Gagal Bikin Pempek Kapal Selam, Sudah Coba 5 Tips Ini Belum?

Sebagai salah satu komponen utama dalam resep pempek Palembang, utamanya varian kapal selam, kualitas dan cara pengolahan ikan tentu harus menjadi perhatian.

Karena selain berpengaruh pada rasa, penentuan kualitas ikan ini berperan sangat penting untuk menghasilkan tampilan, tekstur, serta aroma yang pas dan natural pada pempek kapal selam hasil kreasi kita. Untuk itu, pastikan ikan yang bakal digunakan memenuhi kriteria berikut:

Pilih hanya ikan yang segar
Pastikan kamu memilih/membeli ikan segar untuk mengolah resep pempek Palembang, apa pun variannya. 

Hal ini penting supaya pempek yang dihasilkan punya rasa yang kuat dan aroma yang natural. Apalagi kalau kamu mau menggunakan ikan tenggiri, kamu bakal dapat paduan rasa gurih dan manis alami dari ikan tenggiri yang segar.

Adonan ikan terbebas dari kulit
Dalam proses awal pengolahan ikan yang kamu beli, pastikan adonan dari fillet ikan yang benar-benar murni daging saja. Kalau kamu–sengaja atau tidak–menghaluskan daging ikan yang masih ada kulitnya, itu bakal berpengaruh pada tekstur dan warna pempek kapal selam yang akan dihasilkan nantinya.

Haluskan ikan yang bersuhu dingin
Masih dalam tahap menghaluskan fillet ikan nih, selain memperhatikan kemurnian daging, kamu juga harus perhatikan suhu daging ikan yang akan digiling menjadi adonan.

Misal, kalau kamu pengin menghaluskan fillet ikan tenggiri sebagai adonan, jangan lupa untuk memasukkan air dingin–beberapa orang bahkan menggunakan es batu–ke dalam food processor, bersamaan dengan ikan tenggiri yang dihaluskan. Hal ini penting lho supaya pempek kapal kamu memiliki tekstur kenyal yang alami.

Poin kedua ini sepertinya terlihat sepele, tapi jangan disepelekan ya. Karena hal ini akan mempengaruhi tekstur pempek kapal selam kamu nantinya.

Jaga kelembapan adonan
Jika adonan terlalu lembek, artinya ikan yang kamu gunakan mengandung terlalu banyak air. Tambahkan tepung secukupnya.

Aduk adonan secara moderat
Mengaduk adonan pempek Palembang–dalam hal ini, varian kapal selam–beda lho dengan mengaduk adonan roti. Jangan terlalu menekan adonan dengan kekuatan penuh. Cukup bolak-balik adonan untuk mencampur bubur fillet ikan tenggiri dengan tepung. Tekan perlahan sesekali untuk memeriksa kelembapannya (lembek atau tidak).

Untuk mencegah gumpalan, tambahkan tepung sedikit demi sedikit ke dalam adonan. Jangan dituang sekaligus. Lakukan berulang-ulang sampai tepung habis dan adonan tercampur sempurna.

Cegah kebocoran telur, perhatikan dinding kantong
Tips penting berikutnya adalah memperhatikan ketebalan ‘dinding kantong’ adonan.

Pada saat kamu membentuk adonan menjadi ‘kantong’ untuk telur, perhatikan ketebalan dindingnya. Pastikan bahwa dinding kantong enggak lebih tipis dari setengah ruas jari telunjuk, terutama kalau kamu masih baru-baru belajar bikin pempek kapal selam.

Untuk membantu kesuksesan pempek kapal selam kamu, setidaknya ada 3 hal yang harus kamu perhatikan pada saat menuang telur ke dalam adonan.

Sesuaikan volume telur
Meskipun kamu butuh 1 telur per ‘kantong’ adonan, tapi kamu juga perlu menyesuaikan perbandingan antara luas kantong dan volume telur yang akan kamu masukkan.

Idealnya, isian telur enggak lebih dari setengah ruang kantong. Karena isi masing-masing telur belum tentu sama, ada dua trik yang bisa kita pakai di sini. Pertama, pilih telur yang kecil saja. Trik kedua, jika telur yang kamu pakai berukuran cukup besar, sesuaikan takarannya dengan membuang sebagian putih telur. 

Dengan cara ini, kantong akan tetap terisi penuh tapi enggak overload sehingga memperkecil kemungkinan untuk gagal di tengah jalan.

Hindari menuang telur langsung dari cangkang
Tips ini berkaitan dengan poin di atas. Kalau kamu menuang telur langsung dari cangkangnya, besar kemungkinan kantong adonan menjadi overload.

Cara terbaik adalah dengan mempersiapkan telur di wadah terpisah dan pindahkan telur ke dalam kantong adonan dengan alat bantu seperti gelas ukur, sendok sayur, dll. Hal ini mempermudah kamu saat ingin melakukan penyesuaian volume telur.

Hindari mulut (bagian atas) kantong adonan
Nah, masih berkaitan dengan kedua poin di atas, hal ini juga penting untuk diperhatikan. Dengan menggunakan alat bantu, kamu bisa lebih mudah untuk mengatur jarak dan pergerakan telur. 

Tujuan menghindari mulut kantong adalah untuk mempermudah kamu merekatkan (menutup) mulut kantong ketika telur sudah berada di dalamnya. Hal ini penting untuk mencegah kebocoran.

Untuk memastikan pempek kapal selam kamu matang dengan sempurna, setidaknya ada 3 hal yang harus kamu perhatikan pada saat merebusnya, yaitu:

Beri sedikit minyak pada air rebusan
Hal ini bertujuan agar adonan pempek tidak lengket satu sama lain pada saat direbus. Kamu bisa gunakan minyak sayur di sini. 

Jangan mengumpulkan adonan
Pastikan untuk selalu merebus adonan segera setelah mengisi telur ke dalamnya. Setebal apapun kantong adonan, enggak bakal mampu menahan massa telur mentah di dalamnya.

Kenali tanda kematangan
Adonan yang mengapung belum tentu tanda adonan pempek kapal selam sudah matang. Beri sedikit waktu dan perhatikan perubahan fisiknya.

Adonan yang sudah matang akan mengembang,

Jadi, pastikan untuk hanya mengangkat adonan yang mengapung dan mengembang saja ya, tandanya dia sudah benar-benar matang. 

Tahap terakhir–sifatnya opsional, tetapi lumrah dilakukan–yaitu proses menggoreng pempek kapal selam setelah direbus. Nah, karena ini tahap terakhir, jangan sampai lewatkan empat hal berikut ini ya.

Pastikan kering sebelum digoreng
Setelah matang dari proses perebusan, tiriskan dan diamkan pempek sejenak pada suhu ruangan. Hal ini penting supaya enggak ada air berlebih yang menyebabkan kematangan pada saat digoreng tidak akan maksimal.

Atur jumlah dan suhu minyak goreng
Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum menggoreng pempek kapal selam. Perhatikan juga jumlahnya. Pastikan minimal setengah badan pempek terendam dalam minyak.

Selain itu, jangan menggoreng terlalu dalam waktu bersamaan. Karena selain resiko mereka akan lengket satu sama lain, menggoreng banyak pada sekali waktu bisa menyebabkan suhu minyak goreng menjadi tidak stabil.

Awasi besarnya api
Penggorengan pada suhu yang tepat akan menghasilkan pempek kapal selam yang mantap. Jika api terlalu besar, bagian luar akan cepat gosong sementara bagian dalamnya kemungkinan masih belum matang. Sebaliknya, jika api terlalu kecil, kulit dan isi pempek akan menyerap terlalu banyak minyak, dan akan lebih lama matang.

Kenali tanda kematangan
Untuk menyempurnakan kemenangan kamu dalam mengkreasikan pempek kapal selam ini, perhatikan dan kenali tanda kematangannya.

Pempek yang matang berwarna cokelat keemasan pada kedua sisinya. Nah, kalau sudah menampilkan warna ini, pempek kapal selam kamu bisa langsung diangkat, ditiriskan, dan segera disajikan.

Nah, itu tadi uraian singkat tentang tips dan solusi praktis dalam membuat pempek kapal selam khas Palembang. Bagaimana, tertarik untuk mencoba?