyisihkan ayam dengan kaldunya, proses selanjutnya adalah menyuwir. Siapkan dua garpu untuk membantu kamu dalam menyuwir ayam.
Pastikan hasil suwirannya halus dan lembut. Usahakan jangan menggunakan blender atau dicincang untuk mempertahankan tekstur serat dari ayam.
Adonan kroket Belanda disebut ragout. Cara membuatnya adalah dengan memanaskan unsalted butter di atas kompor, kemudian masukkan tepung terigu. Kamu perlu perhatikan api kompor, jangan biarkan adonan kamu gosong. Masak dengan api sedang kecil hingga merata dan wangi.
Setelah itu, masukkan merica dan pala bubuk. Tuang air kaldu yang sudah kamu buat sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan full cream milk. Tambahkan ayam suwir, daun thyme, mustard, gula pasir, kaldu ayam bubuk, dan garam. Pastikan kamu mengaduknya secara merata.
Setelah kamu mematikan api dan memindahkan adonan ke tempat lain, step selanjutnya adalah pencampuran isian kroket dan pendinginan. Pertama, campurkan isian seperti jamur dengan adonan, kemudian aduk rata.
Tutup adonan dengan cling wrap. Diamkan di dalam kulkas minimal 3 jam agar adonannya menjadi lebih padat.
Segera ambil adonan dari dalam kulkas, biarkan sebentar di suhu ruang. Bentuklah ragout secara memanjang, kemudian campurkan ke dalam tepung terigu kering. Lalu, celupkan ke dalam tepung basah (tepung terigu, telur, dan air). Terakhir, campurkan ke dalam tepung roti sebagai lapisan terluar.
Siapkan panci penggorengan dan panaskan minyak. Selanjutnya, goreng kroket di api sedang besar selama satu menit. Ketika warna sudah kecokelatan, segera tiriskan. Kroket Belanda siap kamu santap.
Itulah lima tips yang perlu kamu perhatikan ketika membuat kroket belanda. Sebagai tambahan, kamu bisa menyajikan kroket ini dengan saus mustard. Segera ke dapur dan praktikkan tipsnya, ya!