Resep Khao Mok Gai, Variasi Chicken Biryani ala Thailand

Bahan : 

1. 200 gram beras jasmine, cuci sampai bersih
2. 200 ml kaldu ayam
3. 4 potong ayam
4. 80 gram yogurt tawar
5. 7 irisan jahe
6. 4 siung bawang putih
7. 1 siung bawang merah besar
8. 6 batang cilantro
9. 1 sdm gula
10. 1 sdt garam
11. Minyak sayur
12. Sejumput saffron
13. Timun dan tomat secukupnya, iris
14. Bawang goreng

Bumbu halus :

1. 1,5 sdt biji ketumbar
2. 1/2 sdt jintan
3. 2 cm kayu manis
4. 6 buah merica putih
5. 10 buah merica hitam
6. 4 cengkeh
7. 1 biji kapulaga
8. 1/2 sdt bubuk kunyit
9. 1/8 sdt bubuk pala
10. 1 lembar daun salam

Bahan saus cocolan :

1. 4 iris jahe
2. 16 gram daun cilantro
3. 30 gram daun mint
4. 2 siung bawang putih
5. 80 ml cuka
6. 3 buah cabai rawit
7. 2 sdm gula
8. 1/4 sdt garam

1. Pertama, kita buat bumbu halus terlebih dahulu. Sangrai jintan sampai warnanya berubah cukup gelap lalu masukkan ke dalam ulekan.
2. Berikutnya, sangrai daun salam, cengkeh, biji ketumbar, kayu manis, merica putih, merica hitam serta kapulaga. Masukkan ke dalam ulekan bersama dengan bubuk kunyit dan pala, lalu haluskan. Jika sudah terbentuk bubuk halus, keluarkan dari ulekan dan taruh di dalam wadah.
3. Masukkan bawang putih, bawang merah, batang cilantro dan jahe ke dalam ulekan kemudian haluskan sampai terbentuk pasta. Selanjutnya, tambahkan bumbu halus, garam dan gula lalu campurkan. Masukkan yogurt ke dalam campuran bumbu lalu aduk kembali.
4. Jika bumbu marinasi sudah siap, tuang bumbu di dalam wadah yang berisi potongan ayam. Pastikan seluruh permukaan ayam sudah tertutup bumbu. Biarkan selama 2 jam di dalam kulkas.
5. Sambil menunggu proses marinasi, kita akan menyiapkan kaldu ayam yang sudah dicampur dengan saffron. Caranya, ulek saffron sampai menjadi potongan lebih kecil, lalu masukkan ke dalam air kaldu yang sedang dipanaskan. Tunggu sampai warna air kaldu berubah, lalu matikan api.
6. Setelah marinasi selesai, tahap selanjutnya adalah menggoreng ayam. Tiriskan bumbu marinasi dari ayam, lalu goreng sebentar saja sampai warnanya kecokelatan. Angkat dan sisihkan ayam.
7. Dengan menggunakan wajan yang sama saat menggoreng ayam, masukkan beras dan bumbu marinasi ayam. Tumis dengan nyala api sedang, sampai bumbu marinasi terlihat sudah mengering dan tercanpur rata dengan beras. Matikan api, lalu pindahkan beras ke dalam panci.
8. Tambahkan air kaldu-saffron ke dalam panci yang sudah berisi beras. Taburi bawang goreng lalu tempatkan ayam yang sudah digoreng di bagian atas beras. Nyalakan api kecil, lalu tunggu selama 20 atau 25 menit.
9. Sambil menunggu proses memasak, kita akan membuat saus-ya. Caranya sangat mudah yaitu dengan memasukkan seluruh bahan ke dalam blender, lalu blend sampai halus.
10. Setelah 25 menit, sisihkan ayam yang sudah matang dari panci. Untuk nasi, tunggu selama 10 menit sampai nasi benar-benar matang.
11. Jika nasi sudah matang, sajikan nasi dan ayam dengan potongan tomat, timun dan saus. Taburi nasi dengan bawang goreng.
12. Khao mok gai siap dinikmati.

1. Supaya waktu memasak tidak terlalu lama, kamu bisa memulai proses marinasi ayam dari satu hari sebelumnya. 
2. Saus bisa tahan di kulkas selama satu minggu. Biar nggak ribet, membuat saus juga bisa dilakukan sejak beberapa hari sebelumnya.
3. Beras jasmine memang paling cocok untuk memasak khao mok gai, tetapi teksturnya bisa jadi terasa terlalu lembut. Kamu bisa menggantinya dengan beras basmati kalau suka tekstur nasi yang lebih keras.
4. Disarankan untuk memasak khao mok gai dengan non-stick pan supaya tidak ada nasi yang menempel dan berkerak di bagian bawah panci. Kalau tidak ada non-stick pan, pastikan kamu tetap menyalakan api kecil supaya nasi tidak mudah gosong.

Dari sisi cara memasak, khao mok gai memiliki sedikit perbedaan dengan chicken biryani versi asli. Chicken biryani ala India dibuat dengan memasak beras yang sudah dicuci dengan menaruh potongan ayam di atasnya.

Sementara itu, saat memasak khao mok gai, kita akan menumis beras terlebih dahulu dengan bumbu marinasi ayam sebelum dimasak bersama dengan potongan ayam yang sudah digoreng. Di samping itu, penggunaan saus cocolan juga menjadi pembeda hidangan ini dari chicken biryani versi India.